餐飲服務(wù)基本技能培訓(xùn)教材-wenkub
2023-03-29 01:06:17 本頁(yè)面
【正文】 白酒杯 酒與杯的“門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)” 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作 紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯 水杯 香檳酒杯 服務(wù)員站在 客人 的右側(cè)； 左手托瓶底，右手持瓶頸； 酒瓶的商標(biāo)朝向客人，讓 客 人 辨認(rèn)商標(biāo)，直至 客人 點(diǎn)頭 認(rèn)可。 捧斟的方法是右手握瓶，左手拿酒杯杯腳，站賓客 右后側(cè) ，向杯內(nèi)斟酒，然后將酒杯放賓客右手處。 盡量不要握住商標(biāo) 。 賓客講話時(shí) ， 服務(wù)員停止一切操作 。 四、斟酒注意事項(xiàng) ? 賓客不喝某種酒水時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤走相應(yīng)酒杯。 ? 賓客敬酒時(shí)，要托著酒尾隨客人。 思考： 杯口與瓶口能否相距 1— 2厘米，為什么？ 最后瓶口為什么要轉(zhuǎn)一下？ 為什么紅葡萄酒杯要用高腳大口玻璃杯？ 第五節(jié) 菜肴服務(wù)基本技能 ? 一、中餐菜肴服務(wù) ? 傳菜服務(wù) ? 上菜服務(wù) 傳菜服務(wù) （ 1）核對(duì) （ 2）取菜認(rèn)真把關(guān) （ 3）傳菜時(shí)托盤(pán)平穩(wěn)、湯汁不灑、菜形不變、傳送及時(shí)、不施不壓。中餐宴會(huì)，若賓客有祝酒詞，通常是第一道菜吃完，主人講話，這時(shí)做好與廚房的溝通。 上菜服務(wù) (3)上菜注意事項(xiàng) ?及時(shí)為客人分派菜品 ?恰當(dāng)控制桌面空間 ?注意上菜速度和節(jié)奏 ?若菜品上遲，緩解氣氛；學(xué)會(huì)推銷(xiāo)。 ? （ 3）上菜在 客右側(cè) ，用右手。 ? (5)每道菜用畢均需撤走用過(guò)的餐具后再上下一道菜。 01:05:3901:05:3901:053/29/2023 1:05:39 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 5分 39秒 01:05: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 1時(shí) 5分 39秒 上午 1時(shí) 5分 01:05: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 01:05:3901:05:3901:05Wednesday, March 29, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 上午 1時(shí) 5分 :05March 29, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 01:05:3901:05:3901:053/29/2023 1:05:39 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :05:3901:05:39March 29, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 1時(shí) 5分 39秒 上午 1時(shí) 5分 01:05: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專(zhuān)家告訴 。 2023年 3月 上午 1時(shí) 5分 :05March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 01:05:3901:05:3901:05Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 1時(shí) 5分 39秒 上午 1時(shí) 5分 01:05: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 5分 39秒 01:05: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 01:05:3901:05:3901:053/29/2023 1:05:39 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 1時(shí) 5分 :05March 29, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作
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