飯店服務員入門培訓(編輯修改稿)
2025-04-29 00:27 本頁面
【文章內容簡介】 過分或者無理要求應能沉得住氣，婉言謝絕。 E得到賓客稱贊時，員工不可在眾人面前流露出沾沾自喜的樣子，更不能手舞足蹈，忘乎所以，保持冷靜。禮節(jié)禁忌：A交談內容不得涉及客人隱私 B對女士忌問年齡、婚姻、收入、地位和身材等 C聽取對方說話時忌諱打斷 D忌在交談中吹噓自己或重復啰嗦，也不要沉默寡言，無動于衷，切忌指手畫腳，舉止輕浮。行為舉止禁忌：A、站立時 B、就坐時禁忌 C、不擺弄手指、衣角、旁若無人。忌腳后跟露鞋外面D行走時忌諱，一忌跑步，忌搶道而行，不打招呼，忌行走路線彎曲、忌勾肩搭背手勢忌諱：A忌拉扯、忌指點、忌用手指指點 B忌摳鼻 忌剔牙 忌撓癢 C忌面部表情冷漠、無力、無理打鬧、放聲大笑握手 A忌目光不正視 忌用力過猛 B忌戴手套握手五、具體操作過程一、托盤理盤：根據選的形狀，檢查是否干凈，必要時要在托盤里墊上毛經與口步。膠木托盤的裝飾（舉例，實物演示）裝盤：根據所托物品的形狀、質量與體積合理裝盤 高的、重的放中間或靠內側 高的中間。矮的邊緣或者前面托盤起托：調整好重心托盤行走卸盤：蹲下，左手往里推，托一瓶水行走10分鐘二、斟酒點菜時的酒水服務：酒水服務前的準備工作A準備酒水：在Guest決定喝何種酒后，服務員應正確填單，酒水名稱，日期（具體到上下午）、包間名稱（取用酒、結賬）B準備酒杯：根據酒水種類為客人準備相應的酒杯并按規(guī)格要求擺放好。C示瓶：若客人上名貴的酒，服務員向客人展示酒瓶并展示包裝（確認）動作：左手上口，右手推瓶底，如有包裝盒，連包裝盒一起展示給客人。先生，這是您要的酒嗎？需要幫您打開嗎？D開瓶：找工具打開斟酒服務A服務員站在客人的右側，右腳在前，左腳在后，側身而站B握瓶中下部，露出商標，先女子，先主賓，按順時針方向進行C斟酒斟到八分滿 茶水是七分滿 紅酒一半D斟酒時速度要緩慢 根據瓶中酒量掌握出酒的速度E斟酒時瓶口與杯口相距2CM左右，切忌瓶杯相碰，以確保安全與衛(wèi)生，每斟完一次酒，應將瓶身旋轉45度，出水水流在杯子中間（輕輕一壓，豎起，旋轉【一倒 二聽 三旋轉 四平移 五后退 六擦】）菜肴服務1）上菜服務：A上菜順序：先冷菜 羹 熱葷菜 熱蔬菜 點心 湯 主食 水果 B執(zhí)臺員見傳菜員托送菜肴走到自己負責的區(qū)域時，應快步上前迎接并檢查菜肴與客人所點的是否一致 C上菜時應說：對不起，打擾一下以提醒客人，防止因碰撞而發(fā)生意外（上菜的注意事項，從客人的左側上，菜肴不能過肩） D菜肴上桌后報菜名必要時好的服務員應該簡單介紹下菜肴（特色菜 招牌菜） E若羹式菜肴有調料的應該先上調料再上菜肴 F上有頭型的菜肴應朝向客人或主人，或偏左 G若桌子上菜肴太多，而使下盤菜不能上時，應詢問客人，將菜肴較少的分派給客人或者換小盤，也可以在得到客人的允許后撤下，然后上新的菜肴，切忌將新的菜肴疊壓在菜盤上 H如果上羹、湯
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1