飯店服務(wù)員入門培訓(xùn)-wenkub
2023-04-17 00:27:40 本頁(yè)面
【正文】 位思考，對(duì)別人喜怒哀樂(lè)心領(lǐng)神會(huì)，寬宏大量，原諒別人過(guò)失。心有善意，以誠(chéng)待人。公德是一個(gè)社會(huì)的公民為了維護(hù)社會(huì)秩序的正常進(jìn)行而規(guī)定的最起碼的準(zhǔn)則。有禮貌而沒有禮節(jié)容易失禮 作用A飯店從業(yè)人員講究禮貌禮節(jié)不僅體現(xiàn)了個(gè)人修養(yǎng)而且也讓客人感受到一個(gè)國(guó)家、民族和社會(huì)主義精神文明的風(fēng)采。主要通過(guò)儀表、儀容、儀態(tài)、動(dòng)作、語(yǔ)言、表情等來(lái)體現(xiàn)，反映了時(shí)代的風(fēng)尚、人們的道德品質(zhì)和文明的程度。比如說(shuō)謙虛、恭敬、賓至如歸。B禮貌禮節(jié)是人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑。B遵時(shí)守信。D謙虛、隨和。F熱情有度：熱情的人有較高的親和力，過(guò)度讓人不自在，感覺不到真誠(chéng)，要把握好分寸。儀容：容貌，良好的儀容儀表能給人留下一個(gè)良好的第一印象。D儀容儀表反映了員工的自尊自愛。鞋襪：女性 平底單鞋 肉色絲襪 若穿裙子 則需要穿連褲襪 男性 黑色皮鞋 黑色或者深色的襪子工號(hào)牌：左胸前 放正 不得過(guò)高也不得過(guò)低。從個(gè)人方面說(shuō)起：通常要求，頭發(fā)適時(shí)梳洗，發(fā)型樸實(shí)大方。班前不能吃蔥、蒜、洋蔥和韭菜等異味的食物。練習(xí)正確的站姿：小丁字步站法和兩腳跟并攏，腳尖分開自然成60度，收腹挺胸，雙目平時(shí)，面帶微笑，身體保持正直。步位與步度：步的方位與步的長(zhǎng)度，兩腳的距離是一只腳的長(zhǎng)度，具體看個(gè)人的情況。 4）行走路線：靠右行，舉例方便為客人讓路，用托盤的打開舉例。 4)在工作時(shí)，可以邊工作邊行禮，最好能停下手里活，更鄭重。概念：體現(xiàn)禮貌與提供服務(wù)的雙重特性，是服務(wù)人員用來(lái)向客人表達(dá)意愿，交流思想感情和溝通信息的重要工具。二、正確使用1）學(xué)好日常禮貌用語(yǔ)：十字：請(qǐng) 您好 謝謝 對(duì)不起 再見 2）注意說(shuō)話的舉止。 C對(duì)賓客的合理要求盡量作出使賓客滿意的答復(fù)。行為舉止禁忌：A、站立時(shí) B、就坐時(shí)禁忌 C、不擺弄手指、衣角、旁若無(wú)人。C示瓶：若客人上名貴的酒，服務(wù)員向客人展示酒瓶并展示包裝（確認(rèn)）動(dòng)作：左手上口，右手推瓶底，如有包裝盒，連包裝盒一起展示給客人。要求換碟時(shí)，服務(wù)員應(yīng)左手托托盤，放一疊干凈的碟子，從客人右側(cè)撤下臟的骨碟，再取用一個(gè)干凈的骨碟（分三塊地方） B撤換骨碟前，應(yīng)征詢客人是否需要撤換。 b嚴(yán)格按照要求上菜（1）上菜順序：冷菜、羹、熱葷菜（價(jià)位高的重頭菜先上，除【蟹】外）點(diǎn)心可在熱菜上到第四、五道后穿插上，熱蔬菜、湯、主食、水果 （2）宴會(huì)開始十分鐘內(nèi)出熱菜（第一道菜）以免客人久等而影響服務(wù)質(zhì)量 （3）大型宴會(huì)上菜速度以主桌為準(zhǔn)，應(yīng)先上主桌再上其他桌，確保協(xié)調(diào)統(tǒng)一F分菜服務(wù)：在標(biāo)準(zhǔn)高或者客人身份較高的宴會(huì)上，每道菜均需分配給客人，一般宴會(huì)視情況分菜G席間服務(wù)：a撤換骨碟：高檔宴會(huì)要求每一道菜都要撤換，一般宴會(huì)不少于三次 b毛巾服務(wù):宴會(huì)中的毛巾服務(wù)不少于三次，開席前，水果前 c用毛巾夾先收走用過(guò)的，再將干凈的放在毛巾盅上，應(yīng)從主賓開始 d酒水服務(wù)：根據(jù)客人的酒水飲用情況，及時(shí)斟倒。 若用火柴，應(yīng)側(cè)身向內(nèi)點(diǎn)燃火柴，在客人左側(cè)點(diǎn)煙，打火機(jī)，調(diào)好火焰雜和你在客人的左側(cè)，站的位置不宜過(guò)近，點(diǎn)火位置不宜過(guò)高，點(diǎn)著煙后應(yīng)立即熄滅，打一次火，點(diǎn)一支
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