飯店服務(wù)員入門(mén)培訓(xùn)-在線(xiàn)瀏覽
2025-05-20 00:27本頁(yè)面
【正文】 汗味養(yǎng)成常漱口的好習(xí)慣，口腔內(nèi)不能有異味。儀態(tài)：指人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度。（日常生活中的儀態(tài)，工作中的舉止）具體要求：站有站姿，坐有坐像，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美。坐姿：服務(wù)員基本用不到，不講。但是在后場(chǎng)的時(shí)候可以奔跑或幾個(gè)人排成行行走。優(yōu)美的動(dòng)作：1）上下樓梯：頭正、背直、胸要微挺，臂要瘦，膝要彎曲。 3)遞物品：?jiǎn)T工遞東西給客人，雙手遞上，遞送尖或鋒利的物品時(shí)要將尖頭朝向自己，也就是把把柄讓給客人。接著可以用乘電梯來(lái)舉例，一般乘電梯我們是靠右行走。 3）行禮的姿態(tài)：暫時(shí)停步或放慢步伐，面帶微笑，輕輕點(diǎn)頭表示恭敬。適當(dāng)?shù)氖謩?shì)：掌心朝上，手指并攏，不用手指。三、服務(wù)禮貌用語(yǔ)沒(méi)有語(yǔ)言的服務(wù)是不完整的服務(wù)，例子。一、倡導(dǎo)五聲.初次見(jiàn)面問(wèn)候聲、平時(shí)見(jiàn)面招呼聲、得到幫助的致謝聲，打擾記得致歉聲，客人離開(kāi)道別聲。以普通話(huà)為基礎(chǔ)，方言是補(bǔ)充。A服務(wù)員與客人講話(huà)時(shí)，與客人講話(huà)需要站立，保持微笑，用友好的目光關(guān)注對(duì)方，隨時(shí)察覺(jué)對(duì)賓客對(duì) 服務(wù)的要求。 B在眾多賓客詢(xún)問(wèn)時(shí)，要從容不迫，一一作答，不能只顧一位，冷落其他。 D對(duì)過(guò)分或者無(wú)理要求應(yīng)能沉得住氣，婉言謝絕。禮節(jié)禁忌：A交談內(nèi)容不得涉及客人隱私 B對(duì)女士忌問(wèn)年齡、婚姻、收入、地位和身材等 C聽(tīng)取對(duì)方說(shuō)話(huà)時(shí)忌諱打斷 D忌在交談中吹噓自己或重復(fù)啰嗦，也不要沉默寡言，無(wú)動(dòng)于衷，切忌指手畫(huà)腳，舉止輕浮。忌腳后跟露鞋外面D行走時(shí)忌諱，一忌跑步，忌搶道而行，不打招呼，忌行走路線(xiàn)彎曲、忌勾肩搭背手勢(shì)忌諱：A忌拉扯、忌指點(diǎn)、忌用手指指點(diǎn) B忌摳鼻 忌剔牙 忌撓癢 C忌面部表情冷漠、無(wú)力、無(wú)理打鬧、放聲大笑握手 A忌目光不正視 忌用力過(guò)猛 B忌戴手套握手五、具體操作過(guò)程一、托盤(pán)理盤(pán)：根據(jù)選的形狀，檢查是否干凈，必要時(shí)要在托盤(pán)里墊上毛經(jīng)與口步。矮的邊緣或者前面托盤(pán)起托：調(diào)整好重心托盤(pán)行走卸盤(pán)：蹲下，左手往里推，托一瓶水行走10分鐘二、斟酒點(diǎn)菜時(shí)的酒水服務(wù)：酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作A準(zhǔn)備酒水：在Guest決定喝何種酒后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，酒水名稱(chēng)，日期（具體到上下午）、包間名稱(chēng)（取用酒、結(jié)賬）B準(zhǔn)備酒杯：根據(jù)酒水種類(lèi)為客人準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯并按規(guī)格要求擺放好。先生，這是您要的酒嗎？需要幫您打開(kāi)嗎？D開(kāi)瓶：找工具打開(kāi)斟酒服務(wù)A服務(wù)員站在客人的右側(cè)，右腳在前，左腳在后，側(cè)身而站B握瓶中下部，露出商標(biāo)，先女子，先主賓，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行C斟酒斟到八分滿(mǎn) 茶水是七分滿(mǎn) 紅酒一半D斟酒時(shí)速度要緩慢 根據(jù)瓶中酒量掌握出酒的速度E斟酒時(shí)瓶口與杯口相距2CM左右，切忌瓶杯相碰，以確保安全與衛(wèi)生，每斟完一次酒，應(yīng)將瓶身旋轉(zhuǎn)45度，出水水流在杯子中間（輕輕一壓，豎起，旋轉(zhuǎn)【一倒 二聽(tīng) 三旋轉(zhuǎn) 四平移 五后退 六擦】）菜肴服務(wù)1）上菜服務(wù)：A上菜順序：先冷菜 羹 熱葷菜 熱蔬菜 點(diǎn)心 湯 主食 水果 B執(zhí)臺(tái)員見(jiàn)傳菜員托送菜肴走到自己負(fù)責(zé)的區(qū)域時(shí)，應(yīng)快步上前迎接并檢查菜肴與客人所點(diǎn)的是否一致 C上菜時(shí)應(yīng)說(shuō)：對(duì)不起，打擾一下以提醒客人，防止因碰撞而發(fā)生意外（上菜的注意事
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