自助餐操作規(guī)程與流程(編輯修改稿)
2025-02-06 10:39 本頁面
【文章內容簡介】 ?自助餐的工作非常重要，除做好菜品、場面布置等準備之外，餐具的準備切不忽視，其餐具要按人數的兩至三倍準備，因為每個客人在整個進餐活動中不止用一套餐具。餐具不夠時，要馬上補充上臺。 四、自助餐工作程序 1． 接受預定： ? （ 1）首先要清楚餐廳的接受能力，功能和可供設備。 ? （ 2）客戶名稱、自助餐人數、標準、時間、形式。 ? （ 3）場地布置與客人特殊要求。 ? （ 4）宣傳、歡迎標志。 ? （ 5）食品、飲料要求。 ? （ 6）結帳方式與負責人。 ? 以書面形式知會各有關部門。 ： ? （ 1）聯系各有關生產部門確定食品擺放數量。 ? （ 2）根據自助餐 order上的客人要求及食品數 量、餐廳環(huán)境進行自助餐布局設計。 ? （ 3）聯系有關部門確定自助餐需用裝飾物的借 用手續(xù)或使用時間。 ? （ 4）講自助餐設計圖送呈客戶征求意見，如時 間不允許可免。 ? （ 5）將自助餐需用物品名稱、數量、使用時間 列表落計劃給有關部門。 ? （ 6）安排服務員分工負責各項工作。 五、人員安排 餐前準備： 領物品人員 搬物品人員 擺臺人員 搞衛(wèi)生人員 各項工作負責人 餐間服務： 送酒水人員 VIP臺服務員 食品臺人員 坐立臺人員 下欄人員 搞衛(wèi)生人員
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