酒店服務(wù)與技能之酒水服務(wù)-wenkub
2023-01-27 23:04:43 本頁面
【正文】 的可靠性示瓶、示瓶 目的目的（三）酒水開瓶（三）酒水開瓶 在客人確認(rèn)酒水的品種及質(zhì)量后，服務(wù)員應(yīng)使用正確的開瓶器開啟瓶蓋。? 黃酒：中國黃酒服務(wù)時(shí)應(yīng)燙至 25攝氏度左右。? 香檳酒：為了使香檳酒內(nèi)的氣泡明亮閃爍時(shí)間久一些，要把香檳酒放在碎冰內(nèi)冷凍至 7—8 攝氏度時(shí)再開瓶飲用。? 白葡萄酒：白葡萄酒都應(yīng)冷凍后服務(wù)，味清淡者溫度可略高一點(diǎn)，在 10攝氏度；味甜者冷凍至 8攝氏度為宜。 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備酒杯示 瓶開 瓶（一）準(zhǔn)備酒水（一）準(zhǔn)備酒水 在客人決定喝何種酒水后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，取用酒水，并檢查其質(zhì)量。西餐酒水服務(wù) 西餐對(duì)酒水的要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的規(guī)定。z酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要組成部分，酒水服務(wù)水平的高低直接影響客人的感受及其酒水消費(fèi)水平。吃西餐時(shí)，無論是點(diǎn)菜還是宴會(huì)，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。根據(jù)酒的不同類型進(jìn)行冰鎮(zhèn)或溫?zé)?處理。此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比紅葡萄酒容易揮發(fā)，白葡萄酒都是在飲用時(shí)才可開瓶。升溫處理的方法如下：火烤水燙法點(diǎn)燃溫?zé)幔ㄉ郎兀┝硗膺€有 沖泡就是將熱的酒液或飲料倒入冷的酒液或飲料中。（二）準(zhǔn)備酒杯（二）準(zhǔn)備酒杯 根據(jù)酒水種類為客人準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯，并按規(guī)定要求擺放好。不同酒瓶的封口、不同酒瓶的封口旋轉(zhuǎn)瓶蓋皇冠瓶蓋軟木塞易拉環(huán)開酒器、開酒器常用的開酒器主要有：扳手、酒鉆和組合開酒器三類。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也要同樣處理。 當(dāng) 主賓發(fā)表講話 時(shí)， 餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止 ，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對(duì)客人的正?；顒?dòng)造成不必要的干擾。 每斟一種酒時(shí)，應(yīng)先 將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置 ，然后倒上酒，以方便客人敬酒。處理建議 客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、茶、礦泉水等；如有嘔吐，及
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