【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。 百家得可樂 BACARDI AND COKE 將百家得郎姆酒與可樂一起注入高深玻璃杯中，加冰塊以及一片檸檬裝飾。 四、金酒 ?原產(chǎn)于荷蘭 ?杜松子為原料 無色透明 ?荷蘭金酒 ?倫敦金酒 ?美國金酒 哥頓氈 GORDON39。S GIN 十六世紀(jì)時(shí)氈酒的先驅(qū)者將氈酒從荷蘭傳入英國，二百年后成為英倫國飲。一七六九年，阿力山大 .哥頓在倫敦創(chuàng)辦其氈酒廠。今天，哥頓氈酒已成為世界銷量最佳氈酒，它的每天銷量高達(dá)每秒四瓶。 ?哥頓氈湯力 GORDON39。S GIN AND TONIC 一份哥頓氈酒，六份湯力水，共注入高身玻璃杯，加冰及一片檸檬。 五、伏特加 (Vodka) ?產(chǎn)自俄羅斯 ?馬鈴薯 小麥為原料 ?重復(fù)蒸餾 精心過濾 ?俄羅斯伏特加 ?波蘭伏特加 ?瑞典伏特加 ?維波羅瓦 [Wyborowa Vodka] 是波蘭伏特加的代表。其口感柔滑清爽，并帶有裸麥的甘甜。 維波羅瓦是波蘭伏特加的代表。其口感柔滑清爽，并帶有裸麥的甘甜。 六、特其拉酒 ?特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥 ?生產(chǎn)原料是龍舌蘭（ Agave）的仙人掌類(一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過 10年的栽培方能釀酒。 ) 七、香甜酒 (Liqueurs) ?香甜酒 是在各種烈酒（如白蘭地、威士忌、朗姆、琴酒或其他烈酒）中加入芳香物質(zhì)進(jìn)行混合加工或重新蒸餾而成的。通常譯成利口酒、利喬酒。 ?甜化處理 餐后飲用 第三節(jié) 洋酒的服務(wù)操作 一、洋酒服務(wù)的基本操作 點(diǎn)酒服務(wù) 先點(diǎn)菜 再配酒 斟酒服務(wù) 右邊 適量 調(diào)酒服務(wù) 先輔料 后主料 二、各種洋酒的飲用與服務(wù)操作要點(diǎn) 白蘭地 手掌托杯 凈飲 /純飲 straight up 1盎司 (約28ml) 加冰 on the rocks 威士忌 40ml 古典杯 加冰 凈飲 較少 調(diào)制 威士忌酸 曼哈頓 ? 液體盎司：容量計(jì)量單位，符號為oz ? 1英制液體盎司 = ? 1美制液體盎司 = 金酒 25ml 冰鎮(zhèn)凈飲 （荷蘭） 利口杯 兌水或碳酸飲料（倫敦干金酒） Gin Tonic 伏特加 40ml 凈飲 利口杯 加冰 古典杯 螺絲鉆 Screw Driver 黑俄羅斯 Black Russia 血腥瑪麗 Bloody Mary 特其拉酒 左手檸檬 食鹽 右手酒杯 雞尾酒 ?雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。 它是以朗姆酒 (RUM)，金酒 (GIN)、龍舌蘭（ Tequila）伏特加（ VODKA）威士忌（ Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒， 再配以果汁、蛋清、苦精（ Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 一、雞尾酒的特點(diǎn) 混合酒類 冷飲性質(zhì) 花樣繁多 調(diào)發(fā)各異 刺激口味 增進(jìn)食欲 色澤優(yōu)美 盛載考究 二、雞尾酒的分類 按基酒分類 白蘭地 威士忌 伏特加等 按時(shí)間分類 短飲類 搖動 加冰 10～ 20分鐘 長飲類 加蘇打 果汁 30分鐘 三、雞尾酒的調(diào)制方法 搖合法 攪拌法 果汁機(jī)混合法 直調(diào)法 四、雞尾酒的創(chuàng)新 口味創(chuàng)新 酸味： 檸檬汁 青檸檬汁 西紅柿汁 甜味： 糖 糖漿 蜂蜜 利口酒 苦味： 金巴利苦味酒 苦精 橙汁 辣味：辣椒 胡椒 咸味：鹽 裝飾物創(chuàng)新 點(diǎn)綴型：櫻桃 檸檬 菠蘿塊 酸橙 草莓 調(diào)味型：鹽 糖粉 豆蔻粉 桂皮 薄荷 芹菜 實(shí)用型：吸管 調(diào)酒棒 名稱的創(chuàng)新 ?干馬天尼（ DryMartini） 材料：金酒 干味美思 5滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。 ? 瑪格麗特（ MargaritaCocktail） 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1／ 2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 制法：先將淺碟香檳杯用精細(xì)鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 葡萄酒概述 ?葡萄酒的起源 ?葡萄酒的保健作用 ?葡萄酒鑒賞與分類 ?葡萄酒的飲用器具 ?葡萄酒的服務(wù)操作 葡萄酒的起源 世界葡萄酒的起源 波斯（今伊朗） ——被多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為是世界上最早釀造葡萄酒的國家。 埃及 —— 納黑特（ Nakht）古墓，距今已有六千年的歷史。 希臘 ——?dú)W洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄釀造的國家。 公元前 6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即今法國）。 中國葡萄酒的興起 漢武帝時(shí)期 ——司馬遷 《 史記 》 首次記載了葡萄酒。 唐代 ——葡萄酒在內(nèi)地有較大影響。 元代 ——祭祀太廟必用葡萄酒。 清末民國初期 ——葡萄酒工廠化生產(chǎn)始 端。 葡萄酒的保健作用 ?開胃健脾 ?防治心血管疾病 ?防癌作用 ?抗衰老 葡萄酒的釀制過程 ?澄清 年輕的葡萄酒都澄清，陳年的紅酒通常會有酒渣，這些沉淀物是酒中的單寧和紅色素聚積沉淀而形成，不會影響酒質(zhì)。 ?濃稠度 搖晃酒杯之后，杯中的酒會在杯壁上留下一條條酒痕，愛酒者稱之為 “ 酒的美腿 ”或 “ 酒的眼淚 ” ，視乎各人的心情而定。這種現(xiàn)象常被用來評估酒的濃稠度，酒越濃稠酒痕留得越久。 ?葡萄酒色的變化 除了酒齡會影響酒色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現(xiàn)其特性，只要觀察同一瓶酒于不同年齡時(shí)的差別，不難發(fā)現(xiàn)顏色的變化相當(dāng)大。隨著儲存時(shí)間的加長，白酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深，紅酒則變得越來越淡。 葡萄酒的分類 按照釀制特點(diǎn) （ 1）淡酒 法國波爾多紅、 白葡萄酒 （ 2）帶氣葡萄酒 香檳 （ 3）加強(qiáng)葡萄酒 雪利酒 波爾圖 味美思 按葡萄酒的顏色 紅葡萄酒 白葡萄酒 粉紅葡萄酒 按酒精含量分類 干葡萄酒 ——含糖量小于或等于 半干葡萄酒 ——含糖量 半甜葡萄酒 ——含糖量 甜葡萄酒 ——含糖量大于 按葡萄酒含汁量分類 全汁葡萄酒 ——葡萄原汁含量為 100%，不另外加糖、酒精與其他成分。如干型葡萄酒。 半汁葡萄酒 ——葡萄原汁含量為 50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料。如半汁甜葡萄酒。 葡萄酒的命名 莊園裝瓶命名類 (Eastate or Chateaubottled Labling)多見于法國波爾多地區(qū)的紅、白葡萄酒。 地區(qū)命名類 (Regional Labling)葡萄原料必須全部或絕大部分來自該地區(qū)。此類名酒有雪比利 (Chablis)白葡萄酒，保祖利(Beaujolais)紅葡萄酒以及眉多克 (Medoc)波爾多紅葡萄酒。 葡萄品種命名類 (Varietal Labling)以作為原料的優(yōu)秀品種命名。如雷司令(Riesling)、夏當(dāng)尼 (Chardonnay) 同類命名類 (Generic Labling)借用名牌酒的名稱命名。 商標(biāo)命名類 (Monopole or Brand Labling) 葡萄的品種 ? 主要紅葡萄品種 嘉本納沙威濃 Caber Sauvignon 高貴的紅酒葡萄品種之王 貝露娃 Pinot Noir 名貴紅酒用葡萄的皇后 穗樂仙 Shiraz( Syrah )古典紅酒用葡萄中的王子。 。 特有的桑椹果香和黑胡椒味。 梅樂 – Merlot 廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒 ? 主要白葡萄品種 雪當(dāng)利 Chardonnay 釀造出的酒充滿蜜瓜香味，似黃油質(zhì)香，其酒體豐滿，酒精含量較高。 威士連 Riesling 依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味，從輕清花香、熱帶水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)香等一系列品種。 沙美龍 – Semillon 有奇特的蠟質(zhì)香，伴有檸檬味 白沙威濃 Sauvignon Blanc 口感活躍、色淡，并含有辛辣的、青草的異香氣味 白貝露 –Pinot Blanc 是一種對種植環(huán)境較高，但又相當(dāng)活躍的葡萄品種。 ?老世界 ——許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史（如法國、意大利、德國、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。 ?新世界 ——在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國（如澳洲、美國、新西蘭等）種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。 著名葡萄酒產(chǎn)地和產(chǎn)品 ?世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“ 舊世界 ” 的 法國，意大利，德國，西班牙 和 “ 新世界 ” 的 澳洲，美國，智利，新西蘭。 ?法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級別分別有： 列級名莊 (GRANDCRU) 名星莊 (CruBourgeois) 法定產(chǎn)區(qū)酒 (AOC)， 準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū) (VDQS) 優(yōu)良餐酒 (VDP) 日常餐酒 (VDT)。 最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是： ?波爾多 Bordeaux——濃郁型紅酒 ?布根地 Burgundy——清淡型紅酒和清爽典雅型白酒 ?香檳區(qū) Champagne——釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。 ?波爾多有四大名區(qū)，分別是： 美度區(qū) (Medoc) 葛拉芙區(qū) (Graves) 圣達(dá)美濃區(qū) (SaintEmillon) 寶物隆區(qū) (Pomerol) ?美度區(qū)有 61個(gè)列級名莊，分為 5個(gè)級別，其中最為世人所知的是 5個(gè)一級名莊： 拉菲莊 (Chateau Lafite)， 拉圖莊 (Chateau Latour)， 瑪歌莊 (Chateau Margaux)， 紅顏莊 (Chateau HautBrion) 武當(dāng)莊 (Chateau Mouton Rothschild) ?圣達(dá)美濃區(qū)有 68個(gè)列級名莊，分為 3個(gè)級別。其中最出名的是 2個(gè)一級莊： 白馬莊 (Chateau ChevalBlanc) 歐頌莊 (Chateau Ausone) ?寶物隆區(qū)最出名的是全波爾多價(jià)格最貴的酒王之王 柏圖斯 (Petrus),其次還有里鵬 (LePin)，卓龍 (Trotanoy)等名莊。 ?布根地最出名的紅酒是：羅曼麗康帝 (RomaneeConti)，也是當(dāng)今世界上最貴的紅酒。 德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在北 47~52度之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限 ?萊茵高 ——著名的貴腐葡萄即生長在此 ?萊茵法茲 ——德國葡萄酒產(chǎn)量最高的地區(qū) ?萊茵黑森 ——德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū) ?巴登 ——德國最南端的葡萄酒產(chǎn)地 德國葡萄酒分為三級： ? 佐餐酒（ Tafelwein ）。 ?優(yōu)質(zhì)酒（ Qualitatswein 寫為 QbA）。 ?精制酒（ Qualitaetswein mit Praedikat）。 澳大利亞 ?澳洲葡萄酒分為四大產(chǎn)區(qū)，分別是 ?南澳 ?新南威爾士 ?維多利亞（包括塔斯尼亞島） ?西澳 泰來斯 TAYLORS 美國 美國是新興葡萄酒大國。最早釀酒始自 16世紀(jì)中葉，近 30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。 加州產(chǎn)區(qū) (California) 俄勒岡州產(chǎn)區(qū) (Oregon) 華盛頓州產(chǎn)區(qū) (Washington