餐廳服務員崗位職責培訓_2(文件)
【正文】 當對方需要留言時 若對方要找你所在部門的某位同事，而她有不在，你應該婉轉地說“對不起，某某不在，您能留言嗎？我一定轉告”，當對方同意留言，則須立即取出紙筆認真傾聽、記錄，等對方說完后，你仔復述一遍，請對方確認，然后你進一步問“我一定轉達，請放心，再見”。 溫馨提示 ：接受上級指示時，決不可東張西望，表現出漫不經心、無所謂的神態(tài)，也不要手插口兜，或斜著身子，抖著腿，更不能蹺二郎腿坐著。 第 三 節(jié) 日常當班工作要求 向上級匯報工作時 服務員向上級匯報工作，要簡潔、準確，最好按 “ 5W1H”的重點 進行匯報： WHEN： 何時完成的； WHERE： 何地完成的； WHAT： 干了什么； WHO： 誰干的； WHY： 為什么要這樣做； HOW： 結果如何。 在向客人問好時，不要太近或太遠，以三步距離為宜。 確實是自己解決不了的事 ， 應婉轉地請客人稍等 ， 同時立即向上級或值班經理詢問 ， 從而給客人滿意的答復 。若正點打卡，只能說明您沒干足 8小時，要不然就是沒有做好下班的結束工作。這些前置作業(yè)意指將所有個人所需的配備，如開瓶器、圓珠筆、入廚單等在工作前準備就緒。 第 三 節(jié) 服務人員服務準則 對客人需求的回應 及時回應客人的要求，千萬不能因為客人不在自己所負責的服務區(qū)內就視而不見。 第 三 節(jié) 服務人員服務準則 對客人建議事項的處理 服務人員應將客人隊員改進服務質量所提出的意見積極、詳實地向餐廳經理建議、以求餐廳的服務品質更臻完善。所以在服務時，除了應客人的要求送上其點用的食物、飲料之外，同時也應推銷自己及餐廳，以吸引客人再次光臨。如有需要，則應使用適當的轉門進出廚房或通往餐廳。 第 三 節(jié) 服務人員服務準則 損壞及遺失 在服務員工作前，必須建立明確的利潤意識與賠償觀念。因此在拿東西前，應預先確定哪些是將要拿起的物品，并了解其放置狀況、物體重量等。若有物品灑落或掉落在地板上，應盡快擦拭干凈，以免打滑、跌倒，造成傷害。為了防范匆忙所造成的不良后果，服務員便需多花一些時間去調整工作的速度，并且有效率地去執(zhí)行。所以作為服務人員，還應該了解成本中還包括損耗的費用，并采取正確的預防方法來應對。并馬上替客人做最妥善的處理，以最快的速度將弄臟的衣服送到洗衣房清洗。例如，假設有溢出的食物、水及冰塊，服務人員應馬上清除，并在取得清潔用品前，先在污濕處放置紙巾或將椅子覆蓋在上面以示區(qū)別。這是所有服務人員應該共同承擔的責任。 優(yōu)先處理客人要求后，再找機會告知該區(qū)服務員。另外，除非必要，否則千萬不要一再干擾客人，更不可表現出吊兒郎當的服務態(tài)度； 第 三 節(jié) 服務人員服務準則 個人行為規(guī)范 （ 6）當班時盡量留守在工作崗位上，如果必須離開一會；則應告知領班，并且請工作伙伴暫時替班； （ 7）當班時，不可群集與其他同事聚集聊天； （ 8）服務時舉止要合宜、優(yōu)雅，不可將身體斜靠在柱子或墻上； （ 9）不要偷聽客人的交談內容； （ 10）無論對錯，服務人員千萬不可與客人發(fā)生爭執(zhí)，一旦遇到糾紛，則應盡快通知經理或領班前來處理，并且遠離事發(fā)餐廳，靜候指示； （ 11）當班時應面帶微笑，不可將私人問題反映在工作上。 服務人員服務準則 第 三 節(jié) 服務人員服務準則 上、下班須知 上班 所有員工都應養(yǎng)成比規(guī)定時間提前到達餐廳的習慣，并在當班之前完成一切準備工作，以隨時進入工作狀態(tài)。做好一切準備后方可去更衣室換上便裝、打卡離店。 切不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。 第 三 節(jié) 日常當班工作要求 遇到客人或同事時 遇到客人或同事要主動問好。 如你對上級的指令不甚明了，待上級安排完畢后，可再認真地詢問“我有不太明白的地方，能詢問一下嗎？”；對方同意后，再提出問題，最后把任務要點復述一下，上級同意你離開方可離開。 若對方不愿意留言，你可懇切地說“能告訴我您的電
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