飯店服務(wù)員入門培訓(xùn)-資料下載頁
2025-04-02 00:27本頁面
【正文】 久等而影響服務(wù)質(zhì)量 （3）大型宴會(huì)上菜速度以主桌為準(zhǔn)，應(yīng)先上主桌再上其他桌，確保協(xié)調(diào)統(tǒng)一F分菜服務(wù)：在標(biāo)準(zhǔn)高或者客人身份較高的宴會(huì)上，每道菜均需分配給客人，一般宴會(huì)視情況分菜G席間服務(wù)：a撤換骨碟：高檔宴會(huì)要求每一道菜都要撤換，一般宴會(huì)不少于三次 b毛巾服務(wù):宴會(huì)中的毛巾服務(wù)不少于三次，開席前，水果前 c用毛巾夾先收走用過的，再將干凈的放在毛巾盅上，應(yīng)從主賓開始 d酒水服務(wù)：根據(jù)客人的酒水飲用情況，及時(shí)斟倒。當(dāng)客人杯中不足半杯時(shí)，或當(dāng)干杯后及時(shí)添加。 e桌面整理：餐桌上若有空盤應(yīng)隨時(shí)撤走，如有菜肴灑在餐桌或者轉(zhuǎn)臺(tái)上應(yīng)及時(shí)清理，用口紙，但不用手直接去拿，而用叉匙帶干凈骨碟把東西取走。 f注意檢查酒杯有無破損，如有，應(yīng)及時(shí)更換掉并清理桌上，椅上和地面上的碎塊，以確保安全 g撤換煙缸，應(yīng)勤為客人撤換有兩個(gè)煙蒂以上的煙缸，同時(shí)為吸煙的客人點(diǎn)煙。 若用火柴，應(yīng)側(cè)身向內(nèi)點(diǎn)燃火柴，在客人左側(cè)點(diǎn)煙，打火機(jī)，調(diào)好火焰雜和你在客人的左側(cè)，站的位置不宜過近，點(diǎn)火位置不宜過高，點(diǎn)著煙后應(yīng)立即熄滅，打一次火，點(diǎn)一支煙。注：打火機(jī)點(diǎn)煙時(shí)，右手握住打火機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開關(guān)，左手遮擋火焰，從下往上遞上。H水果服務(wù)： a上水果前為客人換一次小毛巾 b換上干凈骨碟和刀叉，將水果放在轉(zhuǎn)盤上并說請用水果，或請享用I結(jié)賬服務(wù)： a取賬單，當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即去賬臺(tái)去賬單，同時(shí)核對賬單上的款項(xiàng)是否準(zhǔn)確，有無漏記客人用餐過程中添加的菜點(diǎn)、酒水等，確保無漏賬或錯(cuò)賬現(xiàn)象發(fā)生。 b服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將賬單放入收銀夾中，從客人左側(cè)遞到主人面前，客人付款后，將賬單和現(xiàn)金一起送到賬臺(tái)，然后將零錢與收據(jù)一起交給客人并向客人道謝。注：（1）如果遇到需要簽單的客人用餐，問清單位名稱，客人姓名后到收銀臺(tái)核實(shí)。 （2）對開發(fā)票處理，不要主動(dòng)問客人要不要發(fā)票。J送客服務(wù)：a當(dāng)客人就餐完畢后起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)拉椅協(xié)助，給主賓拉椅 b禮貌提醒客人不要遺忘物品（請帶好您的隨身物品，別忘了您的隨身物品） c當(dāng)客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)向客人表示道別表示感謝，同時(shí)歡迎客人再次光臨注：服務(wù)員要站在包間門口，將客人指引到電梯口，為客人是上是下，然后幫助其按下，待客人離開視線后，你才能離開。J收臺(tái)服務(wù)：客人離開餐廳后a服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查有無火種，隨手關(guān)掉主燈和空調(diào) b檢查桌面座椅有無客人的遺留物品，如有則迅速歸還給客人或交給上級處理 c將未開的酒水退還酒吧 d先排好椅子然后按先酒具種類收臺(tái)。收臺(tái)順序一般為先收毛巾、口布、干凈的紙包、牙簽，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，然后小件最后瓷器類餐具 e收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類擺放，使用托盤，注意安全、衛(wèi)生 f按要求重新擺臺(tái) g撤下的布件餐具應(yīng)及時(shí)送到指定地點(diǎn) h搞好各項(xiàng)衛(wèi)生，關(guān)掉電氣設(shè)備和門窗第16頁 共15頁
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