酒水知識(shí)與酒吧管理習(xí)題庫(kù)(編輯修改稿)
2025-01-20 19:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 芳波亞區(qū) B 邦波亞區(qū) C 大香檳區(qū) D 小香檳區(qū) 3（ ）屬于中檔干邑白蘭地 A B X..O C D 3 以下哪項(xiàng)不是干邑白蘭地的品牌（ ） A 軒尼詩(shī) B 馬爹利 C 夏博 D 人頭馬 3 （ ）是著名的雅文邑白蘭地的品牌 A 軒尼詩(shī) B 馬爹利 C 夏博 D 人頭馬 3 （ ）被稱之為葡萄渣白蘭地 A 瑪克白蘭地 B 美國(guó)白蘭地 C 法國(guó)白蘭地 D 雅文邑 3 白蘭地酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)為（ ） A 1. 25盎司 B 1盎司 C 盎司 D 2盎司 3 金酒起源于（ ） A 英國(guó) B 法國(guó) C 荷蘭 D 美國(guó) 3 金酒是一種以谷物為主要原料，配以各種香料尤其是（ ）蒸餾出來(lái)的蒸餾酒 A 龍舌蘭 B 甘蔗糖漿 C 香草 D 杜松子 3 （ ）是荷蘭的國(guó)酒 A 甜酒 B 金酒 C 啤酒 D 白蘭地 （ ）是著名的英國(guó)干金酒的品牌 A 漢可斯 B 波克馬 C 哥頓 D 哈瑟坎坡 4 釀制朗姆酒的主要原料為（ ） A 甘蔗 B 龍舌蘭 C 杜松子 D 馬鈴薯 4 朗姆酒按顏色來(lái)劃分可分為白朗姆、金色朗姆和（ ） A 無(wú)色 B 暗 色 C 綠色 D 淡色 4 （ ）是世界銷量第一的朗姆酒品牌 A 美亞森 B 朗立可 C 奇峰 D 百家得 4 伏特加是一種（ ）的蒸餾酒 A 純度較高 B 純度較低 C 酒精度較低 D 有色 二、判斷 （ ） 蒸餾酒相比于原汁酒的釀造，是一種比較年輕的酒種。 （ ） 因?yàn)?國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)43℃的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù) 只在 40℃左右。 （ ） 在酒吧中，蒸餾酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開(kāi)蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。 （ ） 蒸餾酒是 經(jīng) 過(guò) 蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌 等生產(chǎn)工藝釀制 而成 。 （ ） 酒精在常溫下為液態(tài)，可以與水無(wú)限相容。 （ ） 威士忌的顏色來(lái)自其釀制所用的原料。 （ ） 威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產(chǎn)量大，市場(chǎng)銷售旺，深受消費(fèi)者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時(shí)也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。 （ ） 我們形容蘇格蘭威士忌的鄉(xiāng) 土氣息是指其清新的香草味道。 （ ） 蘇格蘭威士忌品種繁多，最流行的，也是品牌最多的是純麥威士忌。 （ ） 純麥威士忌深受蘇格蘭人民喜愛(ài)，其 90%直接銷售，其余 10%作為勾兌混合威士忌的基酒使用。 （ ） 1谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場(chǎng)上很少零售。 （ ） 1兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。 （ ） 1作為著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)，美國(guó)生產(chǎn)威士忌已有 400 多年的歷史了。 （ ） 1 波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少占原料用量的 51%，最多不超過(guò) 75%。 （ ） 1吉姆比姆（又稱占邊）是一款著名的加拿大威士忌。 （ ） 1加拿大威士忌是世界上口味最濃厚的威士忌。 （ ） 1加拿大威士忌酒度 40℃ 以上，特別適宜作為混合酒的基酒使用。 （ ） 1威士忌酒可凈飲，也可兌水飲用，一般需搭配檸檬飲用。 （ ） 1以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地，以葡萄為原料制成的白蘭地稱為葡萄白蘭地。 （ ） 白蘭地是一種口感柔和，香味純正， 飲用后給人以高雅、舒暢的享受的無(wú)色烈性蒸餾酒。 （ ） 2所有的雅文邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是雅文邑。 （ ） 2根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（ FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在 80%以上。 （ ） 2三星白蘭地，屬于普通型白蘭地。 （ ） 2雅文邑白蘭地采用黑橡木制成的橡木桶釀藏因此其 酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。 （ ） 2 除干邑以外的任何法國(guó)葡萄蒸 餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。 （ ） 2 歐洲是白蘭地酒的主要消費(fèi)地（特別是康涅克白蘭地酒）。 （ ） 2 白蘭地的傳統(tǒng)飲用方式多為加冰飲用。 （ ） 2 金酒在我國(guó)也有不同的稱謂，廣東、香港等南方人叫它琴酒，臺(tái)灣人叫它氈酒，而我們大陸人則叫它金酒。 （ ） 2 干式金酒是指酒味不甜，不帶原體味的金酒，代表是荷蘭金酒。 （ ） 英國(guó)金酒的味道是辣中帶甜，有明顯的谷物芬芳，所以英國(guó)金酒只適合純飲或者加冰，而不適合與其它酒水混合調(diào)制雞尾酒。 （ ） 3 金酒在飲用時(shí)，一般配一片檸 檬片，以使其口味更加清鮮。 （ ） 3 金酒在凈飲時(shí)使用古典杯或利口杯。 （ ） 3 所有朗姆酒都不需要陳釀，可直接上市進(jìn)行銷售。 （ ） 3 美亞森是牙買加出產(chǎn)的著名淡質(zhì)朗姆酒。 （ ） 3 朗姆酒按顏色來(lái)劃分可分為淡質(zhì)朗姆、普通朗姆、濃烈朗姆。 （ ） 3 朗姆酒 多用 于 調(diào)制 熱帶風(fēng)味的 雞尾酒 。 （ ） 3 現(xiàn)在馬鈴薯和玉米是釀制伏特加酒的主要原材料。 （ ） 3 伏特加酒無(wú)色、無(wú)雜味，是世界上最為純凈的酒。 （ ） 3 巴爾提克是最好的芬蘭伏特加。 （ ） 釀制特奇拉酒的原料龍舌蘭是一種蘭花品種。 （ ） 4 蒸餾后的特奇拉酒依據(jù)有無(wú)釀藏及釀藏時(shí)間的長(zhǎng)短不同可以分為三大類：無(wú)色特奇拉、金色特奇拉、暗色特奇拉。 三、簡(jiǎn)答 什么是蒸餾酒，蒸餾酒是如何分類的？ 什么是威士忌酒，其生產(chǎn)包括哪些釀制工藝？ 簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌酒的類型及各自的特點(diǎn)和著名的品牌。 簡(jiǎn)述愛(ài)爾蘭威士忌酒的特點(diǎn)和著名品牌。 簡(jiǎn)述美國(guó)威士忌酒的類型、各自的特點(diǎn)和著名的品牌。 簡(jiǎn)述加拿大威士忌酒的特點(diǎn)和著名的品牌。 干邑采用哪些葡萄品種作為原料，其又分為幾個(gè)酒區(qū)？ 什么是干邑劃分等級(jí)的 依據(jù)，它分為幾個(gè)等級(jí)？ 試舉出六種著名甘邑白蘭地的品牌。 什么是瑪克白蘭地，它有那些著名的品牌？ 1金酒分為哪幾類，各自有什么特點(diǎn)和著名的品牌 ? 1朗姆酒分為哪幾類，各自有什么特點(diǎn)和著名的品牌 ? 1伏特加的釀制原料是什么，具有什么特點(diǎn)？ 1特奇拉酒分為哪幾類各自有什么特點(diǎn)和著名的品牌 ? 1中國(guó)白酒分為幾種類型和香型 ? 第 四 章 配制酒 一、選擇 中國(guó)的藥酒
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