餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-02-10 02:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時(shí)一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處； 示酒 、 介紹： 服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ， 右手托瓶頸 ， 酒標(biāo)朝向客人 ， 并說(shuō)： “ 對(duì)不起 ， 打擾一下 ， 這是您們點(diǎn)的 **酒水 ， **香型 ， **元錢(qián)一支 ，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以開(kāi)啟嗎 ？ ” 并將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 酒標(biāo)朝向客人； 開(kāi)酒 開(kāi)酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ， 動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 對(duì)于軟木塞 ， 萬(wàn)一軟木塞有斷裂危險(xiǎn) ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 配上適合白酒的無(wú)破損 、 干凈的酒杯 ，將酒杯擺放在方便斟酒的位置 ， 一般應(yīng)將杯子放在客人餐位右上側(cè)； 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開(kāi)始斟倒 ， 先為一桌長(zhǎng)者斟酒 ， 對(duì)于一夫婦 ， 就為女士先斟 。 正式場(chǎng)合 ， 斟酒時(shí)就從第一主賓開(kāi)始 ， 先斟女主賓 ，再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ， 食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開(kāi)約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標(biāo)應(yīng)正對(duì)客人 。 1. 斟酒時(shí) ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應(yīng)先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿(mǎn) ， 快滿(mǎn)時(shí) （ 紅 酒只斟三分滿(mǎn) ） ， 輕輕斟酒 ， 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶 依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側(cè)斟 ， 可用捧斟 ， 斟時(shí) 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側(cè)斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 2. 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人 ， 也不宜離得太遠(yuǎn) ， 右腳伸 入兩椅之間呈 “ T”字形站立姿勢(shì) ， 在每一位客人的右邊 斟酒 ， 酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒 酒水時(shí) ， 應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)； 如果客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí) ， 不能在 同一酒杯中斟入兩種不同種類(lèi)的酒 。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 先檢查點(diǎn)火開(kāi)關(guān)是否正常關(guān)閉 ， 導(dǎo)氣管連接是否完好 ， 再打火 ， 打火時(shí)擰開(kāi)角閥 90度或 180度 ， 低頭嗅一下是 否有臭味或聽(tīng)一下有無(wú)液化氣泄漏的聲音 ， 確定正常 后點(diǎn)火 ， 點(diǎn)火時(shí)將氣灶旋鈕壓下向逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn) 90 度 ， 當(dāng)聽(tīng)到 “ 喀喳 ” 一聲時(shí) ， 火即自動(dòng)點(diǎn)燃 。 如沒(méi)有點(diǎn) 燃 ， 需立即關(guān)掉爐灶開(kāi)關(guān)； 按照旋鈕所對(duì)應(yīng)的火力大小指示 ， 朝下旋轉(zhuǎn)旋鈕 ， 即 可獲得所需的火力 ， 注意不能出現(xiàn)一閃一閃的或紅火 的 、 黃火 、 離焰等現(xiàn)象 。 關(guān)火時(shí)，先將氣瓶（角閥）關(guān)閉，確認(rèn)火熄后將打火 開(kāi)關(guān)旋鈕轉(zhuǎn)到關(guān)的位置。 在下氣瓶前 ， 檢查氣瓶角閥開(kāi)關(guān) 、 打火旋鈕開(kāi)關(guān)必須處于關(guān)閉位置 ， 下氣瓶時(shí) ，左手托住減壓閥 ， 使減壓閥正
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1