飯店服務員入門培訓-資料下載頁
2025-04-02 00:27本頁面
【正文】 久等而影響服務質量 （3）大型宴會上菜速度以主桌為準，應先上主桌再上其他桌，確保協(xié)調統(tǒng)一F分菜服務：在標準高或者客人身份較高的宴會上，每道菜均需分配給客人，一般宴會視情況分菜G席間服務：a撤換骨碟：高檔宴會要求每一道菜都要撤換，一般宴會不少于三次 b毛巾服務:宴會中的毛巾服務不少于三次，開席前，水果前 c用毛巾夾先收走用過的，再將干凈的放在毛巾盅上，應從主賓開始 d酒水服務：根據(jù)客人的酒水飲用情況，及時斟倒。當客人杯中不足半杯時，或當干杯后及時添加。 e桌面整理：餐桌上若有空盤應隨時撤走，如有菜肴灑在餐桌或者轉臺上應及時清理，用口紙，但不用手直接去拿，而用叉匙帶干凈骨碟把東西取走。 f注意檢查酒杯有無破損，如有，應及時更換掉并清理桌上，椅上和地面上的碎塊，以確保安全 g撤換煙缸，應勤為客人撤換有兩個煙蒂以上的煙缸，同時為吸煙的客人點煙。 若用火柴，應側身向內點燃火柴，在客人左側點煙，打火機，調好火焰雜和你在客人的左側，站的位置不宜過近，點火位置不宜過高，點著煙后應立即熄滅，打一次火，點一支煙。注：打火機點煙時，右手握住打火機身，用拇指按住打火機開關，左手遮擋火焰，從下往上遞上。H水果服務： a上水果前為客人換一次小毛巾 b換上干凈骨碟和刀叉，將水果放在轉盤上并說請用水果，或請享用I結賬服務： a取賬單，當客人示意結賬時，服務員應立即去賬臺去賬單，同時核對賬單上的款項是否準確，有無漏記客人用餐過程中添加的菜點、酒水等，確保無漏賬或錯賬現(xiàn)象發(fā)生。 b服務員應及時將賬單放入收銀夾中，從客人左側遞到主人面前，客人付款后，將賬單和現(xiàn)金一起送到賬臺，然后將零錢與收據(jù)一起交給客人并向客人道謝。注：（1）如果遇到需要簽單的客人用餐，問清單位名稱，客人姓名后到收銀臺核實。 （2）對開發(fā)票處理，不要主動問客人要不要發(fā)票。J送客服務：a當客人就餐完畢后起身離座時，服務員應拉椅協(xié)助，給主賓拉椅 b禮貌提醒客人不要遺忘物品（請帶好您的隨身物品，別忘了您的隨身物品） c當客人離開餐廳時，應向客人表示道別表示感謝，同時歡迎客人再次光臨注：服務員要站在包間門口，將客人指引到電梯口，為客人是上是下，然后幫助其按下，待客人離開視線后，你才能離開。J收臺服務：客人離開餐廳后a服務員應及時檢查有無火種，隨手關掉主燈和空調 b檢查桌面座椅有無客人的遺留物品，如有則迅速歸還給客人或交給上級處理 c將未開的酒水退還酒吧 d先排好椅子然后按先酒具種類收臺。收臺順序一般為先收毛巾、口布、干凈的紙包、牙簽，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，然后小件最后瓷器類餐具 e收臺時應分類擺放，使用托盤，注意安全、衛(wèi)生 f按要求重新擺臺 g撤下的布件餐具應及時送到指定地點 h搞好各項衛(wèi)生，關掉電氣設備和門窗第16頁 共15頁
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