餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)培訓(xùn)_2-免費閱讀
【正文】 “匆忙” 也是造成破損的另一原因，而匆忙又可能是由飯店缺乏組織或生意興隆引起的。 溢出物的處理 如果服務(wù)人員不慎將食物或液體倒在客人的衣服上，應(yīng)竭盡所能地安撫客人。 銷售服務(wù)的執(zhí)行 餐飲服務(wù)的重要方向是銷售服務(wù)及產(chǎn)品。 下班 在下班時間已到而欲離開工作崗位時，應(yīng)告知經(jīng)理、副經(jīng)理或所屬部門的領(lǐng)班，千萬不可不辭而別 第 三 節(jié) 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 個人行為規(guī)范 （ 1）在工作場所不得吃東西、喝飲料，更不可嚼口香糖或吃賓榔等； （ 2）不得在工作場所中照鏡子、梳頭或化妝； （ 3）身為服務(wù)人員，應(yīng)切忌自己將隨時受到注意而更小心謹(jǐn)慎地工作；此外，服務(wù)客人時，應(yīng)按照既定的方法進行服務(wù)，無須在當(dāng)班時與同事進行過多討論； （ 4）服務(wù)人員存在任何適當(dāng)及可能的時候，應(yīng)以最正式及禮貌的方式稱呼客人的名字，但應(yīng)避免過于冗長的談話； （ 5）身為服務(wù)員，絕對不可對客人有粗魯及不禮貌的舉動；尤其在服務(wù)客人時，身體的碰觸更應(yīng)避免，以免引起無謂的紛爭。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 準(zhǔn)備下班時 干足 8小時工作后，你才能夠做下班的準(zhǔn)備： （ 1）填好工作日志； （ 2）與下一班做好交接，尤其不要忘記把重要事項向下一班介紹清楚； （ 3收拾好工作臺上的工具或文具，將其整理好放整齊，鎖好自用的抽屜，關(guān)上電腦或電源； （ 4）檢查紙簍有無煙灰復(fù)燃的可能。 注意：盡量少匯報過程，更不要夸張或渲染自己完成此項任務(wù)如何不容易等，使上級明白結(jié)果即可。而絕不能簡單地說“某某不在，你等會再打電話吧”。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 在工作時 每日 8小時工作，是發(fā)揮才干與智慧的黃金時段，也是考驗服務(wù)員品格和職業(yè)道德的時候，必須做到 “五不” ： （ 1）不打私人電話； （ 2）不扎堆聊天； （ 3）不干私活； （ 4）不隨意改動工作規(guī)則； （ 5）不離崗串到別處。 (4)、服務(wù)意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。 (6)、點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。 經(jīng)驗與技能要求 （ 1）熟悉菜單上各種不同的菜肴及其制作時間； （ 2）通曉各種汁、醬知識； （ 3）具有熟練的服務(wù)技能； （ 4）了解餐廳及本崗位的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)； （ 5）具有較強的應(yīng)變能力。 作為一名餐飲服務(wù)員 ，有必要了解自己在酒店中的位置 、 了解自己的上下級及崗位職責(zé) 。 崗位職責(zé)是針對崗位而非針對人。 第 一 節(jié) 確定崗位職責(zé)的意義 可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置； 有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象； 提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才； 是組織考核的依據(jù)； 提高工作效率和工作質(zhì)量； 規(guī)范操作行為； 減少違章行為和違章事故的發(fā)生。若自己不能解決的可及時請示領(lǐng)班； （ 7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡責(zé)； （ 8）負(fù)責(zé)好餐后各項收市工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生。 (3)、了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估清菜品。 第 二 節(jié) 餐廳點菜員崗位職責(zé) 經(jīng)驗與技能要求 (1)、了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。用 5分鐘時間扼要布置一天的工作，然后安排下屬迅速進入崗位。最后道“再見”。 如你對上級的指令不甚明了，待上級安排完畢后，可再認(rèn)真地詢問“我有不太明白的地方，能詢問一下嗎？”；對方同意后，再提出問題，最后把任務(wù)要點復(fù)述一下，上級同意你離開方可離開。 切不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 第 三 節(jié) 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 上、下班須知 上班 所有員工都應(yīng)養(yǎng)成比規(guī)定時間提前到達餐廳的習(xí)慣，并在當(dāng)班之前完成一切準(zhǔn)備工作，以隨時進入工作狀態(tài)。 優(yōu)先處理客人要求后，再找機會告知該區(qū)服務(wù)員。例如，假
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