餐廳服務(wù)員基本技能培訓資料(編輯修改稿)
2025-02-10 02:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水放于主人的右側(cè)。 斟酒注意事項 如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處； 斟酒（白酒、紅酒）操作細則 示酒 、 介紹： 服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ， 右手托瓶頸 ， 酒標朝向客人 ， 并說： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們點的 **酒水 ， **香型 ， **元錢一支 ， 請問現(xiàn)在可以開啟嗎 ？ ” 并將酒放在點酒客人的右側(cè) ， 酒標朝向客人； 開酒 開酒瓶時動作要輕 ， 減少瓶體擺動 ， 動作要準確 、 敏捷 、 果斷 。 對于軟木塞 ， 萬一軟木塞有斷裂危險 ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 放杯 配上適合白酒的無破損 、 干凈的酒杯 ， 將酒杯擺放在方便斟酒的位置 ， 一般應(yīng)將杯子放在客人餐位右上側(cè)； 順序 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 先為一桌長者斟酒 ， 對于一夫婦 ， 就為女士先斟 。 正式場合 ， 斟酒時就從第一主賓開始 ， 先斟女主賓 ， 再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ，食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標應(yīng)正對客人 。 斟酒 1. 斟酒時 ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應(yīng)先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿 ， 快滿時 （ 紅 酒只斟三分滿 ） ， 輕輕斟酒 ， 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶 依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側(cè)斟 ， 可用捧斟 ， 斟時 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側(cè)斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 2. 斟酒時身體不得緊貼客人 ， 也不宜離得太遠 ， 右腳伸 入兩椅之間呈 “ T” 字形站立姿勢 ， 在每一位客人的右邊 斟酒 ， 酒的商標始終朝向客人；若客人要求自己斟倒 酒水時 ， 應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)； 注意事項 如果客人同時飲用兩種酒時 ， 不能在 同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒 。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第三節(jié) 正確上、下氣瓶 打火、調(diào)火、關(guān)火 先檢查點火開關(guān)是否正常關(guān)閉 ， 導(dǎo)氣管連接是否完好 ， 再打火 ， 打火時擰開角閥 90度或 180度 ， 低頭嗅一下是 否有臭味或聽一下有無液化氣泄漏的聲音 ， 確定正常 后點火 ， 點火時將氣灶旋鈕壓下向逆時針方向旋轉(zhuǎn) 90 度 ， 當聽到 “ 喀喳 ” 一聲時 ， 火即自動點燃 。 如沒有點 燃 ， 需立即關(guān)掉爐灶開關(guān)； 按照旋鈕所對應(yīng)的火力大小指示 ， 朝下旋轉(zhuǎn)旋鈕 ， 即 可獲得所需的火力 ， 注意不能出現(xiàn)一閃一閃的或紅火 的 、 黃火 、 離焰等現(xiàn)象 。 關(guān)火時，先將
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