酒店服務(wù)與技能之酒水服務(wù)(編輯修改稿)
2025-01-26 23:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也要同樣處理。（四）斟酒順序和量度控制順 序一般從主賓位置開始，按順時針方向依次進行。中餐斟酒 中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始， 主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后 。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始，另一個可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時針為客人斟上酒水或飲料。 當(dāng) 主賓發(fā)表講話 時， 餐廳員工的一切活動都應(yīng)當(dāng)停止 ，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對客人的正?；顒釉斐刹槐匾母蓴_。當(dāng) 主人發(fā)言快要結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用 。當(dāng)主人離席子給來賓們敬酒時，服務(wù)員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機給主賓續(xù)酒。 西餐斟酒 中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會發(fā)生太大的變化，但西餐卻不同，高級的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒，相應(yīng)的菜就要喝相應(yīng)的酒。 每斟一種酒時，應(yīng)先 將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置 ，然后倒上酒，以方便客人敬酒。 斟酒順序是，一般情況下 先女主賓后男主賓，接著是主人 ，然后按座次斟酒。果汁烈性酒紅葡萄酒白葡萄酒啤 酒斟酒量度烈性酒、軟飲料斟至酒杯的八成滿紅葡萄酒斟至酒杯的五成滿白葡萄酒斟至酒杯的七成滿啤酒泡沫不溢出案例分析? 三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說話聲也漸漸升高，這時，其中一位客人又揚手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來，大家來個一醉方休。你作為服務(wù)員，該怎么辦 。處理建議 客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、茶、礦泉水等；如有嘔吐，及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)報告大堂副理和保安部，以便及時處理。 書面作業(yè)：怎樣為客人正確斟倒酒水？課后練習(xí)酒水的斟
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