酒店服務(wù)與技能之酒水服務(wù)(已修改)
2025-01-16 23:04 本頁(yè)面
【正文】 z酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要組成部分，酒水服務(wù)水平的高低直接影響客人的感受及其酒水消費(fèi)水平。酒水服務(wù)可分為中餐酒水服務(wù)與西餐酒水服務(wù)。中餐酒水服務(wù) 客人在中餐廳消費(fèi)時(shí)，原則上應(yīng)吃中 國(guó)菜，飲中國(guó)酒，酒水包括 白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒 等，但中國(guó)人通?？梢杂萌魏尉谱舨?。西餐酒水服務(wù) 西餐對(duì)酒水的要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的規(guī)定。吃西餐時(shí)，無(wú)論是點(diǎn)菜還是宴會(huì)，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。葡萄酒搭配原則一般為：葡萄酒搭配原則一般為：紅酒配紅肉，白酒配白肉。紅酒配紅肉，白酒配白肉。 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備酒杯示 瓶開 瓶（一）準(zhǔn)備酒水（一）準(zhǔn)備酒水 在客人決定喝何種酒水后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，取用酒水，并檢查其質(zhì)量。根據(jù)酒的不同類型進(jìn)行冰鎮(zhèn)或溫?zé)?處理。冰鎮(zhèn)（降溫）降溫處理的方法如下：冰桶冰鎮(zhèn) 冰箱冷藏直接加冰塊另外，可以對(duì)杯具直接進(jìn)行降溫處理。? 啤酒：最佳飲用溫度是 6—10 攝氏度，但不能太涼，因?yàn)槠【浦泻胸S富的蛋白質(zhì)，在 4度以下會(huì)結(jié)成沉淀，影響感觀。? 白葡萄酒：白葡萄酒都應(yīng)冷凍后服務(wù)，味清淡者溫度可略高一點(diǎn)，在 10攝氏度；味甜者冷凍至 8攝氏度為宜。此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比紅葡萄酒容易揮發(fā)，白葡萄酒都是在飲用時(shí)才可開瓶。飲前把酒瓶放在碎冰水內(nèi)冷凍，但不可放入冰箱內(nèi)，因?yàn)榧眲〉睦鋬鰰?huì)破壞酒質(zhì)及白葡萄酒的特色。? 紅葡萄酒：通常不用冰鎮(zhèn)， 10~20攝氏度為最佳。? 香檳酒：為了使香檳酒內(nèi)的氣泡明亮閃爍時(shí)間久一些，要把香檳酒放在碎冰內(nèi)冷凍至 7—8 攝氏度時(shí)再開瓶飲用。升溫處理的方法如下：火烤水燙法點(diǎn)燃溫?zé)幔ㄉ郎兀┝硗膺€有 沖泡就是將熱的酒液或飲料倒入冷的酒液或飲料中。? 白酒：中國(guó)白酒一般為常溫飲用，也有客人講究 “ 燙酒 ” ，一般用熱水 “燙 ” 至 20—25 攝氏度時(shí)給客人服務(wù)，可去酒中的寒氣。但特別名貴的酒如茅臺(tái)則一般不燙，目的是保持其原 “氣 ” 。? 黃酒：中國(guó)黃酒服務(wù)時(shí)應(yīng)燙至 25攝氏
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