餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-10 02:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不能合成的，稱必須氨基酸 3．礦物質(zhì)：包括大量元素和微量元素，在人體中有的構(gòu)成體液成分，有的作為酶的組成成份或者維持酶活性，有的調(diào)節(jié)滲透壓和胃酸作用 4．葡萄酒中的維生素，含有豐富的維生素 B族（ B B B B B B12）還含有維生素 C及維生素 P。特別是維生素 P中的一種物質(zhì)叫做原花色素，它有防治心血管疾病的作用 葡萄酒中的保健作用 1．起到一個(gè)增進(jìn)食欲的作用 2．滋補(bǔ)作用 3．消化作用，酒中含有的酒石酸鹽，酒石酸鈣，單寧酸會(huì)增加腸道的平滑機(jī)和收縮性，（白葡萄酒中的山梨寧有助于膽汁的分泌，因此葡萄酒可以幫助消化，防止便泌 4．有利尿作用，酒中喊有酒酸鉀，硫酸鉀，氧化鉀含量都非常高，具有利尿作用，可防治水腫和體內(nèi)酸堿平衡 5．殺菌作用：酒中的果酸，能殺滅腸胃中的有害菌，是因?yàn)槠咸丫浦泻幸志?，殺菌的多酚物質(zhì) 葡萄酒的輔助治療作用 （ 1）、以心血管的防治 1．能提高高泌度蛋白質(zhì)的濃度，可將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)，并進(jìn)行膽固醇膽酸化，目的是防止膽固醇沉積血管內(nèi)膜，從而防止動(dòng)脈硬化。 2．原花色素能穩(wěn)定并構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨脫酸俊酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，從而降低血管壁的透性，防止動(dòng)脈硬化。 （ 2）．可防止癌，酒中含有白藜蘆醇 ,具有抗菌，抗氧化，抗癌，抗透變，能軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)，防治心腦血管有非常良好的特效，能抑制癌癥各個(gè)相關(guān)細(xì)胞的活動(dòng)。 （ 3）．葡萄酒具有優(yōu)美風(fēng)味的色澤，能緩減疲勞，增進(jìn)食欲，軟化血管，防止人體衰老，延年益壽的作用。男性每日飲用量不超過 150ml，女性每日飲用量不超過 100ml。 啤酒知識(shí) 什么是啤酒 啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵而成的含酒精度低的低度原汁酒， 啤酒的含量 含有充沛的 二氧化碳 和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是發(fā)熱量最高的飲料，俗稱 “液體面包”。 含有11種維生素、 17種氨基酸 ，并多以液體狀態(tài)存在酒液中， 1升啤酒經(jīng)過消化后產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于 10個(gè)雞蛋或 500克瘦肉或 250克面包或200ML牛奶所產(chǎn)生的熱量，常飲有助于消化、健脾胃、增進(jìn)食欲。 啤酒的制作過程： 大麥發(fā)芽 糖化 取麥芽汁 加啤酒花 煮紼 沉淀 冷卻 發(fā)酵 過濾 包裝出品 啤酒的分類： 根據(jù)滅菌處理程度可分為 生啤（鮮?。?和 熟啤 兩種。 根據(jù)原麥芽汁濃度可分為低濃度、中濃度、高濃度三種。 ? 低濃度 — 多為鮮啤酒、濃度在 7— 8度之間，酒精含量 2%以下。 ? 中濃度 — 濃度在 11— 12度之間，酒精含量 3%— %之間。 ? 高濃度 — 濃度在 14— 20度之間，酒精含量約 5%。許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。 根據(jù)啤酒顏色分為黃啤酒和黑啤酒二種： ? 黃啤酒 — 色澤淺黃透明又稱淺黃啤酒，口感清爽，酒花香氣突出，我國(guó)消費(fèi)習(xí)慣以黃啤酒為主，并以淺色為主。 ? 黑啤酒 — 又稱深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的蕉香長(zhǎng)麥芽作為原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥芽汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。 啤酒的成分： ? 水分占 90%， ? 其他（ 酒精、二氧化碳、浸出物、總酸 等）占10%。 啤酒的鑒別： ? 顏色： 將啤酒倒入杯中，觀看顏色 —— 啤酒顏色淺黃清亮透明，不渾濁。黃啤酒顏色金黃，有光澤；黑啤酒色澤棕黑，啤酒中無任何沉淀物（質(zhì)量差的啤酒或冒牌啤酒中常有沉淀物）。顏色暗淡或酒中渾濁表示啤酒已經(jīng)過期或變質(zhì)。 香味： 啤酒的香味主要是麥芽的清香與酒陳化后的香純氣味，還含有少量的發(fā)酵氣味；黑啤酒的香味稍微帶有焦糊味。 口味： 啤酒喝入口中有香滑、可口、清爽且稍微帶有苦味的感覺，因酒精含量低，喝下去并不覺得有明顯的刺激性。 泡沫： 通常啤酒的泡沫是白色，泡粒細(xì)小，稠密帶糊狀的。 注意事項(xiàng)： 因?yàn)楸３謺r(shí)間過長(zhǎng)或受到陽光長(zhǎng)時(shí)間的照射或運(yùn)輸不當(dāng)、儲(chǔ)存溫度過高或過低、原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會(huì)使啤酒產(chǎn)生沉淀，除因?yàn)闇囟冗^低產(chǎn)生的沉淀物加溫后消失的啤酒仍可飲用外，其他沉淀或渾濁都屬于變質(zhì)。 啤酒顏色過深、過淺、無泡沫，淡而無味
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