酒水服務(wù)ppt_飲食_生活休閑(已改無錯字)
2023-01-30 05:49:31 本頁面
【正文】 嘗； ? 主人品完認(rèn)可后 ， 服務(wù)員需征求意見 ， 是否可以立即斟酒 。 ? （ 四 ） 斟酒服務(wù) ? 斟酒時服務(wù)員右手持瓶 ， 從客人右側(cè) ， 順時針按女士優(yōu)先 、 先賓后主原則進(jìn)行； ? 斟酒量為 2/3杯； ? 每斟一杯酒最好分兩次完成 ， 以免杯中泛起泡沫溢出 ， 斟酒完后需將瓶身順時針輕轉(zhuǎn)一下防止瓶口的酒滴出； ? 酒的商標(biāo)始終朝向客人； ? 為所有的客人斟完酒后 ， 將酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍； ? 酒瓶中只剩下一杯的酒量時 ， 需及時征求主人意見 ， 是否準(zhǔn)備另外一瓶 。 四 、 冰茶的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （ 一 ） 準(zhǔn)備 ? 使用長飲杯 ， 長飲杯應(yīng)干凈 、 無破損； ? 將適量的茶包放入水瓶中用沸水沏茶； ? 將沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冷藏 ， 溫度為 2℃ —— 6℃ ； ? 準(zhǔn)備一個半圓片的檸檬片； ? 在擺罐中倒入 2/3的糖水； ? 準(zhǔn)備一支吸管和一支攪棒 。 （ 二 ） 制作 ? 在長飲杯中放入適量的冰塊； ? 將涼茶倒入長飲杯至 4/5處； ? 將檸檬片放入杯中； ? 將吸管插入杯中 。 （ 三 ） 服務(wù) ? 使用托盤 ， 在客人右側(cè)服務(wù)； ? 先在客人面前放一塊杯墊 ， 再放上冰茶 ， 在其右側(cè)放一杯裝有糖水的奶罐； ? 將攪拌棒放在冰茶和奶罐之間 。 六 、 咖啡的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （ 一 ） 準(zhǔn)備 準(zhǔn)備咖啡壺 ， 咖啡壺應(yīng)干凈 、 無茶銹 、 無破損； 準(zhǔn)備咖啡杯和咖啡碟 ， 咖啡杯和咖啡碟應(yīng)干凈 、 無破損； 準(zhǔn)備咖啡勺 ， 咖啡勺應(yīng)干凈 、 無水跡； 準(zhǔn)備奶罐和糖盅 ， 奶胱和糖盅應(yīng)干凈 、 無破損； 奶罐內(nèi)倒入 2/3的新鮮牛奶； 糖盅內(nèi)放袋裝糖 ， 糖袋無破漏 、 無污跡 、 無水跡 。 （ 二 ） 制作 取用沖調(diào)一壺咖啡所用的咖啡粉 （ 或先磨咖啡豆 ） ； 先將咖啡粉容器取下 ， 在容器內(nèi)鋪； 墊一張咖啡過濾紙 ， 將咖啡粉倒入容器中 ， 并放回到咖啡機(jī)上； 從咖啡機(jī)上部的注水口注入一大壺冷水； 4分鐘后 ， 咖啡將自動煮好 ， 流入到咖啡壺中； 如用自動咖啡機(jī) ， 一般每杯咖啡的制作時間需用 20秒鐘 。 （ 三 ） 器具擺放 ? 使用托盤 ， 在客人右方服務(wù)； ? 將干凈的咖啡碟和咖啡杯擺放在客人餐臺上； ? 如客人只喝咖啡 ， 則擺在客人的正前方； ? 如客人同時食用甜食 ， 則擺在客人的右手側(cè) 。 （ 四 ） 服務(wù) ? 服務(wù)咖啡時 ， 按順時針方向進(jìn)行 ， 女士優(yōu)先 、 先賓后主； ? 咖啡斟至 2/3處； ? 將奶罐和糖盅放在餐桌上 ， 便于客人取用 。 （ 五 ） 注意事項 ? 為客人服務(wù)咖啡時 ， 不得將咖啡杯從桌面上拿起； ? 不得用手觸摸杯口； ? 同時服務(wù)一桌客人使用的咖啡杯 ， 必須大小一致 ， 配套使用； ? 及時為客人添加咖啡 。 白酒杯 酒杯 紅葡萄酒杯 干白葡萄酒杯 啤酒杯 紅酒的倒法： 醒酒器 醒酒器 ? 醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸 。 ? 儲存多年的紅酒 ， 會有一股異樣的腥味 ， 直接品嘗并不能體會真實的口感 。 一般的做法是在開瓶之后 ， 把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時 ， 讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸 ，才可以直接飲用 。 ? 倒紅酒姿勢： ? 以手腕為支點(diǎn) ， 手指指向瓶口 ， 腳成丁字步 ， 左手握拳背于身后 。 從右側(cè)倒酒 。 ? 不能瓶口壓杯口 ， 要離開 12cm。 ? 倒酒時要一點(diǎn)二抬三旋四擦 ， 酒瓶從客人的耳朵下線位置過 ， 不能從頭上過 。 酒杯的拿法： 敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指環(huán)握杯柄），祝酒拿杯體。 找問題 ? 敬酒要到本人面前敬 ， 不能隔著別人敬酒 。 ? 敬酒時 ， 要根據(jù)自己的身份 ， 確定杯口的高度 ， 一旦確定 ， 別再更改 。 ? 給外國朋友敬酒 ， 碰一下 ， 高高舉起 。 ? 敬完酒后 ， 要眼看對方 ， 略舉高酒杯示意 ， 表示感謝 ！ ? 倒酒要從一客開始 ， 順時針方向就行 。 ?
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