【正文】 給人以自然美感。4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝?？谇磺逍聼o異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范一、站立要求站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。二、走姿要求要求是“行如風(fēng)”。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路要用腰力，具有韻律感。走在一條直線上。對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。步度是指跨步時兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。2．工作時不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應(yīng)答。4．為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應(yīng)示意客人。應(yīng)微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“from 本文來自學(xué)優(yōu)網(wǎng) end您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。禮儀是向他人敬意的一種儀式。二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。五勤，眼、口、腳、手、耳勤。五、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開始的。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠微笑可以使賓客心餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。第五部分：餐廳服務(wù)員要注意禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)是一個企業(yè)員工文明程度的重要標(biāo)志，是衡量一個人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。【餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】默認(rèn)分類。（1）初次見面的問候。（2）時間性問候禮。（3）對不同類型客人的問候。（4）節(jié)日性問候。（5）其它問候。稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時所用的稱謂。（1）一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。應(yīng)答禮：是指同客人交談時的禮節(jié)。（2）對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進去，開門關(guān)門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。第三篇：餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)一．餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn) 餐廳的接待服務(wù)是餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)體系的重要組成部分，在接待賓客的過程中，餐廳服務(wù)員要善于觀察，隨時注意賓客的需求，及時提供熱情周到的服務(wù)，為顧客在餐廳用餐提供方便，為企業(yè)贏得更大的效益和贊譽。托盤有金屬及膠木的防滑托盤，根據(jù)用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有長方形和圓形等。圓形托盤根據(jù)直徑的不同分為大、小兩種，大圓形托盤一般用于斟酒、展示飲品及分菜、送咖啡冷飲等。運送物品時，應(yīng)選擇大小與所負(fù)載物品相稱的托盤。首先，將托盤洗凈、擦干。問題：托盤沒有清洗干凈。（2）裝盤：裝盤時要根據(jù)所托物品的形狀、體積和使用先后順序合理安排，以安全穩(wěn)妥，便于運送和取用為宜。為了使托盤平衡，托盤上各種物件的擺法便有了很多講究。問題：盤內(nèi)物品擺放比較凌亂，應(yīng)該擺放時橫豎成行有序。（3）起盤托盤的方法有輕托和重托兩種，輕托就是托送比較輕的物品，或用于上菜、斟酒時的操作，所托重量一般在五公斤左右。輕托一般多用中小型托盤，其操作方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約十五厘米，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手指的掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。掌心接觸盤底，掌心容易出汗，造成托盤滑落。（4）行走行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中。問題：托盤行走中沒有抬頭、挺胸、面帶微笑，右手自然下垂或擺臂。（5）卸盤到達目的地后，要將托盤平穩(wěn)的置于工作臺上，將托盤放穩(wěn)后，才能將盤內(nèi)的物品取出?？偨Y(jié)：理盤時要先將托盤洗凈擦干，如不是防滑托盤，需在托盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。輕托操作時，小臂垂直于左胸前，五指分開，掌心不與盤底接觸。卸盤時要先將托盤平穩(wěn)的置于工作臺上。在宴席上，給賓客創(chuàng)造出良好的環(huán)境，增添宴飲聚餐的情調(diào)和氣氛。餐巾花型的擺放還可以標(biāo)示出主賓的席位。按顏色分可以分為白色和彩色。放花入杯時要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。（3）花型種類：餐巾折花的造型種類很多，技法也各不相同。按餐巾折花外觀造型分可以分為植物、動物、實物三種。（4）基本技法：餐巾折花的基本技法有疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰八種技法，餐廳服務(wù)員應(yīng)反復(fù)練習(xí)達到技藝嫻熟運用自如。疊就是將餐巾一折為二，二折為四，或折成長方形、三角形、梯形等各種形狀。打褶時用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第一個褶，兩個大拇指相對成一線，紙面向外，再用雙手中指接住餐巾，并控制好下一個褶的距離，拇指食指的指面緊握餐巾，向前推折至中指外（5）折花擺放餐廳折花擺放要注意協(xié)調(diào)性，突出主位。擺放餐巾花時，手不能接觸杯身，應(yīng)該拿水杯的下半部或者是杯柱，餐巾花的觀賞面要朝向客人。餐廳擺臺技術(shù)的好壞也體現(xiàn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)餐廳的面貌。中餐餐臺有方臺和圓臺，圓臺主要是宴會選用的，方臺主要是零點選用的。（2）鋪設(shè)臺布餐臺確定好后，要在餐臺上鋪上臺布，臺布的種類有滌綸和棉質(zhì)，臺布的規(guī)格有大小之分，臺布要清洗干凈熨燙平整，無破損，尺寸適當(dāng)。鋪臺布時站在副主人位，鋪臺布時動作要熟練，一次到位，舒展平整，均勻下垂。鋪桌布時兩手打開，盡量兩邊距離相等，鋪的時候用力一點，兩邊的桌布就能自然下垂。鋪臺布時不要用手到臺布的中間去舒展，而是從四邊向下抻平。圍椅時從副主位開始，椅子的前面與桌布下垂部分相距一厘米，順時針進行。（5）擺放用具擺臺所需的餐酒用具：第一托：餐碟、勺墊、勺，第二托：紅酒杯、白酒杯，第三托：公用餐具、筷子架、筷子，第四托：水杯，第五托：煙灰缸，同時還應(yīng)備有相應(yīng)數(shù)量的餐巾。擺放餐具時，應(yīng)從主位開始，站在椅子的右側(cè)或后側(cè)。擺勺墊，在餐碟的正上方，與餐碟相距一厘米。接著擺紅白酒杯，擺放時要拿住被子的杯柱部分，紅酒杯擺在勺墊的正上方，與勺墊相距一厘米，白酒杯擺在紅酒杯的右側(cè)，兩底座之間相距一厘米。接著擺餐巾花，餐巾花可以站在椅子的左側(cè)操作，觀賞面朝向客人，水杯擺在紅酒杯的左側(cè)，水杯、紅酒杯、白酒杯成一條直線。問題：拿餐碟時大拇指不能進入盤中，餐碟擺在中心線上。側(cè)身擺，右腳在前左腳在后，擺放時不要碰到其他餐具。所擺放的物品距離均勻，清潔衛(wèi)生整齊劃一。午、晚餐：與早餐相同，增加一個水杯，擺在餐碟的右上方，杯中插入餐巾或紙巾。擺勺墊在餐碟的正上方，與餐碟相距一厘米。擺放紅白酒杯時，要拿杯子的杯柱部分，紅酒杯擺放在勺墊的正上方，與勺墊相距一厘米，白酒杯擺在紅酒杯的右側(cè)，兩底座之間相距一厘米。（1）準(zhǔn)備工作：酒水單是餐廳向客人提供酒水的指南，酒水單中標(biāo)有酒水品名及規(guī)格、售價，一般餐廳的酒水單通常使用中英文兩字，精美的酒水單是企業(yè)一個宣傳的場地。酒水的陳列講究造型藝術(shù)、美觀大方并明碼標(biāo)價，方便取拿，以便促銷。展示酒水品牌，服務(wù)人員站立在客人的右側(cè)，用右手握住酒瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向顧客請其確認(rèn)?？腿嗽谶x用酒品時，時常在一餐中同時選用幾種不同的品種，為了能使顧客在引用酒水時獲得最佳感受，服務(wù)人員應(yīng)該掌握各種酒品的最佳飲用溫度。白酒大多顧客習(xí)慣冷飲，但有些顧客則喜歡溫飲，黃酒一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。白葡萄酒的最佳飲用溫度為8至12℃，需要用冰桶冰酒。開啟方法：首先要正確選用開瓶器，開酒時動作要正確規(guī)范，不同的酒水開啟的方法不同。開啟瓶裝酒，用干凈的布巾擦拭酒瓶，左手扶住瓶頸處，略向外傾斜，右手拿住酒起子，一次將酒瓶蓋起開。葡萄酒：首先出去外包裝，用干凈的布巾擦拭瓶口，用