(餐飲)餐廳服務的基本技能(編輯修改稿)
2025-06-23 18:00 本頁面
【文章內容簡介】 ：（1）斟酒時，應站在客人右邊，主賓主人（女賓優(yōu)先）順時針方向，左手拿口布，右手拿酒瓶，瓶口離杯口的距離1—2厘米, 斟倒結束，左手拿口布輕輕的托住瓶頸，右手將酒瓶順時針旋轉，以免酒水滴到桌面上。（2）斟飲料時，將各種飲料商標朝向客人裝在托盤上平托于胸前。從主賓開始（女士優(yōu)先），首先介紹各種飲料再請客人選擇，根據(jù)客人的選擇從其右邊將飲料斟至杯中。桌斟：站在賓客的右邊，側身，用右手握酒瓶，左手向后，向杯中傾倒酒水，瓶口與杯沿保持距離一般1—2厘米，酒水沿著杯壁流下，當斟好酒水時，左手拿口布輕輕的托住瓶頸，右手將酒瓶順時針旋轉，以免酒水滴到桌面上或客人的身上。切忌將瓶口擱在杯沿上或采取高濺注酒的錯誤方法。捧斟：多用于酒會和酒吧服務：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側。要求手握酒瓶中部，商標朝向賓客，便于賓客看到。斟每種酒的份量同標準：葡萄酒(紅酒)二分之一，白酒九成，啤酒、飲料八成，白蘭地1P（1盎司=）。開酒前注意事項：A、 為顧客斟酒之前，要將酒瓶身擦干凈，檢查酒水日期質量，B、 示酒：是斟酒服務的第一個程序，一可避免差錯，二表示對客人尊重，服務員站在點酒客人右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向客人以便客人辨認。斟酒前注意事項：A、 站在客人右邊，左手托盤，右手斟酒；B、 為顧客提供斟酒服務前，要用擦布擦干凈瓶口，如使用冰桶或熱桶中的酒類要擦干瓶身的附帶水漬，避免水漬滴到客人衣服或酒杯中。C、 服務員斟酒前，避免客人對酒水有不同需要，將酒水托至客人右側邊，征詢客人意見，得到同意后才可為客人提供斟酒服務。D、 服務員在開瓶和拉飲料瓶時要在客人側后方朝外拉開，不能酒瓶對向客人，避免酒噴出時濺到客人身上，開后的瓶蓋不能亂扔，要集中放在一個位置。E、 斟酒時應站在客人的右側，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠，斟酒水要從主賓開始，然后再順時針按程序逐一斟每一杯酒，而不能圖方便站在同一個位置左右開弓，給多位客人同時斟酒，也不能將手臂橫越其它客人斟酒。若主賓帶有夫人的，應請向夫人斟酒；F、 斟酒水要注意，左手拿口布，右手操作斟酒，商標要朝向客人，瓶口距離杯口1—2厘米，斟完每一杯酒后將瓶口略提高1—2厘米，瓶身旋轉45度，用擦布將瓶口擦干凈，依次服務逐一為客人斟完。G、 斟啤酒要慢，讓啤酒緣在杯壁流下；H、 啤酒與汽水相混時，先倒汽水后斟啤酒；I、 記住每位客人所用酒水品種。見到客人酒杯的酒水，只剩三分之一時，適時準確地為其添斟各種酒水（征得客人同意）；J、 因工作失誤碰翻酒水杯時，應迅速鋪上席巾，將倒出的酒水吸干，切勿忘記說聲“對不起”三、 上菜服務上菜服務當點菜人員點完菜后，要清楚自己所看的臺所點菜式，準備湯碗、洗手盅等上菜前準備工作，上冷菜（小菜）：A、 要求廚房在接到訂單后5分鐘之內出品B、 菜肴上桌要報菜名C、 擺放時葷素、顏色搭配開來上熱菜：A、 菜肴要及時上桌，保證溫度B、 應先上葷菜，后上素菜（客人特殊要求除外）C、 報菜名，簡單介紹菜肴特色D、 上菜前，應先將擺放菜肴的空位留好，然后上菜E、 不得將菜盤重疊（根據(jù)地方風俗而定）F、 中份和大份的菜肴應放公用餐具上 湯：A、 要及時，保證溫度達到規(guī)定的要求B、 報名稱，簡單介紹特點上主食：A、 溫度要達到規(guī)定的要求B、 要留意客人位數(shù)與所點主食數(shù)量上菜注意事項：A、 一般情況下，上菜的位置應在副主位右邊上。但是不能在小孩、老人旁邊上菜。B、 服務員應熟悉菜單，上菜要仔細核對，檢查菜肴與客人所點菜肴是否一致。C、 凡有頭型、象拌邊花、橢圓形，生果盆，上菜時應將菜轉向主賓位置，要報上菜名，要給客人介紹菜的特色。D、 上菜前要先觀察臺面是否有空位再上菜，如點的菜特別多，移不出位置時，可以征得客人的同意后大碟換小碟。E、 凡有佐料的菜，先上佐料，后上菜。F、 服務員上最后一道菜時，要主動告訴客人“菜已上齊”四、 結帳服務 標準：（1）確保賬單金額與客人所用食品飲料價格相吻合
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