【正文】 負(fù)責(zé)員工福食的制作，保管好雪庫、雪柜的物料。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。湯部線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)各名貴材料，藥材的保管，并做好當(dāng)日出品數(shù)量的統(tǒng)計(jì)工作。負(fù)責(zé)湯類的出品質(zhì)量監(jiān)控，做好半成品使用保管工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。水臺(tái)線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)廚房所需的全部禽畜動(dòng)物的宰殺、褪毛、洗滌，對(duì)原料按要求進(jìn)行斬、起、剪、切、洗等技術(shù)處理工作。做好本崗位的資源計(jì)劃，并根據(jù)廚房生產(chǎn)所需要的正常供應(yīng)量和預(yù)訂單情況，去決定原料加工的種類和數(shù)量，還要保證及時(shí)地按質(zhì)按量完成交付給其他深加工的崗位。協(xié)助做員工福食備料，完成水臺(tái)做的基本工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。負(fù)責(zé)廚房一切蔬菜、瓜果的清洗、剪改工作。負(fù)責(zé)清洗飯盤、碼斗、不銹鋼用具的清洗工作，疏通下水道。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。保持與樓面、營業(yè)部的聯(lián)系，根據(jù)不同的季節(jié)研制各式的食品。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣、爐具和電氣設(shè)備。點(diǎn)心線工作范圍與職責(zé)協(xié)調(diào)好各崗位的工作，制定每天點(diǎn)心品種供應(yīng)數(shù)量和原料的采購計(jì)劃。經(jīng)常檢查各用料的質(zhì)量和存放情況，做好成品、半成品的保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好轄內(nèi)衛(wèi)生清潔。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好安全生產(chǎn)、防火工作。統(tǒng)計(jì)好海鮮進(jìn)出數(shù)量。負(fù)責(zé)開市前填寫海鮮沽清表，海鮮過稱、報(bào)斤兩、入單等工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好海鮮的清潔衛(wèi)生。地喱主任工作范圍與職責(zé)服從廚師長的工作安排，配合廚師長的工作。負(fù)責(zé)該部的工作人員的考勤、考核工作，并確保營業(yè)時(shí)間內(nèi)每崗都有人員在崗。餐前、餐后都要監(jiān)督屬下的工作，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到各崗位上，保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。根據(jù)經(jīng)營情況，做好布草添置計(jì)劃。根據(jù)經(jīng)營情況，做好布草添置計(jì)劃。每周的線長會(huì)議上，總結(jié)該線一周內(nèi)的工作情況，及時(shí)反映該線出現(xiàn)的問題。每月最后的線長會(huì)上，除了第8點(diǎn)以外，還要公布當(dāng)月該線的員工的月度考核結(jié)果，包括工作態(tài)度、工作能力、個(gè)人素質(zhì)等方面。關(guān)心員工的生活和思想情況，做好文明班組建設(shè)工作。協(xié)助主任監(jiān)督、檢查日常工作，其中包括：檢查屬下的儀表儀容，考核屬下員工的工作，定期向主任匯報(bào)情況。按廚房出菜的順序和要求，準(zhǔn)確無誤的上菜，監(jiān)控菜式的質(zhì)量。每周的線長會(huì)議上，總結(jié)該線一周內(nèi)的 工作情況，及時(shí)反映該線出現(xiàn)的問題。關(guān)心員工生活、協(xié)助主任做好員工的思想政治工作。餐前，根據(jù)上級(jí)的工作安排做好準(zhǔn)備工作及本崗內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，并準(zhǔn)備跑菜用具和各種調(diào)料。按廚房出菜順序要求，準(zhǔn)確無誤上菜，跑菜要穩(wěn)捷。每餐結(jié)束后，搞好清潔、整理工作。后勤部:辦公室人事文員工作范圍與職責(zé)完成每月人事管理工作任務(wù)。每月能按時(shí)完成辦理勞動(dòng)保險(xiǎn)的工作。做好人事的任免、調(diào)動(dòng)、勞動(dòng)合同、檔案資料整理歸檔等工作。熟悉掌握各項(xiàng)勞動(dòng)法律、法規(guī)和企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)分店總經(jīng)理的意圖，協(xié)助對(duì)各政府行政部門的公關(guān)活動(dòng)。1協(xié)助各級(jí)管理層，進(jìn)行員工思想溝通、反映民意。1負(fù)責(zé)定期組織、安排員工體檢工作。財(cái)務(wù)部工作范圍與職責(zé) 全權(quán)負(fù)責(zé)酒樓財(cái)務(wù)程序的實(shí)施和運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)制度進(jìn)行核算，為企業(yè)提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的會(huì)計(jì)資料。 嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度和支票使用規(guī)定，不得挪用庫存現(xiàn)金，不得以白頭單抵庫。 認(rèn)真審核發(fā)生的每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，做到單據(jù)齊全及金額相符。 每月及時(shí)負(fù)責(zé)追收賬款，對(duì)長期欠帳戶應(yīng)查明原因，及時(shí)催收結(jié)算及銷賬。 按規(guī)定及進(jìn)編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表，做到數(shù)字真實(shí)、內(nèi)容完整，說明清楚，報(bào)送及時(shí)。收銀員工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)客人的收款結(jié)賬工作，做到熱情有禮，操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。過單時(shí)要懂得程序，分清海鮮及中廚，按順序?qū)懖?。熟悉各類菜價(jià)及酒水價(jià)格，折扣及信用卡手續(xù)費(fèi)要按公司規(guī)定進(jìn)行計(jì)算。對(duì)于使用各種信用卡要講求方法，出現(xiàn)問題一定要打電話向授權(quán)中心詢問，以便正確使用。倉庫人員工作范圍與職責(zé)倉庫人員要本著工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感，做好倉庫物質(zhì)的收發(fā)及保管工作。驗(yàn)收時(shí)，要把握好食品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，遇到相應(yīng)問題立即反映給采購，及時(shí)修正。合理控制庫存量，以免積壓時(shí)間太長，造成不必要浪費(fèi)，減少資金占用，加強(qiáng)資金流動(dòng)。定期盤點(diǎn)，核對(duì)帳目及倉儲(chǔ)情況，做到賬實(shí)、賬賬相符。做好防潮、防蟲蛀、鼠咬、防霉壞等物品安全保護(hù)措施。每日最后下班人員離開時(shí)主動(dòng)讓值班保安員檢查。工程部工作范圍與職責(zé)嚴(yán)格遵守公司制定的員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。熱愛本職工作同時(shí)提高業(yè)務(wù)水平，做到一專多能，同事間互相溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)助。負(fù)責(zé)酒樓電力系統(tǒng)，電梯、空調(diào)系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)的運(yùn)行管理，設(shè)備維護(hù)，保養(yǎng)和故障檢修。負(fù)責(zé)酒樓內(nèi)裝修設(shè)施、家具、裝飾燈具的維修保養(yǎng)工作。密切注意設(shè)備動(dòng)作狀態(tài)，做到腳勤、眼尖、耳靈、手快、腦活及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理消除隱患。1主動(dòng)與各部門溝通協(xié)調(diào)，對(duì)不可行或暫不可行的要求及維修問題要做好解釋，并向上級(jí)反映尋求解決辦法。1工程部所使用的設(shè)備、儀器工具由工程部建立臺(tái)帳，并定期盤點(diǎn)。1設(shè)備、儀器工具要定期清潔、保養(yǎng)，使其保持良好和合乎技術(shù)要求的狀態(tài)，以利工作。1如其它部門需要借用設(shè)備、儀器、工具要辦理借用手續(xù)，限期歸還，如有遺失，由者賠償。協(xié)助做好每月兩次噴蚊，衛(wèi)生防疫和每月定期清洗地毯、地面打蠟等工作。從節(jié)約角度考慮合理使用各類清潔洗滌用品。衛(wèi)生什工的工作職責(zé)環(huán)境衛(wèi)生是指酒樓內(nèi)外屬酒樓負(fù)責(zé)的地區(qū)，地段及酒樓外圍的清潔衛(wèi)生，對(duì)酒樓的負(fù)責(zé)的區(qū)段，必須定期進(jìn)行水洗，以保持潔凈，對(duì)外圍環(huán)境清潔，要求和公共場(chǎng)所的清潔工作一樣，要認(rèn)真細(xì)致，給客人以清潔美麗的印象。清潔衛(wèi)生工具要放到客人見不到的地方。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間里頭有煙頭，手紙及其他雜物，污漬時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行清理?？腿朔奖阃旰?，要及時(shí)開水掣，讓客人洗手，客人濕手后遞上洗手液，客人洗完手后遞上干凈香巾給客人，并使用敬語服務(wù)。操作規(guī)程按：一沖，二洗，三過水，四消毒的程序進(jìn)行餐具清潔，家私要分類清洗，洗干凈后分類擺放到原固定的位置。消毒柜每隔一天，將柜內(nèi)污水排除，然后用洗潔精，將消毒柜內(nèi)外，清洗一次，再加清水，打上開關(guān)，方可消毒。在崗位上，不得閑談，大鬧，大笑。保安員職責(zé)保安部的重要職責(zé)是保衛(wèi)安全，其主要分為客人的安全與酒樓的安全，因此保安員應(yīng)擔(dān)負(fù)起如下職責(zé)：合理分布工作崗位，并堅(jiān)守工作崗位，維護(hù)好正常的營業(yè)秩序，并留意客人的動(dòng)態(tài)，保護(hù)客人的生命財(cái)產(chǎn)不受損害。密切聯(lián)系和配合各個(gè)部門，掌握員工和賓客的動(dòng)態(tài)，防止和制止各種違法犯罪活動(dòng)的發(fā)生。在發(fā)生事故時(shí)，如客人、員工的意外傷病或歹徙作案等，應(yīng)挺身于第一線，救死扶傷，協(xié)助破案，保衛(wèi)客人和公司的生命財(cái)產(chǎn)不受損害，同時(shí)保證我酒樓良好的消費(fèi)環(huán)境，使員工和賓客有安全感，并熟練掌握各種突發(fā)事件的處理方法的救護(hù)措施。并按要求使用禮貌用語為客人服務(wù)。面部 上班前必須洗臉并保持臉面干凈清爽；眼睛內(nèi)無分泌物且不能布滿血絲、出現(xiàn)黑眼圈或疲勞無神；鼻毛不外露，保持鼻孔內(nèi)清潔；每天刷牙并保持牙齒潔白、干凈，口氣清新；無異臭味；保持脖子的干凈清潔，勿出現(xiàn)白臉黑脖子的現(xiàn)象；上班前應(yīng)把眉毛修飾好。工號(hào)牌（員工證） 工作期間，應(yīng)將潔凈的工號(hào)牌或員工證隨時(shí)佩戴在左胸前。首飾及其它裝飾物： 左手或右手腕上只允許戴一只手表；不許戴戒指；手表必須美觀、簡(jiǎn)潔、大方；可以戴項(xiàng)鏈，但不要顯露出來；不允許戴手鏈、手蜀及腳鏈、腳鐲；可以戴緊貼于耳垂的圓環(huán)形或釘形耳環(huán)。站立 “站如松”。要領(lǐng)：A、挺胸、收腹、梗頸、頭正而平、腰直；B、站立要端正，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容；C、雙臂在體前交叉，右手放在左手上，或雙手放背后；D、雙腳呈現(xiàn)“V”字型，角度約為60度，雙膝靠緊，雙腳后跟靠緊；E、要防止重心偏左或偏右；雙手不可叉在腰間或抱于胸前；身體不能東歪西歪。”端正，入座輕緩，上身正直，人體重心垂直向下，腰部挺直，脊柱向上伸直，胸部向前挺，雙肩放平放松，手自然放于雙膝上，雙膝并攏，目光平視，面帶笑容，坐椅子的三分之二，但不可坐在椅子的邊緣上。行 “行如風(fēng)”。行走時(shí)不可搖頭晃腦、吹口哨、吃零食、不要左顧右盼、打響指。不得以任何借口奔跑、跳躍。同時(shí)注意：A、盡量靠右行，不走中間；B、與上級(jí)、客人相遇時(shí)，要點(diǎn)頭示禮致意；C、與上級(jí)、客人同行至門前時(shí)，主動(dòng)開門讓他們先行（包括在電梯里），勿自己搶先而行；D、引導(dǎo)客人時(shí)，讓客人、上級(jí)在自己的右側(cè)；E、上樓時(shí)客人在前，下樓時(shí)客人在后；三個(gè)同行，中間為上賓，在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以便使她們有安全感；F、客人迎面走來或上下樓梯時(shí)，要主動(dòng)為客人讓路。1鞠躬 要領(lǐng)：手下垂，立正，兩目注視對(duì)方，上身向前傾約15度到30度，同時(shí)向客人問候，然后恢復(fù)站立姿勢(shì)。注意：A、鞠躬時(shí)目光應(yīng)向下看，表示謙恭，勿一面鞠躬，一面試圖翻起眼睛看著對(duì)方；B、鞠躬時(shí)，嘴里勿叼香煙或吃東西；C、禮畢直起身恢復(fù)原來姿勢(shì)后，雙眼應(yīng)有禮貌地注視對(duì)方，而不要一直起身目光即已移向他方，如此會(huì)讓客人感到非誠心誠意。二、迎客站立于大門內(nèi)側(cè)兩旁。”站立于電梯品兩旁。待客人全部走出電梯后放開電梯按鈕并詢問客人：“請(qǐng)問您訂的是XX房嗎？”然后引客至相應(yīng)房間，之后，再通過對(duì)講機(jī)通知其他同事：“XX請(qǐng)注意，XX房的客人已到。三、引客在大堂引客?！弊咴诳腿饲懊妫３忠?、兩步的距離，在每個(gè)轉(zhuǎn)彎處和其他需要指示方向的地方都要擺出指示方向的手姿，向客人微點(diǎn)頭或直接說：“這邊請(qǐng)?！贝腿诉M(jìn)房后再開卡，然后轉(zhuǎn)身走出房間，最后通過對(duì)講機(jī)通知各樓層同事：“XX房的客人已到?！痹陔娞菘谝? 在確定客人所定的房間之后，擺出指示方向的手勢(shì)，同時(shí)向客人說：“這邊請(qǐng)。” 當(dāng)引客將至相應(yīng)房間時(shí)，向當(dāng)崗的部長或服務(wù)員小聲示意：“XX房的客人到，”然后主動(dòng)打開房間門或示意當(dāng)崗的部長、服務(wù)員打開房間門，再次擺出指示方向的手勢(shì)，向客人說：“請(qǐng)進(jìn)?！彼?、開卡客人已經(jīng)定好了位，在開餐后在餐卡上用工整的字體填好每一項(xiàng)并且逐一核對(duì)。注意，當(dāng)客人有事相問時(shí)必須停止寫卡，同時(shí)回應(yīng)客人，以表示對(duì)客人的尊敬。若客人轉(zhuǎn)臺(tái)或轉(zhuǎn)房，要及時(shí)更改卡身、卡頭的內(nèi)容，并通知收銀和樓面部員工。”待客人坐下后奉上熱茶和報(bào)紙并登記候座順序。六、接聽電話 當(dāng)電話鈴響兩聲之后，輕輕拿起聽筒向?qū)Ψ絾柡颍骸澳?，這里是XX大廈新荔枝灣（或您好，這里是新荔灣XX分店），請(qǐng)問有什么可以幫到您呢？”注意聲音要清晰柔美?！贝龑?duì)方將電話掛斷之后再將話筒輕輕放下。 如果有客人想提前看房或?qū)懖藛?，要與客人約定時(shí)間。 如果客人來電訂座恰逢滿座，應(yīng)向客人致歉，并表示如果有其他客人取消訂座會(huì)立即通知并做好安排，或詢問客人是否介意到我公司其他分店就餐。——如果您想訂婚宴，您最好能與我們的營業(yè)經(jīng)理面談，請(qǐng)問您什么時(shí)候有空，我?guī)湍泐A(yù)約。）取消訂座 要確定客人的姓名、單位、訂座時(shí)間和所定房間名稱，然后告示知客人已取消訂座，同時(shí)向客人表示感謝，并歡迎他下次光臨。落實(shí)訂座 在客人訂座后，有必要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間按照客人留下的聯(lián)系電話主動(dòng)打電話給客人落實(shí)訂座情況，這是工作需要，但不能讓客人覺得麻煩，因此析電話時(shí)更應(yīng)顯得客氣、委婉。在整個(gè)咨詢過程之中要表現(xiàn)得熱情大方、靈活機(jī)敏。七、做記錄客人訂座后，將客人的詳細(xì)資料用鉛筆記錄在營業(yè)本上，同時(shí)將客人所找我公司員工的姓名和經(jīng)手人姓名也記錄下來，若客人有其他需要，也要在空白處注明。內(nèi)部的交接班記錄應(yīng)盡可能詳細(xì)，要注明記錄人。”然后目送客人走出大門?！叭缓竽克涂腿俗哌M(jìn)電梯直至電梯門關(guān)閉。需要趕超客人時(shí)，應(yīng)向客人表示歉意：“不好意思，請(qǐng)借一下。第二節(jié) 散餐操作程序 我們通常把客人來到餐廳后才臨時(shí)點(diǎn)菜的服務(wù)方式，稱為零點(diǎn)散餐，簡(jiǎn)稱散餐。一、擺位要求：鋪臺(tái)布要求：十字取中，四角對(duì)稱，鮮花擺于正中，有破爛或不干凈的要及時(shí)更換。瓷碗與味碟之間對(duì)SHOW PLATE中線，匙更柄向左與味碟在同一直線上。茶杯與杯碟擺在筷子的右邊。二、餐前準(zhǔn)備：備好足夠的餐具、臺(tái)布、席巾以供開餐之用。備好醬油、芥醬、開水、熱毛巾、點(diǎn)菜單。臺(tái)面擺設(shè)：餐椅干凈無缺口，席巾臺(tái)布無破洞無污漬，臺(tái)花餐具擺放整齊統(tǒng)一。工作臺(tái)：餐柜內(nèi)餐具、臺(tái)布、水壺、托盤及一切開餐用具要求擺放整齊歸一，醬油壺干凈墊布無污漬，點(diǎn)菜單擺放整齊。個(gè)人儀表：檢查頭發(fā)、化妝、指甲、工衣、鞋、工號(hào)牌是否符合要求。迎送員帶領(lǐng)客人入餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)協(xié)助拉椅讓座，拉椅時(shí)應(yīng)對(duì)著餐位，并招呼客人“請(qǐng)坐”。二）席間服務(wù)遞香巾：給客人遞香巾，有女士或長輩應(yīng)先給他們，遞巾要求從客人右邊遞，并用敬語“請(qǐng)用巾”，保持微笑。落席巾、脫筷子套：在問茶的同時(shí)給客人解開巾花，鋪在客人膝蓋上，并用敬語，如果有人客未到齊，巾花及餐位暫不變動(dòng)，脫筷子套要注意不要將筷子填壓在臺(tái)上操作。斟茶，上醬油，芥醬，收毛巾：斟茶應(yīng)在客人右邊進(jìn)行，并用敬語“請(qǐng)用茶”，順時(shí)針逐位斟，如客人點(diǎn)了兩種茶以上，要詢問客人要哪一種茶，斟茶要七分滿，斟茶時(shí)要小心茶水滴到客人身上或?yàn)⒙渑_(tái)上，醬油壺以底碟墊，在客人右邊操作，醬油不宜太滿，應(yīng)以味碟的1/3為宜，上醬油的同時(shí)上芥醬，芥醬要求碟邊整潔，分量適中，擺放適當(dāng)，小臺(tái)一份、大臺(tái)二份，最后用巾夾將客人用過的毛巾逐條放上托盤拿走，遲來的客人應(yīng)補(bǔ)上香巾、熱茶。如廳房在以上期間服務(wù)中落單到出品部上餐前小菜。三）點(diǎn)菜、推銷飲品：當(dāng)客人坐落后，看了一會(huì)菜單或示意后，主動(dòng)上前微笑問“先生/小姐，是否需要點(diǎn)菜嗎？”如獲答復(fù)是肯定的則問：“請(qǐng)問喜歡吃點(diǎn)什么？”并主動(dòng)介紹當(dāng)天供應(yīng)