餐廳服務(wù)員基本服務(wù)技能-wenkub
2023-02-12 01:29:58 本頁面
【正文】 仙鶴；英國人討厭孔雀 ? （ 3）根據(jù)花式冷拼選擇與之相配的花型 ? （ 4）根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花 四、 斟酒服務(wù) ※ 斟酒方法 ? ? 斟酒時(shí)站在客人的身后右側(cè)，面向客人 ? 左手持一塊潔凈的餐巾隨時(shí)擦拭瓶口，背在身后 ? 右手握住酒瓶的中部偏下部位 ? 右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè)。 ? （ 3）臺(tái)布中縫線對(duì)正主人位和副主人 位 。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈外八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì)，腰部略向前彎曲，左手伸開五指托起盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤向上、向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后，托盤距肩部 2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈自然下垂。 ※ 托盤服務(wù)方式 ?（一）輕托服務(wù)及要領(lǐng) 操作要領(lǐng)：左手臂自然彎曲成 90176。第一章 餐廳基本操作技能 ?一、 托盤 ?二、 鋪臺(tái)布 ?三、 餐巾折花 ?四、斟酒 ?五、分菜上菜 ?六、中餐便餐擺臺(tái) ?七、餐飲禁忌 一、托盤 ※ 托盤的種類及用途 （ 1）長方形或圓形大托盤：傳菜和搬運(yùn)較重物品時(shí)用，可以采用雙手或重托方法托盤。肘與腰部 15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開稍彎曲，使掌心微呈凹形。托至 盤底不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)。 （ 4）十字中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上。 ? 斟酒時(shí)，瓶口對(duì)準(zhǔn)杯口，保持 1厘米的距離，緩緩地將酒注入杯中 ? 將酒瓶順時(shí)針旋轉(zhuǎn)半圈，同時(shí)抬起瓶口，使最后一滴沿著瓶身均勻地分布在瓶口邊緣， ? 每斟完一杯酒后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。 ? ※ 斟酒量 ? 中式酒八成滿；紅葡萄酒倒 1/3,白葡萄酒 2/3 ? ※ 斟酒時(shí)機(jī) ，在開席前 5分鐘左右把禮酒斟好 ，斟酒前，應(yīng)先示意一下，征得主人同意，再斟倒。 ? 。先菜肴，后點(diǎn)心、水果。 ?※ 上菜的位置 ?中餐宴會(huì)上菜一般選擇在副主人的右側(cè)（或者翻譯陪同之間）進(jìn)行，有利于副主人向客人介紹菜肴。 ?一個(gè)菜放中間，兩個(gè)菜成直線，三個(gè)菜呈三角，四個(gè)菜呈方形，五個(gè)菜呈梅花 … ?※ 分菜的工具 ?菜品端上餐臺(tái)之前，值臺(tái)服務(wù)員要備好分菜的各種用具。 ? （ 3）上帶頭尾的菜品時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳喜肆?xí)慣擺放。 ? （ 7）分菜時(shí)掌握好數(shù)量，做到均勻準(zhǔn)確。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿 1/3以下，禁止拿杯口。（如圓桌
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1