【正文】 人的好機會半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活：前臺收銀。如果客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么。記得有一次，原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責。事情卻并沒有我想象的那么糟?！痹谖业膶嵙暽钪?，有苦、有累，但更多的是歡樂；受過委曲、吃過批評，但也得到過肯定。所以要求每一位餐廳服務員都必須兢兢業(yè)業(yè)地工作。飯店對員工的服務要求是很嚴格的。北樓建成于1929年，屬于哥特式建筑，南樓建于19XX年，屬于意大利文藝復興時期建筑，共有各式客房378間，有14個中式餐廳、一爵士酒吧、一愛貓撲，愛生活料理、一法式扒房，屋頂花園并且備有回廊、回廊吧、外文書店、美容美發(fā)、花房等。老實說，我真的很舍不得這些共同工作過的伙伴們！實習是結束了，但我真的好懷念那段時光。也許有所得必有所失吧，每天下班后，領班會給幾個新進包房的實習生進行培訓，回寢室大概都已經10點多了，還要埋頭完成領班布置的“回家作業(yè)”。也許是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，順利地進入了這個許多人都向往的地方。然后需要鑒定——測驗。離開家了，才發(fā)現(xiàn)家是如此溫馨，外面的生活并不是想象中那樣美好。雖然在客房部的這半年內非常辛苦，但每次看到客人滿意的離去，我就覺得自己付出的勞動有了回報。因為每當一個員工整理好房間后，領班隨后就會去檢查房間整理的情況，把一些整理得不干凈的地方寫在紙上，讓員工返工。一個房間總算整理好了，竟用去了一個多小時。整理衛(wèi)生間了，既臟且亂簡直無從下手。床太重，復位時干脆跪在地毯上推，總算推進去了。現(xiàn)在回想起來，還心有余悸呢！之后，領班開始讓我整理整套客房了。第一個禮拜，領班只讓我擦空房，每天二十幾間，可把我累了個夠嗆。不過并不是所有事都是一帆風順的。如果客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么。記得有一次，原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責。事情卻并沒有我想象的那么糟。第一篇：餐廳服務員實習小結實習，鍛煉人的好機會半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活：前臺收銀。在同事和領導的幫助下，我很快便適應了新的工作和生活環(huán)境。開始我有點慌，不但因為那是一天三班中最忙的一班，也因為那是我第一次獨自一人當班。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結帳，等候查房通知，確認沒有問題后放人。好不容易結好了帳，送走了客人。有一回，一次小小的筆誤，使我受到了失敗的教訓。因為除了要把房間內的一切都得擦一遍外，還要把衛(wèi)生間內的鏡子、浴缸、地面擦干凈。原來前面幾天整理空房只不過是讓我熟悉一下客房的擺設和整理房間的順序罷了，現(xiàn)在才剛開始。后來知道有的床還要重。學校也沒有實際操作過。雖然用的時間是別人的兩倍多，但我還是挺高興的，因為我獨立整理了一套房間。如果返工還不干凈，第二天被抽樣檢查查到，就要開過失單。這次實習給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔不吃力，事非經過不知難。第一天，沒等我們準備好就被全部安排在一個從頭學起的部門——傳菜間，主要的任務就是跑菜、催菜。沒多久，一批人從傳菜間調入大堂，我就是其中之一，由紅馬夾變成紅制服。包房是個獨力的部門，包房的服務員都是最出色的，往往是一批老的服務員。在包房做久了才發(fā)現(xiàn)工作比以前更辛苦了，忙的時候還要加班，但這一切都沒有使我的熱情減退。我借此機會對即將實習的同學說：“出去闖闖吧，外面的世界好精彩，它會加速你的成長。和平飯店沒有室內泳池或室內網球場等“五星級”飯店必備的設施，但是它卻在XX年初被破例評為“五星級”飯店，其關鍵就在于它優(yōu)質的服務。對于服務員而言，要求在平時的工作中提倡團結精神和敬業(yè)精神，并且具有服務意識和銷售意識。也許就是因為和平飯店檔次較高，所以它的管理就更加嚴。，鍛煉人的好機會半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活：前臺收銀。在同事和領導的幫助下，我很快便適應了新的工作和生活環(huán)境。開始我有點慌，不但因為那是一天三班中最忙的一班，也因為那是我第一次獨自一人當班。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結帳，等候查房通知，確認沒有問題后放人。好不容易結好了帳，送走了客人。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎？能適應一個全新的環(huán)境嗎？平時內向膽小的我能處理好工作上的問題嗎？能面對外賓而氣定神閑、應付自如嗎？平時粗心大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎？一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn)；一個又一個擔憂在我心中盤旋。隨著時間的推移，我也漸漸熟悉了業(yè)務。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的。雖說只是簡單地幾個程序，操作起來也挺復雜的。太棒了！平安無事。雖說涉及的金額不算大，教訓卻是終生難忘！半年實習生活有苦也有樂，它使我變得勇敢堅強，它讓我變得熱情大方，它也讓我確立了新的人生目標。鏡子太高了，我通常都是爬到面臺上，跪在上面擦。看領班做示范，既快又輕松，可是自己做起來真是又慢又累，與學校模擬客房的感覺不一樣。學校的模擬操作中是絕對碰不到的——床四面不靠邊。我先清理垃圾，然后用消毒水分別把杯子、面池、浴缸和馬桶洗凈，再用干凈的抹布把它們擦干后，把客人用過的東西補上，最后出來時把衛(wèi)生間的地坪擦一遍就行了。當然，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間。我就被領班開過一次過失單，并罰款20元。”。這工作并不是想象的那么簡單，不僅要知道每道菜的名稱，還要熟悉記臺號，不能出差錯。一切重新開始。這給我?guī)砹撕艽蟮膲毫?，我當時在心里發(fā)誓，我要和她們一樣做得這么優(yōu)秀。包房像一個大家庭，我們挺團結的?！蔽沂窃谏虾：推斤埖陮嵙暤模蚁葋砗唵蔚亟榻B一下和平飯店的設施。飯店服務的質量是飯店的生命線。我是在和平飯店南樓餐飲部實習的，具體做過餐廳零點（即散客點菜）、包房服務、宴會服務、客房送餐服務等工作。特別是對待實習生，飯店領導要求我們盡快的適應環(huán)境，盡快地跟上正式員工的步伐。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎？能適應一個全新的環(huán)境嗎？平時內向膽小的我能處理好工作上的問題嗎？能面對外賓而氣定神閑、應付自如嗎？平時粗心大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎？一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn)；一個又一個擔憂在我心中盤旋。隨著時間的推移，我也漸漸熟悉了業(yè)務。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的。雖說只是簡單地幾個程序，操作起來也挺復雜的。太棒了！平安無事。雖說涉及的金額不算大，教訓卻是終生難忘！半年實習生活有苦也有樂，它使我變得勇敢堅強，它讓我變得熱情大方，它也讓我確立了新的人生目標。原本我想服務員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會做。他把我?guī)У椒諉T專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。大凱在外面等我，他見我出來就叫我過去，他給我講了一下工作時間以及要注意的一些基本事項，他還宣布了我今天的任務 ——跟著他，看他工作，并做一些簡單的事情，初步體驗一下怎么做服務員?？此麛[防了一遍，我覺 得那沒什么難的，就要求幫他一起擺。但我還是不承認我放得不好，我說：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說：“你看我放的， 再看看你自己放的，感覺就不一樣。再看看整張桌子，哇，就是舒服。擺完餐具過了半個多小時就有客人來了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個房間，然后把菜譜拿來讓他們下菜單。后來炒的菜也陸續(xù) 上了，而大凱就站在一旁，等他們沒酒和飲料了為他們拿，沒茶了就為他們添茶，直到他們離開。在以后的工作中我時刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動。顧客因此也會經常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展。當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業(yè)，物欲橫流，經濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。三、實習內容我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。2，之后的積極工作，努力學習。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。對人的認識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現(xiàn)在想起來很后悔，但當時也是很無奈的。但作為一個集體，我們還是相對自由的。千萬不能出現(xiàn)多頭領導和管理的現(xiàn)象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平。實習這一個多月，確實使我們的服務意識有一定的提高。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好!”他會顯得比較高興。理論和實踐相結合，這也是學院安排實習的初衷。但是走過了，經歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質以及對工作的激情和責任心。培訓結束之后就是直接去部門報到。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業(yè)之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。在學校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習只是學校課程設計的一個環(huán)節(jié)而已。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。學生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預。后來這樣進行了惡性循環(huán)。二、實習資料我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫忙無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內心的那種想及早進入社會的情緒是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。2，之后的用心工作，努力學習。學會了怎樣樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用十分重要。對人的認識之所以深刻也就是透過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，此刻想起來很后悔，但當時也是很無奈的。但作為一個群眾，我們還是相對自由的。千萬不能出現(xiàn)多頭領導和管理的現(xiàn)象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。3，健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平。實習這一個多月，確實使我們的服務意識有務必的提高。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以決定。在同事關系上，微笑也是的交流工具，有時一個會心的微笑就能夠消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。咖啡廳有很多?？?，其中有一位香港的李先生，每一天早上都會來那里吃早餐，剛開始我不明白，幫他倒咖啡的時候稱呼他為先生，他似乎不大高興。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？?，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句thankyou。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在校園那么簡單和直接。餐廳服務員實習報告5一、實習說明（一）實習單位和時間實習單位：xx大酒店實習時間：20xx年6月15日——20xx年8月21日（二）酒店總體介紹xx大酒店——隸屬于xx機關事務管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達機場、北戴河景區(qū)、xx景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。而當我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗，在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。（3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。（5）員工以及領導管理層的素質不夠高。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，