餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-基本技能培訓(xùn)-wenkub
2023-02-11 02:54:20 本頁(yè)面
【正文】 托送比較輕的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在 5斤左右； 重托：用于托載較重的菜品 、 盤(pán)碟的方法 。 護(hù)托 護(hù)托：遇到緊急情況，需要進(jìn)行護(hù)托，護(hù) 托時(shí)身體前傾，左手將托盤(pán)盡力靠 近胸前，左手手臂向內(nèi)護(hù)住托盤(pán)， 右手向前將托盤(pán)包住，從而防止意 外事故發(fā)生； 落托 落托 ： 將托盤(pán)放于工作臺(tái)時(shí) ， 應(yīng)先將體態(tài)調(diào) 整到立正姿勢(shì) ， 然后面向臺(tái)面 ， 左腳 向前一步 ， 上身前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 使左手掌與臺(tái)面處于同一個(gè)平面上 ， 然后用右手扶住托盤(pán) ， 左手慢慢向后 收回 ， 就使托盤(pán)全部平放于工作臺(tái)上； 理盤(pán) 理盤(pán)把托盤(pán)洗干凈擦干，并注意防滑 裝盤(pán) 根據(jù)物品的形狀 、 體積和使用的先后進(jìn)行合 理裝盤(pán)： 重物 、 高物 、 大物 ， 易碎物放在托盤(pán)內(nèi)側(cè)； 輕物 、 矮物放在托盤(pán)的外側(cè)； 先用的物品放在外面 ， 后用的物品放在里面； 不重疊擺放 ， 邊緣不超過(guò)托盤(pán)邊緣 。 e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均 勻 ， 巧妙利用身體和托盤(pán)運(yùn)動(dòng)的慣性 ， 既快又省力 。 放杯時(shí)應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ， 以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； 斟酒順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開(kāi)始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 開(kāi)瓶 將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問(wèn)客人： “ 對(duì)不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點(diǎn)的 **啤酒 ， 請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎 ？ 開(kāi)瓶 開(kāi)酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ，動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上； 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。 正式場(chǎng)合 ， 斟酒時(shí)就從第一主賓開(kāi)始 ， 先斟女主賓 ， 再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第三節(jié) 正確上、下氣瓶 打火、調(diào)火、關(guān)火 先檢查點(diǎn)火開(kāi)關(guān)是否正常關(guān)閉 ， 導(dǎo)氣管連接是否完好 ， 再打火 ， 打火時(shí)擰開(kāi)角閥 90度或 180度 ， 低頭嗅一下是 否有臭味或聽(tīng)一下有無(wú)液化
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