【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 合理應(yīng)用化學(xué)、生物和物理防治等措施，安全、經(jīng)濟(jì)、有效地控制病蟲(chóng)害。(2)選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥 如 :禁止使用氯乙酰胺、氯乙酸鈉 (急性殺鼠劑 )、培福明等高毒農(nóng)藥。(3)合理使用農(nóng)藥l 例如，因三氯殺螨醇在茶葉上殘留，有礙人體健康，并影響出口創(chuàng)匯，而被禁止在茶樹(shù)上使用。(4)加強(qiáng)農(nóng)藥殘留控制和監(jiān)管力度 l 自 1983年起，我國(guó)全面禁止生產(chǎn)六六六和滴滴涕； 1990年起國(guó)家相繼頒布《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》及《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 (GB2763 2023)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。l 獸藥：用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理功能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)。l 主要獸藥：抗微生物制劑 (包括抗菌素、化學(xué)治療制劑 )、驅(qū)寄生蟲(chóng)劑和激素類(lèi)以及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。(二 )獸藥及其殘留(1)抗菌素的危害l 人體耐藥性提高：長(zhǎng)期大量使用抗菌素添加劑，使得動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性。其耐藥性可能會(huì)通過(guò) R質(zhì)粒傳遞給人體，人體會(huì)出現(xiàn)無(wú)法控制細(xì)菌感染性疾病的情況，其后果不堪設(shè)想。l 人過(guò)敏反應(yīng)：動(dòng)物殘留抗菌素常引起。如食用牛奶后出現(xiàn)皮膚過(guò)敏和蕁麻疹的病例 (尤其是嬰兒 )，是由于用青霉素類(lèi)或磺胺類(lèi)藥物治療奶牛乳房炎時(shí)，該類(lèi)藥物殘留引起的。 1．獸藥殘留的危害(2)激素的危害l 促生長(zhǎng)激素類(lèi)的藥物殘留主要包括生長(zhǎng)激素、性激素、甲狀腺激素，后兩者對(duì)人類(lèi)健康危害最大。l 兒童食用導(dǎo)致早熟，另外人食用會(huì)導(dǎo)致與內(nèi)分泌相關(guān)的腫瘤、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷等。 2．獸藥殘留的控制(1)徹底改革動(dòng)物性食品的供應(yīng)體制l 動(dòng)物食品都應(yīng)有規(guī)格、包裝、商標(biāo)和標(biāo)簽。(2)強(qiáng)化管理和監(jiān)督l 應(yīng)定期定點(diǎn)檢測(cè)動(dòng)物性食品，并把結(jié)果公布，讓消費(fèi)者選擇商品，讓市場(chǎng)淘汰不合格的產(chǎn)品。l 食品獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)有待補(bǔ)充和修訂 l (3)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，發(fā)展生物性獸藥，減少化學(xué)獸藥。l 有毒金屬或金屬毒物：有些金屬，正常情況下人體只需極少的數(shù)量或者人體可以耐受極小的數(shù)量，劑量稍高，即可出現(xiàn)毒性作用。l 金屬毒物特點(diǎn)：體內(nèi)不易分解，可在生物體內(nèi)濃集，有的可以轉(zhuǎn)化為毒性更大的化合物。(三 )有毒金屬污染1．食品中金屬毒物的來(lái)源(1)自然環(huán)境l 如海底、火山地區(qū)的一些高含量有毒元素及其化合物可使動(dòng)植物和水體污染帶毒。(2)食品生產(chǎn)加工過(guò)程l 食品加工中使用的工具或加入的食品添加劑中存在的金屬元素，可污染食品。l 酸性食品可從上釉的陶瓷器中溶出鉛和鎘，從不銹鋼器具中溶出鉻，機(jī)械摩擦可使金屬塵粒摻入面粉。 (3)農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)及工業(yè) “ 三廢 ” 的污染l 隨著工業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，廢氣、廢渣、廢水等污染環(huán)境，可通過(guò)食物鏈危害人類(lèi)健康。l 重金屬能在水產(chǎn)動(dòng)植物中有的可濃縮富集上百萬(wàn)倍。(1)鎘污染及毒性l 來(lái)源：含鎘廢水對(duì)環(huán)境的污染。含鎘管道和容器對(duì)食品也有一定的污染。l 慢性鎘中毒：主要損害腎小管，使腎的再吸收發(fā)生障礙，出現(xiàn)蛋白尿、糖尿等。引起貧血，因?yàn)殒k在腸道內(nèi)阻礙鐵的吸收。2．食品中金屬毒物的污染及毒性l 急性鎘中毒：惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛眩暈、感覺(jué)障礙、抽搐等。l 預(yù)防措施：對(duì)含鎘的工業(yè) “ 三廢 ” 進(jìn)行無(wú)害化處理，糧食用稀釋、碾磨、水洗等方法處理可以去除部分鎘。(2)汞污染及毒性l 汞來(lái)源：工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向環(huán)境散發(fā)的汞，大部分進(jìn)入水體。l 汞毒性：主要取決于吸收率。其中甲基汞的吸收率可達(dá) 95％，對(duì)人體的毒害也最大。如 1969年在伊拉克，用經(jīng)過(guò)甲基汞處理的麥種做面包，導(dǎo)致多人死亡和殘廢。l 病狀 1：甲基汞主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是大腦和小腦的皮質(zhì)部分，表現(xiàn)為肢體麻木刺痛，手部動(dòng)作與感覺(jué)、視力等障礙，語(yǔ)言、步態(tài)失調(diào)、全身麻痹，嚴(yán)重者神經(jīng)錯(cuò)亂，甚至痙攣而死亡。l 病狀 2：孕婦接觸后可造成流產(chǎn)、死胎，或使初生嬰兒患先天性發(fā)育不良，智力低下，甚至發(fā)生腦麻痹而死亡。l 防范措施：難以除去，由于汞可以轉(zhuǎn)移進(jìn)入湯汁，棄湯有一定效果。(3)鉛污染及毒性l 來(lái)源：飲水管道、土壤、空氣、含鉛廢水、食品容器、包裝材料和涂料等l 癥狀：造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟的損傷，如貧血、頭昏頭痛、失眠、食欲不振、易疲勞、記憶力下降、關(guān)節(jié)肌肉酸痛。兒童急性鉛中毒可造成視力發(fā)育遲緩、癲癇、腦性癱瘓和視神經(jīng)萎縮等永久性后遺癥。l 預(yù)防：鉛污染糧食可通過(guò)淘洗、碾磨、稀釋等減小其毒性。 (4)砷污染及毒性l 砷污染主要來(lái)源：自然土壤、含砷農(nóng)藥、含砷廢水。水生生物對(duì)砷富集達(dá) 3300倍。l 砷中毒癥狀：食欲下降、體重下降、胃腸功能障礙、末梢神經(jīng)炎、結(jié)膜炎、角膜硬化和皮膚變黑、皮膚癌、肺癌等。l 預(yù)防措施： 浸泡處理可以使食品中的部分砷溶出，溶出量隨浸泡時(shí)間延長(zhǎng)而增加。3．食品中重金屬污染的控制l 重金屬的特殊威脅在于它不能被微生物分解，在生物體可以富集重金屬，并且可以將某些重金屬轉(zhuǎn)化成毒性更強(qiáng)的金屬化合物。(1)實(shí)行 “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 全程質(zhì)量控制。(2)改善環(huán)境質(zhì)量。(3)加強(qiáng)食品中重金屬的限量控制。(四 )包裝材料的污染l 傳統(tǒng)食品容器、包裝材料特點(diǎn)：l 以竹、木、鐵、玻璃、紙等材料為主，不易造成污染。l 新型高分子包裝材料特點(diǎn)：l 有聚合不完全的單體、低分子聚合物或加入的助劑等，能向食品中遷移，造成化學(xué)污染。 國(guó)家頒布法規(guī)，控制污染：l 《食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB4803—1994)l 《食品用橡膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB4806． 1—1994)l 《食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB9685—2023)l 《陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GBl3121—1991)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 1．塑料制品的衛(wèi)生l 塑料：由很多小分子單體聚合而成，聚合度越高，則塑料性質(zhì)越穩(wěn)定。l 塑料添加劑：為使塑料具有較好的工藝性能（色彩、外觀和耐久性），加工時(shí)加入的輔助原料。 ① 穩(wěn)定劑：多為金屬鹽類(lèi)，防止樹(shù)脂氧化、變色和分解，如鉛鹽、鈣鹽、鋇鹽、鋅鹽、鎘鹽。有的毒性強(qiáng)。② 增塑劑：常用鄰苯二甲酸酯類(lèi)、磷酸酯類(lèi)、聚酯類(lèi)等，接觸食品易溶出、混入。③ 潤(rùn)滑劑：避免加工成型時(shí)粘著金屬表面，如高級(jí)脂肪酸、高級(jí)醇類(lèi)等。（ 1）塑料中常用添加劑：④ 著色劑：加入染料或顏料。常含有鈦、鉻及鎘等。⑤ 抗氧化劑和防紫外線(xiàn)劑：毒性較低，如油脂抗氧化劑 — 丁基羥基茴香醚 (BHA)和二丁基羥基甲苯 (BHT)。⑥ 抗靜電劑：毒性強(qiáng)弱為陽(yáng)離子型 陰離子型 非離子型。非離子型酯類(lèi)安全無(wú)毒。 （ 2）塑料包裝材料食品安全性① 塑料本身的殘留單體及裂解物的毒性：l 殘留物遷入食品而污染，如盛酒容器、包裝油質(zhì)或酸性食品。② 塑料包裝表面污染物：l 易帶電，材料表面存有雜質(zhì)污染食品。③ 包裝材料回收或處理不當(dāng)：l 包裝前食品容器應(yīng)無(wú)菌。 橡膠制品衛(wèi)生橡膠天然橡膠 合成橡膠對(duì)人體無(wú)害，但加入了某些添加劑存在未完全聚合的單體和添加劑l 橡膠包裝材料：橡膠管道、食品設(shè)備附件、奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈及高壓鍋圈等。l 橡膠添加劑無(wú)毒化：① 硫化促進(jìn)劑：如醛胺類(lèi)、胍類(lèi)、硫脲類(lèi)、次磺酰胺類(lèi)和秋蘭姆類(lèi) (高壓鍋橡膠墊圈 )等。② 防老劑：主要是酚類(lèi)，應(yīng)限制游離酚的含量。③ 填充劑：常用炭黑，致突變作用明顯，使用前應(yīng)用苯類(lèi)溶劑將致癌物去除。 3．陶器、瓷器的衛(wèi)生l 陶瓷產(chǎn)品： 在粘土、長(zhǎng)石、石英等混合燒結(jié)成的坯胎表面，涂覆瓷釉，再經(jīng)焙燒而制成。l 衛(wèi)生問(wèn)題： 瓷釉中含鉛、鎘、鈦等，盛裝