飯?zhí)貌蛷d服務(wù)員崗位培訓(xùn)資料-wenkub
2023-04-17 00:27:40 本頁面
【正文】 菜肴(2)分派菜肴:根據(jù)顧客所報(bào)菜肴產(chǎn)品,按照順序?qū)⒉穗却虻讲途咧校?）呈上食品： 將已打齊的菜肴等食品輕輕推向顧客，并輕聲說“先生/小姐，您的飯菜齊了！”（4）請顧客慢用：應(yīng)以感謝的態(tài)度對待每位客人，真誠表示下次能為他/她服務(wù)，并說“謝謝您，請慢用，歡迎再來！”（三）崗位后 （1） 清潔崗位衛(wèi)生，整理派餐用具 （2） 將剩下的菜肴按要求放置好四、第二職責(zé)積極輔助鄰近的打湯、油菜、打飯等崗位遇見顧客投訴時應(yīng)給予馬上處理，并通知經(jīng)理五、注意事項(xiàng) 嚴(yán)禁對著食物打噴嚏或者說話 禁止任何不文明的語言和行為 服從上級的要求和指令，對上級采取尊重的態(tài)度 保溫池的保溫溫度為65℃ 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為119員工姓名領(lǐng)班姓名經(jīng)理姓名跟進(jìn)跟進(jìn)跟進(jìn)日期鑒定者F 餐具消毒崗位核查表一、工作要求 保證餐具清潔無污染 做好餐具的消毒、保潔、防損等 保證餐具的供應(yīng)，以確保廚房用具的正常使用壽命 注意設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)二、工作標(biāo)準(zhǔn) 食具、用具清洗、消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn) 遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度為120℃，作用15~20分鐘 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫度為85℃，沖洗消毒40秒以上 消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250㎎/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上三、工作程序 倒掉殘羹 分類擺放 用水浸泡 刷洗 浸泡 沖洗 瀝水 擺置 消毒 保潔 （一）崗位前 洗手 用洗手堿液洗手,洗至手腕以上,最少15秒以上檢查儀器用具 查看消毒柜是否能正常運(yùn)作、用具是否足夠儀表 個人儀容儀表要整潔 （二）崗位中 （1）將餐具收集架上的餐具逐個倒去殘羹 （2）把托盤、菜格碟、湯碗、飯碗、筷子、匙更逐一分類。 每天衛(wèi)生20點(diǎn)的檢查必須能通過三、工作程序 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少30秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷 儀表： 檢查自己的儀容儀表是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)，給自己一個微笑 用具用品：清潔用品、用具是否齊全、完好 樓面： 巡視一遍樓面，檢查是否有急需清潔的地方（二）崗位中 回收餐具： 餐具回收車上的餐具不超過2/3，或餐具回收窗口上的餐具必須不超過5套 清潔臺凳 清潔桌面、凳子必須準(zhǔn)備好清潔水和毛巾，以保持餐臺清潔 保持地面清潔 地面如有湯水、雜物等應(yīng)予馬上清理 走道、派餐窗口 保持走道、派餐窗口的干凈整潔，繁忙時必須10分鐘清潔一次 整理清潔用品用具 每次用完清潔用具用品后必須整理好，保持原位 服務(wù)細(xì)節(jié) 1）員工拖地時，應(yīng)留意前后有無顧客，以免撞到顧客 2）如客人不慎打翻食品時，應(yīng)及時詢問客人有無燙傷，并將打翻的食品打掃干凈 3）如客人詢問關(guān)于工資、營業(yè)狀況等公司機(jī)密時，應(yīng)禮貌的告訴他“不好意思，我不太清楚”（三）崗位后 清潔樓面衛(wèi)生 清理地拖、掃把、垃圾鏟等清潔工具 檢查樓面的全面衛(wèi)生四、注意事項(xiàng) 服務(wù)中堅(jiān)持使用禮貌用語，合理運(yùn)用人際關(guān)系 如遇不能解決的問題應(yīng)及時通知經(jīng)理 我們的服務(wù)宗旨是：100%的顧客滿意 知道火警電話119，熟知滅火器的使用方法與存放地點(diǎn)，熟悉走火通道員工姓名領(lǐng)班姓名經(jīng)理姓名跟進(jìn)跟進(jìn)跟進(jìn)日期鑒定者 B 洗菜崗位核查表一、工作要求 根據(jù)不同蔬菜的種類和烹調(diào)時規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施操作 按菜單要求，對蔬菜進(jìn)行挑、削、切等處理，如挑去干老的葉子，削去皮根須，摘去老根，切去頭部等。行領(lǐng)客人時遇到轉(zhuǎn)彎處要伸手示意，在接待工作中應(yīng)迎客行在前。熱情：（1）主動招呼；（2）為客人為想；（3）盡職盡責(zé)；（4）在創(chuàng)見；（5）做到“三聲”（即“來有迎聲、問有答聲、走有送聲”）。儀表儀容的總體要求：（1）規(guī)范化、制度化；（2）整體化；（3）秀外慧中。 C 安全操作1．不可一人搬拿較重的湯鍋或油鍋炸食品時油量不超過半鍋油，以免摔交，燙傷，引起火災(zāi)。對客人光有問候，沒有點(diǎn)頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。在介紹客人，指引方向、引路時、都應(yīng)該掌心向上，上身前傾，以示敬意。6）、不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情，也不要扭捏做作，給客人不敬重感。2）、客人詢問時要認(rèn)真的聽，不要漫不經(jīng)心，給客人以不受歡迎的感覺?？腿私徽剷r，不要走近旁聽。工作時要保持室內(nèi)安靜，不要在客人面前大聲喧嘩、打鬧、吹口哨、唱小調(diào)，腳步要輕，取放物品要輕。行走姿勢：我們的服務(wù)員在行走的時候身體重心前傾35度，抬頭，上身正直，雙肩平并放松，手臂伸直，手指自然彎曲，雙臂自然前后擺動，幅度為35厘米左右，雙臂外開不超過30度，眼平前方，面帶微笑。衣著1） 工衣：整齊干凈，紐扣要齊全扣好，如長袖必須保持平整，兩袖口對齊2） 服裝要常換洗，紐扣要齊全，保持干凈整潔，袖口、領(lǐng)口、腰身等處如有開線要立即縫好3） 手機(jī)：如隨身帶手機(jī)、應(yīng)帶在比較隱蔽的位置并調(diào)至無聲或震動的狀態(tài)4） 鞋：不可赤腳或踏鞋跟工卡1） 保管好工卡，保持完整2） 上班前必須將工卡佩帶在左胸上方位置帽子1） 要潔白、端正2） 前額、兩鬢、后腦頭發(fā)不外露口罩1） 必須扯開，戴正2） 鼻子不外露3） 干凈，做到一次性使用手部1） 上崗前要洗手，指甲干凈、整齊2） 不留長指甲不涂指甲油3） 所佩帶飾物僅限于結(jié)婚戒指和手表動作1） 工作場所內(nèi)不大聲說話，不喧嘩，不說臟話，派餐間內(nèi)不閑聊2） 不隨地吐痰、亂仍東西3） 不挖耳屎、剔牙、扣眼屎、剔指甲4） 不伸懶腰、打哈欠、倚靠物件5） 上班前不吃蔥蒜，無汗味異味6） 不抽煙、喝酒、吃零食姿勢1） 形象：挺胸收腹直腰，有精神2） 站：雙手自然下垂兩側(cè)或背后，兩腿并攏，雙腳呈“丁”字或“八”字型3） 坐：兩腿自然著地，不擱在桌椅上4） 走：兩臂自然擺動，不一歪一拐具體要求：站立姿勢：站立是人最常見的姿勢之一，也是我們服務(wù)人員工作中的基本功之一。第一章 儀容儀表要求A、儀表儀容面部 1）整體：保持清潔 2）女員工：黃狀應(yīng)得體，不化濃妝，不用過濃的香水 3）男員工：經(jīng)常刮須，不留大鬢角或小胡子頭部1） 整體：梳理整齊，不
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