餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-wenkub
2023-02-12 00:59:19 本頁(yè)面
【正文】 柜 檢查備用餐具數(shù)量是否準(zhǔn)確； 備餐柜餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)； 備餐柜餐具是否整潔，是否已消毒； 備餐柜服務(wù)用品是否已準(zhǔn)備好，清潔可隨時(shí)取用；（托盤(pán)、毛巾夾、臟物夾、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、原珠筆、熱水瓶、扎壺、茶葉罐） 所有要提供給客人的服務(wù)都是需要用托盤(pán)完成的，要養(yǎng)成托盤(pán)不離手的習(xí)慣。 （ 拎包服務(wù) ） 韓式 鞠躬禮：中午好 /晚上好，田園牧鴿歡迎您！兩手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、頸、頭一條直線(xiàn)， 30度角鞠躬； 包廂迎客 服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助迎賓安排客人入座，稍鞠躬講： “ 先生 /小姐，您好，歡迎光臨！ ”拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)： “ 先生 /小姐，請(qǐng)坐 ” 并做請(qǐng)的手勢(shì)。（做好營(yíng)養(yǎng)師、私人管家、美食家角色）（點(diǎn)菜時(shí)，注意適時(shí)的對(duì)菜肴來(lái)歷、做法、民間故事等做介紹，可以穿插名人效應(yīng)） 落口布： 拆口布，將碟上的席巾花展開(kāi)，折成三角，鋪在客人膝上或壓在餐碟底。正確方法啟瓶，保證瓶品商標(biāo)套完整。 客人敬酒：客人起身敬酒時(shí)，做好客人的私人秘書(shū)工作； 收茶杯。（先冷菜、刺身，然后海鮮類(lèi) /名貴菜品 /，先犖后素，先咸后甜，最后上水果，溫州客人喜歡先上主食，廣東人喜歡先上湯。） 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。將空菜碟以及空湯碗撤走。 （幾種必須換骨碟、毛巾的情況。 ” 客人接過(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。） 送客：提醒客人帶好隨身物品，遞上衣帽勾上的客人衣服，將客人送到樓梯口或餐廳門(mén)口，必要時(shí)將客人隨身行李送到客人車(chē)上，謝謝客人光臨！ 檢查工作 客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的
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