餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料全-wenkub
2023-04-17 00:26:59 本頁面
【正文】 香巾托內(nèi)置于餐碟左邊?！ 。褐胁脱鐣话闶褂萌妆?，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，以不互相碰撞為宜?！ 、谖绮?、晚餐用具擺放 ?。焊鶕?jù)臺形擺放?！ 。簲[放于餐碟的正上方位置?！ 、?2人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。 ?、?人方臺，采取十字對稱法?！ 、阡伜玫呐_布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。(2)在表情上要求酒店員工熱情真誠，和藹可親，對客人不卑不亢，不能機(jī)械刻板地對待客人，要對客人發(fā)出源自于內(nèi)心的微笑。③當(dāng)客人需要使用酒店多功能廳召開大小型研討會或進(jìn)行貿(mào)易洽談時(shí)，酒店工程人員應(yīng)在會議開始一小時(shí)之前完成全部布置工作，確保多功能廳或會議廳的音響、燈光正常運(yùn)作。②在客人點(diǎn)好所需要的酒水后，酒店員工一般要在3分鐘之內(nèi)將酒水送到客人桌上；如果出現(xiàn)營業(yè)高峰，員工也應(yīng)當(dāng)5分鐘之內(nèi)完成服務(wù)。②從客人點(diǎn)完菜到第一道菜送到餐桌，早餐必須限定在10分鐘之內(nèi)，中餐、晚餐則須限制在15分鐘內(nèi)。③客人就餐離席后，餐廳員工迅速將餐桌收拾完畢，并在清桌后完成重新擺臺，全部時(shí)間不得超過4分鐘。③當(dāng)客人用完酒水后，酒店員工要迅速完成清桌工作，準(zhǔn)備迎接新的客人，完成這些工作必須在2分鐘以內(nèi)。酒店是為客人出行時(shí)提供方便的場所，同時(shí)也是提供消費(fèi)和享受的場所，酒店與客人這一合約關(guān)系完成的一個基本前提便是客人的安全能夠得到保證。(3)在語言上要求語氣和諧委婉、謙虛、細(xì)膩有致，語調(diào)溫和，表達(dá)富有藝術(shù)性。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。2)撒網(wǎng)式 ?、賳T工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。 ?、?人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。 (2)用具擺放 ?、僭绮陀镁邤[放 (或稱餐盤)：根據(jù)臺形擺放，保持一個食指位的長度。 ?。簲[放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。 、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上。 、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右?！ ?3)其他物品擺放 ?、脔r花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)?！ ?2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種?！ ?1)理盤 首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。 (5)卸盤 ?、偃绻形锲份^輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之后，餐廳員工應(yīng)及時(shí)用右手對托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整，使托盤保持平衡?！ ?2)快步：這是餐廳員工運(yùn)送一些比較特殊的菜所運(yùn)用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量。 (4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運(yùn)動，而墊步則是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步?！ ?2)開瓶 ?、俨蛷d員工在開瓶時(shí)，要用手將酒瓶持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。 ?、谌绻谡寰浦?，客人對此有不同的意見，餐廳員工應(yīng)向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務(wù)。斟酒時(shí)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個角度，與此同時(shí)收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅?！ ?6)分量 傳統(tǒng)上中餐宴會要將酒斟滿，表示全心全意?！ 、壅寮t酒時(shí)，倒至杯的1/3或一半為宜，因?yàn)榧t酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿?！ 、奕绻腿艘笃【婆c汽水混合飲用，應(yīng)先斟啤酒，然后再加入汽水。與此相應(yīng)，餐廳員工應(yīng)在開席前5分鐘將客人所需酒斟好。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時(shí)，一個從主賓開始，另一個可
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