服務(wù)員培訓(xùn)之托盤技能培訓(xùn)-wenkub
2023-04-16 23:53:39 本頁面
【正文】 托盤是餐廳服務(wù)中為顧客端送各種物品的常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全；端托是在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項(xiàng)基本操作技能。 和正常走姿要求一致. 5,訓(xùn)練學(xué)生能平穩(wěn)靜托三瓶酒堅(jiān)持5分鐘。 7,靜托3000克物品能堅(jiān)持3分鐘. 技能訓(xùn)練(2):運(yùn)用托盤 步驟:1,托盤的理盤方法。 3,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立30分鐘。 3,能正確理盤裝盤。服務(wù)員培訓(xùn)之托盤技能培訓(xùn)教學(xué)目的要求:能同時(shí)托飲料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盤斟酒。 4,能平穩(wěn)起托酒水并能行走自如。 4,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立60分鐘。 理盤就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤：碼放物品前,對于沒有防滑處理的托盤,墊布的形狀可根據(jù)托盤的形狀而定,但無論是方形或圓形墊布,其外露部分一定要均等,使整理鋪墊后的托盤即整潔美觀又方便適用. 2,起托托盤的方法。 6,訓(xùn)練學(xué)生走托三瓶酒,姿態(tài)自然大方,走速適中。 因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識。小圓托盤：運(yùn)送飲料和餐桌上的小器皿、賬單、收款、遞送信件或高檔酒品等。金、銀托盤一般均采用銅質(zhì)金屬做胎，外鍍金或銀。 按規(guī)格分：大號（45cm、55cm）、中號（40cm、35cm）、小號（30cm等）三類餐廳席間服務(wù)常用的托盤直徑40cm較為適宜（以上為圓形托盤規(guī)格）。按所托重量分：輕托托盤、重托托盤（這只是籠統(tǒng)分類，表明托盤的用途而已）（1）輕托。因?yàn)橹赝斜煌信e于左肩之上，因而又稱為“肩上托”。每個(gè)步驟基本要求如下：（一）理盤理盤是指清潔、整理端托所用的托盤。清洗托盤，并用清潔干燥的抹布察拭干凈，先察托盤內(nèi)部，再察其邊緣，最后察底部（清盤）。（理盤）整理托盤時(shí)應(yīng)注意托盤的平整，因?yàn)橛行┩斜P使用一段時(shí)間后，就會出現(xiàn)變形，如金屬類的托盤邊沿易變形。塑料托盤還會有風(fēng)化現(xiàn)象，容易造成操作不安全。輕托物品的裝盤輕托物品的裝盤，（1）一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外），（2）并根據(jù)所用托盤的形狀碼放。（5）裝盤時(shí)，還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響，或造成端托不穩(wěn)，或卸盤時(shí)不便（特別是對于擺臺）。一般要求是：起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺30 cm處（以身高來調(diào)整距離），雙腳分開，雙腿屈膝，腰與臂呈垂直下坐勢，上身呈略向前傾狀站穩(wěn)，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺平行，伸出右手拉拿托盤的邊沿，將托盤移向左手掌及小臂處，待托實(shí)后，雙腳并攏，并收回右手，同時(shí)身體回復(fù)直立狀。平伸于胸前左側(cè)，手肘離腰部約5cm10cm。2．重托（肩上托）重托起托與端托要領(lǐng)是：（1）雙手將托盤移至服務(wù)臺的邊沿處，使托盤的一邊懸空，右手將托盤扶平。在托起的同時(shí)向左后方（逆時(shí)針方向）旋轉(zhuǎn)托盤90度角，使托盤在左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，手指指尖向后伸，待左手指尖
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