酒水服務ppt(編輯修改稿)
2025-01-29 05:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標識及年份； ? 將冰桶中放 1/3冰塊，再放入 1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊顧 8cm寬的條狀餐巾； ? 白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上； ? 在客人水杯的右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距 1cm。 ? （二）酒的展示 ? 將準備好的冰桶架、冰桶、餐巾條、一個小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，將酒瓶底部放在中間部位，再將條狀餐巾兩端拉起至酒瓶商標以上部位，并使商標露出； ? 右手持用餐巾包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看清酒的商標，并問主人是否可以服務。 Company Logo （三）酒的開啟 ? 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封。并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干； ? 將酒垂直鉆入木塞，注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （四）酒的服務 ? 服務員右手持用條狀餐巾包好的酒，商標朝向客人，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒，請主人確認、品評酒質(zhì)； ? 主人認可后，按先主后賓、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時站在客從的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶，以免酒滴出； ? 斟完后，將白葡萄酒放回冰桶、商標向上。 （五）酒的添加 ? 隨時為客人添加白葡萄酒； ? 當整瓶酒將要倒完時，要詢問主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； Company Logo 二、紅葡萄酒的服務程序與標準 室溫下飲用，一般為 15。 C – 24。 C。 （一）準備工作 ? 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標識及年份； ? 準備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒石酸籃中； ? 將取回的紅葡萄酒放在酒籃中，商標向上。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距均為 1cm。 （二）酒的展示 ? 將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 服務員右手拿起裝有紅酒的酒籃，坡度到主人座位的右側(cè)； ? 服務員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，呈 45℃ 傾斜，商標向上，請主人認清商標，并詢問客人是否可以服務。 Company Logo （三）酒的開啟 ? 將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的餐巾擦拭瓶口； ? 將酒垂直鉆入木塞，注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （四）酒的服務 ? 服務員將找開的紅葡萄酒放回酒籃，商標向上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)主人認可后，按先主后賓、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時站在客從的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒籃，避免酒滴在桌布上； ? 倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，商標向上，注意不要將瓶口朝向客人； ? 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物浮起影響酒的質(zhì)量。 Company Logo ? （五）酒的添加 ? 1．隨時為客人添加紅葡萄酒； ? 2．當整瓶酒將要倒完時，要詢問主人是否再加一瓶，如不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； Company Logo ? 三、葡萄汽酒的服務程序與標準 ? （一）準備工作 ? 準備好冰桶； ? 將酒從酒吧取出，擦拭干凈放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)；
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