學校食品安全培訓ppt課件(編輯修改稿)
2025-01-31 02:25 本頁面
【文章內容簡介】 ： 衛(wèi)生管理制度有哪些？（制定哪些衛(wèi)生管理制度） 原料采購索證制度、庫房（倉庫）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、烹調加工管理制度、面食制作管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。 e．學校向校外食品生產經營企業(yè)采購食品及原料時，必須索取 “ 三證 ” 。 f．學校必須嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。 g．學校應在當?shù)匦l(wèi)生行政部門的指導和協(xié)助下，建立食物中毒、腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制（預案），以配合衛(wèi)生行政部門采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 食堂從業(yè)人員（包括分餐人員）的衛(wèi)生要求： a．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。 b．凡患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調離工作崗位。 c．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 d．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。 e．食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。 f．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。不留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 廚房的衛(wèi)生設施（略）食品加工的幾個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求： 包括倉庫 → 粗加工間 → 切配間 → 烹調間 → 分餐間→ 洗刷消毒間。 食堂原料采購人員的衛(wèi)生要求： a．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的相關證件，禁止向無證的經營者購買食品。 b．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。 c．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。 《 食品安全法 》 第 36條規(guī)定 :食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件 , 對無法提供產品合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準食品原料、食品添加劑、食品相關產品。 禁止采購的食品 a．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。 腐敗變質 : 一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化 ,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。 油脂酸敗： 指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸?。 霉變： 指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。 b．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。 有毒、有害物質包括： （ 1）、食品本身含有有
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