【文章內容簡介】 (七 )涼菜間面積 ≥食品處理區(qū)面積 10%。 食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求 (一 )地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 (二 )排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 (三 )墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 (四 )門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。 (五 )天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 餐用具清洗消毒保潔設施要求 (一 )各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有 3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置 2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 (二 )配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。 (三 )清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。 食品原料、清潔工具清洗水池要求 (一 )粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 (二 )設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 設備、工具和容器要求 (一 )接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 (二 )接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 通風排煙設施要求 (一 )烹調場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 (二 )排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 廢棄物暫存設施要求 (一 )食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 (二 )廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 庫房和食品貯存場所要求 (一 )食品和非食品 (不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房分開設置。 (二 )冷藏、冷凍柜 (庫 )數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 專間要求 (一 )專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。 (二 )專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。 (三 )專間內設符合 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 》 要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。 (四 )專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。 四、日常監(jiān)督檢查 根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務行政許可》等法律法規(guī)的規(guī)定，我局不定期的有權對縣域轄區(qū)內任何餐飲服務單位進行檢查，下面就日常檢查的重點內容向各位進行說明。 日常檢查重點檢查一下幾項內容： 許可情況 從業(yè)人員健康狀況 餐飲具消毒狀況 臺賬建立和索證索票保存情況 庫存食品及原料安全狀況 食品添加劑 依法抽樣檢查 許可情況 根據(jù)《食品安全法》第二十九條《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條的規(guī)定，重點檢查是否持有《餐飲服務許可證》進行餐飲服務活動。并檢查是否在許可的范圍內進行活動，無《餐飲服務許可證》或者沒有批準經(jīng)營某種食品而私自加工經(jīng)營的（例如涼菜），依據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。 從業(yè)人員健康狀況 《食品安全法》第三十四條 規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條也做了相應的規(guī)定。 違反上述規(guī)定，從業(yè)人員無健康證進行餐飲服務的，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 餐飲具消毒狀況 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條第九項規(guī)定，應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具； 購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證； 違反上述規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 臺賬建立和索證索票保存情況 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。 餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。 餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2年 不建立臺賬和索證索票保存的處罰 按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 庫存食品及原料安全狀況 (一 ) 《食品安全法》第二十七條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求： （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； 庫存食品及原料安全狀況 (二 ) （三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； （四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； （六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 庫存食品及原料安全狀況 (三 ) （七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具； （九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準； （十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 庫存食品及原料安全狀況 (四 ) 《食品安全法》第二十八條 規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質、油脂