餐廳服務員培訓內容-wenkub
2023-02-11 23:35:06 本頁面
【正文】 為客人提供良好服務。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。幫助賓客穿大衣戴子， 在餐廳門口與賓客友好話別： “ 再見，歡迎您再次臨。 （ 12） 應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。 （ 10） 賓客吸煙，應主動上前點火。 （ 9） 為賓客斟酒上菜要講究程序。 （ 5） 如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。 （ 4） 為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。 （ 2） 要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。餐廳服務員培訓內容一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場 所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守 服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃 得愉快。如重要賓客光臨，應把他們引領 到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜 單扔在桌上。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。 （ 6） 如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面 前一擦了事。上菜時手指不能碰及菜肴，每 上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺 。賓客的物品不慎落到地上， 應主動上前幫助拾起，雙手捧上。 （ 13） 結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。 ” 如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。（ 2） 按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具， 準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。（ 6） 注意客人所點的菜品。（ 8） 負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好 方可下班。 （ 3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。 （ 5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。 （ 9） 負責接聽電話，并及時通知受話人。（ 13） 對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領 班存放。（ 3） 每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，并 整理好酒水車、酒水展示臺。（ 7）勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從 上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。（ 4） 了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協(xié)調合作。（ 8） 當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾 員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。（ 12） 視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。 （ 4） 遞上菜單。 （ 8） 添水或酒、面包、黃油。（ 12） 建議甜品并記下訂單。（ 16） 送客用語： “ 再見，歡迎再次光臨 ” 。服務員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙叉按順序分派。 ① 早餐。第三道：面包、黃油、果醬。第三道：咖啡、紅茶。第三道：水果和甜食。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等?？腿?
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