餐廳服務(wù)員基本技能培訓(xùn)資料-wenkub
2023-02-11 02:59:04 本頁面
【正文】 送比較輕的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在 5斤左右； 重托：用于托載較重的菜品 、 盤碟的方法 。 護托 護托：遇到緊急情況，需要進行護托，護 托時身體前傾，左手將托盤盡力靠 近胸前，左手手臂向內(nèi)護住托盤， 右手向前將托盤包住，從而防止意 外事故發(fā)生； 落托 落托 ： 將托盤放于工作臺時 ， 應(yīng)先將體態(tài)調(diào) 整到立正姿勢 ， 然后面向臺面 ， 左腳 向前一步 ， 上身前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 使左手掌與臺面處于同一個平面上 ， 然后用右手扶住托盤 ， 左手慢慢向后 收回 ， 就使托盤全部平放于工作臺上； 理盤 理盤把托盤洗干凈擦干，并注意防滑 裝盤 根據(jù)物品的形狀 、 體積和使用的先后進行合 理裝盤： 重物 、 高物 、 大物 ， 易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)； 輕物 、 矮物放在托盤的外側(cè)； 先用的物品放在外面 ， 后用的物品放在里面； 不重疊擺放 ， 邊緣不超過托盤邊緣 。 e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均 勻 ， 巧妙利用身體和托盤運動的慣性 ， 既快又省力 。 放杯時應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ， 以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； 斟酒順序 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 開瓶 將客人所點的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問客人： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點的 **啤酒 ， 請問現(xiàn)在可以打開嗎 ？ 開瓶 開酒瓶時動作要輕 ， 減少瓶體擺動 ，動作要準確 、 敏捷 、 果斷 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺面上； 斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。 正式場合 ， 斟酒時就從第一主賓開始 ， 先斟女主賓 ， 再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第三節(jié) 正確上、下氣瓶 打火、調(diào)火、關(guān)火 先檢查點火開關(guān)是否正常關(guān)閉 ， 導(dǎo)氣管連接是否完好 ， 再打火 ， 打火時擰開角閥 90度或 180度 ， 低頭嗅一下是 否有臭味或聽一下有無液化
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