餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)培訓(xùn)-wenkub
2023-02-12 00:59:19 本頁面
【正文】 4）了解餐廳及本崗位的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)； （ 5）具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。 作為一名餐飲服務(wù)員 ，有必要了解自己在酒店中的位置 、 了解自己的上下級及崗位職責(zé) 。 第 一 節(jié) 崗位職責(zé)的確定 如何確定職責(zé) 根據(jù)工作任務(wù)的需要確立工作崗位名稱及其數(shù)量； 根據(jù)崗位工種確定崗位職務(wù)范圍； 根據(jù)工種性質(zhì)確定崗位使用的設(shè)備、工具、工作質(zhì)量和效率； 明確崗位環(huán)境和確定崗位任職資格； 確定各個崗位之間的相互關(guān)系； 根據(jù)崗位的性質(zhì)明確實現(xiàn)崗位的目標(biāo)的責(zé)任。 崗位職責(zé)是針對崗位而非針對人。 崗位 是組織為完成某項任務(wù)而確立的。 第 一 節(jié) 確定崗位職責(zé)的意義 可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置； 有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象； 提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才； 是組織考核的依據(jù)； 提高工作效率和工作質(zhì)量； 規(guī)范操作行為； 減少違章行為和違章事故的發(fā)生。 第 二 節(jié) 餐廳迎賓員崗位職責(zé) 直接上司 ：領(lǐng)班或指定督理 迎賓員也稱咨客 、 接待員 隸屬關(guān)系 第 二 節(jié) 餐廳迎賓員崗位職責(zé) 工作職責(zé) （ 1）做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正、清潔迎賓臺，備好干凈的菜單、臺卡； （ 2）接受可熱當(dāng)面預(yù)訂，準(zhǔn)備記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐 客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房； （ 3）開餐前整理好菜單，與餐廳服務(wù)員一起做好各項餐前的準(zhǔn)備工作，并做好 個人的衛(wèi)生、檢查自己的儀容儀表，準(zhǔn)備迎接客人； （ 4）客人到來時，須主動迎接、問好、并詢問客人就餐的人數(shù)和有無訂餐、訂 座；陪同客人前往安排客人的就餐區(qū)域； （ 5）對?？汀⒒仡^客和 VIP客人，須記清客人的姓名、職銜，使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼， 使客人有親切感，并介紹餐廳的特殊菜肴、飲品，吸引客人常來就餐； （ 6）客人用餐完畢，主動征求客人的意見，向客人道別，歡迎客人再次光臨； （ 7）營業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng) 的交際能力發(fā)展客人關(guān)系，增加回頭客； （ 8）非營業(yè)時間看好餐廳的大門，如有客人參觀等，必須立、接待、迎送； （ 9）保持餐廳大門口展示臺、領(lǐng)位臺的清潔衛(wèi)生。若自己不能解決的可及時請示領(lǐng)班； （ 7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡責(zé)； （ 8）負(fù)責(zé)好餐后各項收市工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生。 第 二 節(jié) 餐廳酒水員崗位職責(zé) 直接上司 ：酒吧領(lǐng)班 隸屬關(guān)系 第 二 節(jié) 餐廳酒水員崗位職責(zé) 工作職責(zé) （ 1）保持酒吧周圍的清潔，酒吧各項用具的清潔； （ 2）每日按時領(lǐng)取各項貨品及存放妥當(dāng)； （ 3）每日開市前準(zhǔn)備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨品，并整理好酒水車、酒水展示臺； （ 4）熟悉制作一般果盤，調(diào)制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般保管知識等； （ 5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒； （ 6）每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報表，交好班后才可下班。 (3)、了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估清菜品。根據(jù)客人的消費檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。 第 二 節(jié) 餐廳點菜員崗位職責(zé) 經(jīng)驗與技能要求 (1)、了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。 (5)、精通餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況。用 5分鐘時間扼要布置一天的工作，然后安排下屬迅速進(jìn)入崗位。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 接聽電話時 接聽細(xì)節(jié) 接到電話時，首先問好，自報姓名：“您好！某某飯店某某餐廳某某”。最后道“再見”。 若對方不愿意留言，你可懇切地說“能告訴我您的電話嗎？某某回來我請她給您回電話”千萬別沒事找事地追問“你是誰？有什么事？你跟她什么關(guān)系？”也別簡單地說“我不知道她去哪了，什么時候回來沒準(zhǔn)”等。 如你對上級的指令不甚明了，待上級安排完畢后，可再認(rèn)真地詢問“我有不太明白的地方，能詢問一下嗎？”；對方同意后，再提出問題，最后把任務(wù)要點復(fù)述一下，上級同意你離開方可離開。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 遇到客人或同事時 遇到客人或同事要主動問好。 切不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。做好一切準(zhǔn)備后方可去更衣室換上便裝、打卡離店。 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 第 三 節(jié) 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 上、下
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