餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容-免費閱讀
【正文】 22 一月 20234:55:28 上午 04:55:28一月 211最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023/1/22 4:55:2804:55:2822 January 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 一月 2104:55:2804:55Jan2122Jan211故人江海別，幾度隔山川。 （ 4） 給客人倒茶水。 e.食物臺的分羹叉要經(jīng)常更換，保持干凈。 律或甜品時，要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。 ③ 晚餐。第四道：咖啡、紅茶。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內(nèi)，然后由服務(wù)員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉進食。（ 13） 服務(wù)甜品、咖啡或添水。 （ 5） 點菜 (女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè) )。 （ 9） 客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總 為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。 2． 領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓(xùn)是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格，通常涉及下列內(nèi)容： （ 1） 有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。 1．酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類服務(wù)，但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的，通常要培訓(xùn)下列內(nèi)容。 （ 6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。3． 領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓(xùn)時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。（ 3） 每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品 (可由領(lǐng)班負責(zé)或接受領(lǐng)班交待 )。 （ 14） 餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生 嚴(yán)格要求。 （ 11） 對賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。 （ 7） 如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。（ 1） 應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問候： “ 您好 !歡迎光臨 !請問一共幾位 ?” 如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。 （ 3） 賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主 賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客 入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使 賓客坐好、坐穩(wěn)。 ” 賓客點菜時，服務(wù)員應(yīng) 面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾 聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒 水滴落到賓客身上。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提 醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。 一、 餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場 所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守 服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃 得愉快。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。 （ 4） 負責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。（ 11） 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道， 熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時熱情招呼。三、對酒吧服務(wù)員進行崗內(nèi)
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