餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)-wenkub
2023-01-28 14:56:09 本頁面
【正文】 載較重的菜品、盤碟的方法。 護(hù)托： 遇到緊急情況，需要進(jìn)行護(hù)托，護(hù)托時身體前傾，左手將托盤盡力靠 近胸前，左手手臂向內(nèi)護(hù)住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生； 落托： 將托盤放于工作臺時 ， 應(yīng)先將體態(tài)調(diào)整到立正姿勢 ， 然后面向臺面 ， 左腳向前一步 ， 上身前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 使左手掌與臺面處于同一個平面上 ， 然后用右手扶住托盤 ， 左手慢慢向后收回 ， 就使托盤全部平放于工作臺上； 理盤： 把托盤洗干凈擦干，并注意防滑 ； 裝盤： 根據(jù)物品的形狀 、 體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤：重物 、 高物 、大物 ， 易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)；輕物 、 矮物放在托盤的外側(cè)；先用的物品放在外面 ， 后用的物品放在里面；不重疊擺放 ， 邊緣不超過托盤邊緣； 起托： 左手托盤 ， 左手向上彎曲 ， 小臂垂直于左胸前 ， 手肘緊靠腰部 ，離身體有一個拳頭的距離 ， 掌心向上 ， 五指分開 ， 大拇指指向左上方 ，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盤底 ， 手掌自然開成凹形 ， 掌心不與盤底接觸 ， 使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前 ， 略低于胸部 。 ? e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均勻 ， 巧妙利用身體 和托盤運(yùn)動的慣性 ， 既快又省力 。 放杯時應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ， 以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； ? 斟酒順序 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒，依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； ? 開瓶 將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前，服務(wù)前詢問客人：“對不起，打擾一下，這是您們所點(diǎn)的 **啤酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？ ? 開酒瓶時動作要輕，減少瓶體擺動，動作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ，將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺面上； 斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T” 字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。正式場合，斟酒時就從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，然后為主人斟酒，最后為其它賓
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