20xx餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-01-17 04:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 形，腳尖開度為50左右，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳叉開。
站立時，身體不能東倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。站累了雙腳可暫作“稍息” 狀，但上體仍須保證正直。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。
站立時應(yīng)留意周圍或同事的招呼合作。站立時間過長在不影響“陣容”的情況下要“巡 找事做”。另外站立時要注意顧客，但不可“眼睜睜”地盯著，應(yīng)靈活些。
站立時要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營心在漢。
二、行姿訓(xùn)練
1．上下樓梯
頭要正，背要伸直，胸要微挺，臀部要收，膝要彎曲。
2．取低處物品
拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時，不要彎上身翹臀部，要利用蹲和屈膝動作。具 體做法是腿稍分開，而不要低頭，也不要彎背，要慢慢地把腰部低下。
3．行走路線
在服務(wù)接待場所，要按規(guī)定的路線行走，要靠右行，不能走中間。行走途中與顧客相遇時，要點頭行禮致意并主動讓路，不可與客人搶道并行；有急事要超越前面客人時，不可跑步，要口頭示意，致歉后再加緊步伐超越。
4．向顧客致禮
向?qū)γ孀邅淼念櫩托卸Y要注意以下幾點：
（1）在適當(dāng)?shù)木嚯x，首先注視客人，稍后即點頭致意；
（2）點頭行禮同時用禮貌用語問候客人；
（3）行禮姿勢：稍停步或放慢步伐，面露微笑，輕輕點頭，態(tài)度恭敬。
5．適當(dāng)?shù)氖謩?br />適當(dāng)?shù)剡\用手勢，可以增強感情的表達。在服務(wù)工作中，手勢運用要規(guī)范和適度。與客人 談話時手勢不宜過多，動作不宜過大，要給人一種優(yōu)雅、含蓄而彬彬有禮的感覺。通常，掌
心向上的手勢有一種誠意，尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不坦率、缺乏誠意等等。攥緊拳頭暗示進攻和自衛(wèi)，也表示憤怒。伸出手指來指點，是要引起他人的注意，含有教訓(xùn)人的意味。因此，在引路、指示方向等時，應(yīng)注意手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為支點，指示目標，切忌伸出食指來指指點點。單靠手勢指示，而表情麻木或漫不經(jīng)心是不行的，還要靠面部的表情和身體各部分的配合，才能使賓客感覺到這是一種“感情投入”的真誠服務(wù)。
三、站立、行走的要領(lǐng)
站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務(wù)的姿態(tài)。
行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。
四、著裝訓(xùn)練
1．修飾知識對于服務(wù)人員來說，修飾是很重要的，適當(dāng)?shù)耐饷残揎棧瑫棺约喝莨鉄òl(fā)，充滿活力。過分的打扮，濃妝艷抹是不適宜的。從心理學(xué)的角度認識，服務(wù)接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場合中都要注意自己的身份和裝束。
2．衛(wèi)生知識個人衛(wèi)生方面的要求有下列幾個方面：
（1）頭發(fā)要適時梳洗，發(fā)型要樸實大方。男性不留長發(fā)、小胡子、大鬢角；女性不梳披 肩發(fā)，還要注意避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾，一般來說，女員工以短發(fā)為宜。
（2）在工作崗位上，除手表外，一般不可佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈、別針等飾物，以佩帶飾物來顯示自己的華貴嬌艷會產(chǎn)生不好的影響。
（3）要經(jīng)常修指甲，保持指甲清潔，不保留長指甲，也不要涂有色的指甲油。
（4）要經(jīng)常洗澡，經(jīng)常更換內(nèi)衣、內(nèi)褲和襪子，身上不能有汗味。要養(yǎng)成經(jīng)常漱口的好習(xí)慣，口里不能有異味。上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類使口內(nèi)有異味的食物。
（5）要注意面部清潔，為了顯得容光煥發(fā)，有精神，適當(dāng)?shù)幕瘖y是必要的，這也是一種禮貌的行為和自尊的表現(xiàn)?；瘖y的原則應(yīng)是淡雅自然，化妝時要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。
五，酌酒
1點酒水：點酒水（包括飲料，下同）或推銷酒水，服務(wù)員和酒吧員按《酒水單》完成酒水點單或推銷酒水，下酒水單等工作。要主要推銷的語氣和語言
2取酒水：
（1）服務(wù)員或酒吧員到吧臺按客人的《酒水單》領(lǐng)取酒水。
（2）如果客人點的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9176。C，酒牌朝上，冰
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