酒水知識(shí)與酒吧管理習(xí)題庫(kù)-文庫(kù)吧
2024-11-25 19:27 本頁(yè)面
【正文】 ） 1黃酒具有香氣協(xié)調(diào)，入口清爽、鮮甜甘美、酒度高刺激性強(qiáng)的特點(diǎn) （ ） 1清酒俗稱日本酒，它與我國(guó)黃酒為同一類型的低度米酒 （ ） 1清酒的 牌名很多，大約有 500個(gè)左右，命名方法各異，一般是以人名、動(dòng)物、植物、名勝古跡及釀制方法取名 （ ） 1 “ 香檳清酒 ” 又稱發(fā)泡清酒，酒性很烈，特別適合好酒的男士飲用。 （ ） 1清酒應(yīng)加溫后飲用，高品質(zhì)的清酒也可冰鎮(zhèn)后飲用。 （ ） 1啤酒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的谷物類蒸餾酒 （ ） 1啤酒，是對(duì)麥芽類發(fā)酵酒的一個(gè)總稱呼。 （ ） 1啤酒中至少含有 90%的水分 （ ） 啤酒瓶上標(biāo)示 12度意味著這瓶啤酒含有 12%的酒精濃度。 （ ） 2鮮啤酒，又稱生啤，口 味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，適于當(dāng)?shù)劁N售，保質(zhì)期 1年 左右。 （ ） 2 嘉士伯啤酒產(chǎn)自丹麥，其酒飲用講究與檸檬的搭配，獨(dú)具異國(guó)情調(diào)。 （ ） 2 青島啤酒是我國(guó)著名的國(guó)際品牌，也是我國(guó)最早開(kāi)始生產(chǎn)的啤酒。 （ ） 2 我國(guó)啤酒的最佳飲用溫度為夏季 68度，冬季 1012度 （ ） 2 啤酒服務(wù)中如果冬天客人要喝熱啤酒，可將啤酒倒入鍋中在火上加熱為了加快酒杯的周轉(zhuǎn)，啤酒杯可以和餐具同洗。 （ ） 2 揸啤杯酒杯容量大，一般用來(lái)服務(wù)桶裝啤酒。 （ ） 2 溫度太低時(shí)， 啤酒會(huì)變得平淡無(wú)味，氣泡消失；溫度過(guò)高時(shí)，酒里的氣會(huì)放出，變成野啤酒 (WildBeer)，甚至苦味也會(huì)增加。 （ ） 2 服務(wù)瓶裝啤酒時(shí)為了方便操作，在吧臺(tái)取酒時(shí)就可把啤酒打開(kāi)再送至客人處服務(wù)。 （ ） 2 啤酒開(kāi)瓶時(shí)應(yīng)將瓶蓋或拉環(huán)朝向自己。 （ ） 當(dāng)客人杯中的啤酒剩 1/3時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)往客人杯中續(xù)添啤酒。 三、簡(jiǎn)答 ？依據(jù)釀制原料的不同，它分為幾種類型？ 。 ？ 特點(diǎn)。 。 ？ 中國(guó)哪些釀酒葡萄產(chǎn)地以及著名品牌。 ？ ？ ？可分為幾種類型？ ？ ？ ？ ？它由哪些原料釀制而成？ 。 ？ 第 三 章 蒸餾 酒 一、選擇 蒸餾酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒 A 5% B 20% C 40% D 60% （ ）是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料 A 蒸餾酒 B 發(fā)酵酒 C 配制酒 D 混合酒 以下哪項(xiàng)不屬于蒸餾酒的特點(diǎn) A 酒精含量高 B 雜質(zhì)含量少 C 可天然形成 D 可長(zhǎng)期保存 外國(guó)學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是（ ） A 法國(guó)人 B 荷蘭人 C 埃及人 D 中國(guó)人 我國(guó)的白酒起源于（ ） , 最早提出此觀點(diǎn)的是明代 著名 醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。 A 宋代 B 元代 C 明代 D 清代 酒精的汽化點(diǎn)為（ ），液化點(diǎn)為零下 114度。 A B C D 100度 蒸餾酒可分為果類 .谷物類和（ ） A 果雜類 B 蔬菜類 C 香草類 D 奶油類 以下哪項(xiàng)不是釀造威士忌酒的原料（ ） A 大麥 B 燕麥 C 玉米 D 葡萄 威士忌的主要生產(chǎn)國(guó)為（ ） A 法語(yǔ)國(guó)家 B 英語(yǔ)國(guó)家 C 葡語(yǔ)國(guó)家 D 美語(yǔ)國(guó)家 一般認(rèn)為威士忌起源于（ ） A 蘇格蘭 B 法國(guó) C 愛(ài)爾蘭 D 荷蘭 1 以下哪項(xiàng)不是威士忌的主要生產(chǎn)國(guó)（ ） A 法國(guó) B 美國(guó) C 加拿大 D 愛(ài)爾蘭 1 國(guó)際公認(rèn)的最著名的威士忌產(chǎn)自（ ） A 日本 B 蘇格蘭 C 愛(ài)爾蘭 D 英格蘭 1 以下哪項(xiàng)不是蘇格蘭 威士忌的生產(chǎn)工藝（ ） A 發(fā)酵 B 蒸餾 C 陳釀 D 配制 1（ ）產(chǎn)區(qū)是蘇格蘭最著名的威士忌酒產(chǎn)區(qū) A 北部高地 B 南部低地 C 西南部康貝鎮(zhèn) D 西部島嶼 伊萊 1純麥芽威士忌是指只用（ ）作原料釀制的威士忌 A 燕麥 B 玉米 C 大麥 D 小麥 1 （ ）被釀酒界人士評(píng)價(jià)為“純麥威士忌中的勞斯萊斯” A 格蘭菲迪 B 蘭利斐 C 麥卡倫 D 芝華士 1 以下哪項(xiàng)不屬于蘇格蘭威士忌 A 芝華士 B 約翰尼沃克 C 金鈴 D 布什米爾 1愛(ài)爾蘭威士忌酒的生產(chǎn)原料以（ ）為主，約占（ ）左右 A 大麥 80% B 小麥 80% C 大麥 50% D 小麥 50% 1 （ ）是產(chǎn)自愛(ài)爾蘭的著名威士忌酒 A 珍寶 B 威雀 C 百齡壇 D約翰詹姆森 威士忌在（ ）和美國(guó)寫(xiě)為 whiskey A 日本 B 愛(ài)爾蘭 C 加拿大 D 蘇格蘭 2（ ）是生產(chǎn)威士忌酒的著名國(guó)家之一。同時(shí)也是 世界上最大的威士忌酒消費(fèi)國(guó) A 美國(guó) B 愛(ài)爾蘭 C 加拿大 D 蘇格蘭 2 （ ）是美國(guó)最著名的威士忌類別 A 黑麥威士忌 B 波旁威士忌 C 保稅威士忌 D 肯塔基威士忌 2美國(guó)西部的賓夕法尼亞州、（ ）和田納西地區(qū)是制造威士忌的中心。 A 肯塔基州 B 紐約 C 洛杉磯 D 加州 2 （ ）是波旁威士忌的著名品牌 A 施格蘭王冠 B 普萊特沃雷 C 四玫瑰 D 艾伯塔 2加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有 200多年的歷史，其著名產(chǎn)品是（ ）威士忌酒和混合威士忌酒 A 大麥 B 黑麥 C 燕麥 D 玉米 2 （ ）是加拿大威士忌的著名品牌 A 加拿大俱樂(lè)部 B 普萊特沃雷 C 四玫瑰 D 老泰勒 2威士忌的飲用主要使用（ ） A 科林斯杯 B 海波杯 C 比爾森杯 D 古典杯 2 白蘭地講究陳釀與 勾兌的技藝 （ ） 是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn) A 陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短 B 陳釀的地點(diǎn) C 陳釀的容器 D 陳釀的方法 2白蘭地起源于（ ） A 法國(guó)雅文邑 B 法國(guó)干邑 C 法國(guó)香檳 D 法國(guó)勃艮第 世界上最好的白蘭地產(chǎn)自法國(guó)的干邑和（ ） A 法國(guó)雅文邑 B 法國(guó)波爾多 C 法國(guó)香檳 D 法國(guó)勃艮第 3干邑地區(qū)最精華的（ ）所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“ GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品 A
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