餐廳服務員培訓方案說明-wenkub
2023-05-15 06:01:23 本頁面
【正文】 完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺面上，壺嘴朝向轉心，同時避免放在兒童附近， 服務員要隨時檢查茶水的濃度，及時為客人更換或添加茶葉。下面是餐廳的標準化服務流程：餐廳服務員分為：點菜員和傳菜員兩部分。員工離職應按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流動。 保持餐廳內部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。 每日準時考勤，遲到10分鐘以內的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。鐘點工勞動管理制度及工作紀律 工作時間：上午11:0014:00左右，下午17:0021:00左右，根據(jù)客流量多少，工作時間可臨時調整。每日準時考勤，遲到10分鐘以內的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。（附勞動合同）二、 講解勞動管理制度三、 講解工作流程四、 促銷制度五、 獎罰制度六、 安全生產(chǎn)勞動管理制度及工作紀律：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。：每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。 辭職：員工辭職需提前一個星期，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。 因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。 餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新認購或制作，予以更新。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關部門領導批準確認后，方可做內部流動。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。以下餐廳禮儀和服務程序，點菜員和傳菜員均需掌握！一、迎接客人服務員按要求站立于自己責任區(qū)內的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。 五、調整餐位 服務員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手柜內，同時將客人的餐具按人數(shù)對應調整擺正， 給客人增減餐具時，切忌說“撤”字 如客人以到齊，在臨時加餐具餐位時，要詢問客人加到哪個位置合適， 不用的餐椅放在一旁擺放（包房） 六、餐前禮貌用語 餐前禮貌用語是為了把自己推銷給客人，當服務不周時或餐中出現(xiàn)失誤時，便于與客人溝通，同時本臺服務員不在時，避免客人喊叫 根據(jù)實際情況運用餐前禮貌用語： a、 我是本包房的服務員，我姓xxx我的工號牌是xxx很高興為您服務，在服務中有何不到之處，請多多原諒，并請您對我們的出品和服務多提寶貴意見,，我們將非常感謝，祝您用餐愉快， b、我是本報房的服務員，我姓xxx，我的工牌號是xxx雖然外面是冰天雪地，希望我的真誠服務能給您帶一絲暖意， c、 我是本包房的服務員，我姓xxx我的工牌號是xxx,今天將有我為大家服務，如果您對我們的服務及菜品滿意的話，請轉告您的家人及朋友，如果有何不到之處，請多提寶貴意見，七、開單 雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務用語，先生/女士請問現(xiàn)在可以點菜嗎？在征得客人同意后，方可開單，開單前要檢查票據(jù)是否完整， 點菜時服務員應站在客人的左側或右側大約60厘米，以防止口沫濺到客人，點菜時站姿要標準，不準晃動、不準東張西望、不準有依靠等小動作， 服務員必須掌握酒店的特色（鍋底、滑類等）熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價格還要掌握本店經(jīng)營的酒水情況， 根
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