【正文】 茶？？？ 茶 是指山茶科，屬常綠灌木上采摘新梢，經(jīng)過加工制成的一種低熱脂的無酒精飲料。 例會完畢后，和早班進行交接，迅速進入工作狀態(tài)，接待服務客人。 14： 00——15： 00員工分批吃飯，由領班安排。 送客 要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨 身物品，“請帶好隨身物品 ！”，并且送客人 離開茶樓。 為客人發(fā)茶 發(fā)茶時注意應該先水后茶的茶的沖泡 ,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。 服務員接待服務客人： 禮貌招呼，熱情主動。 （三）吧員崗位職責 直接上級：茶樓領班 工作職責： 參加領班主持召開的班前會，接受工作指令； 做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作； 精通業(yè)務知識（了解各類茶品的產(chǎn)地、價格、保存方法）； 根據(jù)銷售情況，準備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發(fā)放； 與服務員保持良好的合作關系，了解客人對茶品的意見； 把好各類茶品的質量關（不出售過期、偽劣、變質的茶品等）； 每天和收銀核對項目，填制報表，做好各類銷售物品的盤點工作和交接記錄； 積極參加酒店、部門及班組組織的業(yè)務培訓和公益活動。 提前為客人準備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。 負責服務接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化知識。 妥善處理服務工作中發(fā)生的各類問題，并及時匯報經(jīng)理； 督促員工遵守茶樓各項規(guī)章制度； 積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問題，提出合理化建議； 協(xié)助部門領導做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高報務員的服務技能與專業(yè)技能。茶樓服務員培訓 各崗位職責 茶樓服務操作流程 茶樓每日工作流程 茶品及茶文化知識培訓 茶葉知識問答 50問 一、各崗位職責： （一）茶樓領班職責 直接上級：康樂部主管 直接下級：茶樓服務員 工作職責： 參與制定茶樓各項服務標準、流程及工作程序，組織和督促員工嚴格執(zhí)行； 當班期間，負責茶樓各項督導、巡視工作，對較為重要的客人在服務員給予特殊的關注，必要時親自參加與重要客人的接待工作。 完成上級布置的其他工作。 搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標準擦拭餐具和服務用具，并做自我檢查。 客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。 返回目錄 二、茶樓服務操作流程 工作準備 服務員準備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時取用；吧臺應準備相關的所有需用品；應擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾、等）應整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。 巡臺服務 包括客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。 1恢復臺面 按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作 間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度， 迎接下一批客人。 10： 30—11： 00是茶坊到庫房領料時間。 凌晨 12： 00后，由領班安排人員值班，值班人員繼續(xù)上班；領班負責計算當日營業(yè)總額及記錄當晚發(fā)生事件于領班記錄交接本上。 茶是誰發(fā)明的？？ 茶 的起源于中國，茶文化更是東方文華的重要組成部分。在遠古時代，人們最早把茶作為一種治病的藥物，他們從野生的茶樹上采下嫩葉，生嚼后加水煎煮成湯汁飲用。（濃茶有刺激心臟的作用） ②飲茶除口臭 ——茶葉中含有大量的 Vc，而引起口臭的主要原因之一就是人體缺少 Vc （一天飲用三杯綠茶就可）。 飲茶禁忌： ①忌飲燙茶 —— 對人的咽喉、食道、胃產(chǎn)生強烈刺激，甚至引起病變 ②忌飲冷茶 —— 對人的口腔、咽喉、腸胃產(chǎn)生副作用。 ⑤忌飯前大量飲茶 —— 沖淡唾液，還影響胃液分泌，會使人吃食時感到無味且食物的消化與吸收也受到影響。 ⑧忌飲沖泡時間過久的茶 —— 泡茶過外會使茶葉中的茶多酚、芳香物質、維生素、蛋白質等氧化變質性，成為有害物質，而且茶湯中還會滋生細菌，使人致病。 －－ 是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶，又稱不發(fā)酵茶。 ? 長炒青：外形條索緊實，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。（洞庭碧螺春、蒙項甘露、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖峨蕊） 烘青綠茶 ? 烘青綠茶分為一般烘青綠茶和名優(yōu)烘青綠茶兩種。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。 ? 特點：外形條索細緊，色澤烏黑灰潤；沖泡后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。 ? （又名青茶） ? 是中國特有的茶類之一，盛產(chǎn)于福建省、臺灣省及廣東省東部。在日本被稱之為美容茶，健美茶。 黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。（分為以下兩種） 用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，加其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎凋，屬于綠茶類的“白茶” 以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微了酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉。（一吸一吐） 花茶經(jīng)窖制后要提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過篩選、剔除，尤其是高級花茶。 茶的質量鑒定 ? 但是一些品種的茶葉貯存一段時間后反而比剛加工制成的茶葉好，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。 ? 高山茶與平地茶 ? 高山茶具有香氣特別高、滋味別濃的特色，其茶芽葉肥、節(jié)間長、色澤綠、茸毛多，其成品茶條索緊結、肥碩，耐沖泡；平地茶芽軒較小，葉底堅而薄，葉張平展，葉色黃綠而欠光潤，其成品茶條索絞細瘦，身骨較輕，滋味平淡。如綠茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香或花香味，香氣濃烈持久的為上等紅茶；烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶；花茶中有清純芳香味的為上等茶。通常綠茶以茶湯濃醇爽口為上等綠茶；紅茶以茶湯滋味濃厚、強烈、鮮爽為上等紅茶；烏龍茶以茶湯濃醇回甘、清甜爽口為上等。 ? 龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世 ? 外形：扁平挺直，表面光滑，兩頭尖細， 色翠略黃似糙米色。 功效： 養(yǎng)生茶， 提神醒腦， 改善體內(nèi)循環(huán)， 除皺養(yǎng)顏。 外形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 ? 鑒 茶：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為 ，每 500克有 ，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。產(chǎn)于 安徽 西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品 ? 最佳，成茶呈瓜子形， 因而得名“六安瓜片”， 屬 ：特種炒青 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇 ? 鑒茶 ：外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。用水壺將 70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至 1/2處，使茶芽濕透。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需 78個小時方可制成。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 功效：信陽毛尖具有強身健體作用。常喝毛尖茶，能降低血壓。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。 ? 其條形壯結、勻整， 色澤綠褐鮮潤 。 ? 斟茶時用拇、食指和中指操作，食指輕輕壓壺頂蓋珠，中、拇兩指緊夾壺柄，然后將茶湯輪流注入幾只小杯中。 假茶開始味淡， 欠韻味，色澤枯暗。 ? 先用沸水把茶壺、茶杯、茶盤、茶海、濕漏勺等淋