餐廳服務員培訓內(nèi)容-閱讀頁
2025-02-02 23:35本頁面
【正文】 食物的餐盤及不用的餐具。（ 11） 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐 具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。（ 13） 服務甜品、咖啡或添水。（ 15） 客人結賬遞上賬單。 西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內(nèi)，由服務員給客人分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內(nèi)，然后由服務員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉進食。分為早餐、午餐和晚餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第四道：咖啡、紅茶。第二道：面包。 ② 午餐。第二道：魚或蝦。 ③ 晚餐。第二道：魚或熱大盤類食品。第四道：水果和甜食。一般是規(guī)定好的價格，由客人自己購買餐券，或預訂或零 散就餐。 ① 自助餐的準備工作 ： ，如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等。 ，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。 ，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。 意將客人的席巾折好。 替客人斟冰水及換酒杯。 律或甜品時，要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。 j.買單時要看清臺號，并重復檢查一次客人人數(shù)是否有誤。③ 食物臺的注意事項： ，預備足夠的分羹叉、酒精膏等。 ，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。 e.食物臺的分羹叉要經(jīng)常更換，保持干凈。 。 ，由廚師處理。 （ 2） 熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。 （ 2） 給客人遞上餐巾。 （ 4） 給客人倒茶水。 （ 6） 為客人撤筷套，打開口布遞給客人。 （ 8） 撤掉茶杯。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。 一月 2104:55:2804:55Jan2122Jan211故人江海別，幾度隔山川。 一月 21一月 2104:55:2804:55:28January 22, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023/1/22 4:55:2804:55:2822 January 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 一月 2104:55:2804:55Jan2122Jan211世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 一月 21一月 2104:55:2804:55:28January 22, 20231意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023/1/22 4:55:2804:55:2822 January 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 一月 2104:55:2804:55Jan2122Jan211越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強。 22 一月 20234:55:28 上午 04:55:28一月 211最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023/1/22 4:55:2804:55:2822 January 20231一個人即使已登上頂峰，也仍要自
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