餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案說(shuō)明-在線瀏覽
2025-06-17 06:01本頁(yè)面
【正文】 免放在兒童附近， 服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。 八、分單、取酒水 菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員可以直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準(zhǔn)備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。（避免錯(cuò)上、漏上）傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊?？腿巳缬屑硬?，點(diǎn)菜員應(yīng)重新開(kāi)單。酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自己管理。酒水由收銀員照單備好。 取酒水時(shí)應(yīng)正確使用托盤或酒筐，注意托盤操作要領(lǐng)，碼放合理、標(biāo)識(shí)朝外、行走時(shí)注意避讓， 取酒時(shí)要查瓶的外觀是否完好無(wú)損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量） 九、加湯點(diǎn)鍋 加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無(wú)雜物，加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌， 通知客人到自助料吧，自由選取，語(yǔ)言柔和， 點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī)，以免造成浪費(fèi)燃料和催菜現(xiàn)象， 十、上菜斟酒 上菜時(shí)首先選好上菜口（多指圓桌及包房）盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門口近一些便于操作， 上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量是否充足，色澤是否新鮮按份上的菜品與就餐人數(shù)是否相符，有特殊要求的菜品，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)， 采用正確的步伐和手勢(shì)上菜，一定注意持盤的手不要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起， 上菜時(shí)要使用操作用語(yǔ)（請(qǐng)慢回身），在上一道菜時(shí)要退后一步，清晰的報(bào)出菜名， 根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯(cuò)落有序， 及時(shí)核對(duì)菜單是否有錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象，及時(shí)與后廚聯(lián)系，當(dāng)最后一道菜上完后，要通知客人（打擾各位，您的菜以上齊請(qǐng)問(wèn)還需要增加點(diǎn)什么嗎？祝您用餐愉快，并詢問(wèn)是否添加） 十一、席間服務(wù) 調(diào)整好臺(tái)面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)樱╇S時(shí)撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動(dòng)為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火， 客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。 火鍋四不準(zhǔn)：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開(kāi)啟的碳酸飲料d不準(zhǔn)將風(fēng)口朝向客人， 火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c控制火勢(shì)大小 火鍋三防止：a鍋湯過(guò)滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機(jī)手機(jī)離鍋太近 工作中嚴(yán)格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、說(shuō)話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等， 操作時(shí)一定要使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)提示客人， 十二、靈活補(bǔ)位 服務(wù)員必須認(rèn)真看好自己的餐臺(tái)，但不要看死臺(tái)，當(dāng)有事離開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與鄰臺(tái)的服務(wù)員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺(tái)服務(wù)員打招呼時(shí)，一定要對(duì)方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽(tīng)清你所說(shuō)的話，以免未聽(tīng)清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任， 在幫助其他服務(wù)員看臺(tái)，加?時(shí)一定要通知本臺(tái)服務(wù)員，以免出錯(cuò)， 人員少時(shí)應(yīng)主動(dòng)巡臺(tái)，應(yīng)靈活機(jī)動(dòng)的補(bǔ)充空位，做到隨叫隨到（無(wú)論哪個(gè)臺(tái)）人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動(dòng)熱情的服務(wù)， 十三、協(xié)助買單 吧臺(tái)將134號(hào)桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號(hào)排放。客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)是否將未開(kāi)啟封的酒水退掉， 點(diǎn)菜員及時(shí)通知主管和收銀臺(tái)，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。 現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)要唱收唱付，支票結(jié)賬時(shí)要通知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對(duì)支票（單位、印章、電話、身份證、限額等），簽單或轉(zhuǎn)帳時(shí)要由上級(jí)通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認(rèn)可，送交收銀臺(tái)，用代金卷結(jié)賬時(shí)，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時(shí)要認(rèn)真核對(duì)有效日期， 主管買完單后要及時(shí)進(jìn)行封單， 買完單后，本臺(tái)服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到相互了解， 主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動(dòng)快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)約， 買完單后（未領(lǐng)發(fā)票）退菜品或酒水時(shí)，一定向客人索要賬單，到收銀臺(tái)將該單的消費(fèi)總額進(jìn)行變更， 十四、送別客人 客人要離開(kāi)前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無(wú)損壞及丟失，如有損壞或丟失及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)， 提醒客人帶好隨身物品，主動(dòng)幫助客人檢
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