食品安全控制ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有環(huán)節(jié)參與 ? 飼料生產(chǎn)者 — 飼養(yǎng)者 — 獸醫(yī) — 銷售者 —加工者 — 貿(mào)易方 ? 數(shù)據(jù)文件記錄、保存、提供 ? 整體控制的重要內(nèi)容 可追溯性 — 餐桌與農(nóng)場之間 ? 要求：控制飼料、識別動物、抗生素等獸藥使用控制及記錄、屠宰場產(chǎn)品分隔、產(chǎn)品標(biāo)識 農(nóng)場主的食品安全 ? 準確地識別每一個動物是進一步控制的基礎(chǔ) ? 對動物健康的維護已遠不僅是對生病動物的治療 ? 動物飼養(yǎng)管理也非常重要 ? 減少病原污染 — 食品安全 ? 病原 — 動物產(chǎn)品 — 消費者（人畜共患?。? ? 促乳、肉生產(chǎn) — 生長激素、抗微生物性能促進劑（ AML） ? 動物排泄物的處理 — 污染環(huán)境 獸醫(yī)職責(zé) ? 近年獸藥最受關(guān)注 ? 獸醫(yī)不再是“修理工”，更多是“健康管理者” ? 必須雙重考慮 動物衛(wèi)生 — 公共衛(wèi)生 ? 慎用、限用獸藥，監(jiān)控時限，優(yōu)為重要 ? 動物流行病，人畜共患病的監(jiān)控和早期預(yù)防很重要 ? 風(fēng)險分析、風(fēng)險管理、風(fēng)險交流在國際貿(mào)易中成為越來越重要和必不可少的工具 屠宰以后的食品安全 ? 屠宰場是食品安全非常關(guān)鍵之處 ? 動物排泄物、病變器官或臟物會污染食品 ? 動物識別系統(tǒng)必須與產(chǎn)品標(biāo)識系統(tǒng)協(xié)同作用 ? 宰前檢驗與宰后檢驗 ? 但考慮到微生物和 BSE時代的其他風(fēng)險，必須注意： ? 隔離和風(fēng)險器官（脊髓）的處理 ? 動物的分解 — 識別系統(tǒng) — 可追溯性 HACCP ? HACCP的產(chǎn)生 發(fā)展 普遍認同、采用 ? HACCP在歐盟、美國、加拿大、澳大利亞等國的應(yīng)用 ? HACCP被國際標(biāo)準采納 CAC等規(guī)范 ? 企業(yè)對食品衛(wèi)生的責(zé)任 ? 企業(yè)自控與官方監(jiān)管 ? 以 HACCP為核心的食品衛(wèi)生檢驗體系 ? 以 HACCP為核心的食品安全控制體系 ? 美國 HACCP法規(guī) — 歐盟 HACCP法規(guī) ? 歐盟標(biāo)準最高 — 美國（ HACCP、激素使用、氯制劑、輻照等） ? 我六類出口食品 HACCP管理、 HACCP管理辦法、標(biāo)準、推廣 銷售和消費階段的食品安全 ? 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生操作處理（溫度等）、標(biāo)識清楚 ? 消費者的信息、教育、意識和對食品生產(chǎn)加工全過程的了解 食品安全管理機構(gòu)的全面控制 ? 種植、養(yǎng)殖過程管理 ? 農(nóng)業(yè)標(biāo)準化、農(nóng)產(chǎn)品認證推行 ? 動植物病蟲害防治 ? 農(nóng)、獸藥殘留監(jiān)控 ? 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管、衛(wèi)生注冊制度， HACCP體系建立與實施 ? 實驗室建設(shè)、檢驗檢疫與把關(guān) ? 市場監(jiān)督 食品安全衛(wèi)生 控制技術(shù) 的發(fā)展 體系認證： ISO HACCP 有機食品（動態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗：標(biāo)準 （樣品代表性） 登記、注冊：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 法律法規(guī)體系 ? 官方監(jiān)督管理體系 ? 企業(yè)自控體系 ? 官方認可的認證體系 ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機構(gòu)） 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 法律法規(guī)體系 – 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 ? 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 – 《 中華人民共和國進出口商品檢驗法 》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ? 各類出口食品企業(yè)加工規(guī)范 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定 – 其它法規(guī) 質(zhì)量法、動物防疫法 食品安全衛(wèi)生控制體系 官方監(jiān)督管理體系 ? 衛(wèi)生注冊、監(jiān)管和檢驗 ? 官方（各部門）監(jiān)控計劃 食品安全衛(wèi)生控制體系 企業(yè)自控體系 ? HACCP體系 ? 企業(yè)的責(zé)任 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 官方認可的認證體系 –CNAB –CQC ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機構(gòu)） –指南 HACCP簡介 HACCP的概念 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 和 關(guān)鍵 控制 點 HACCP原理 進行危害分析和提出預(yù)防措施（ Conduct Hazard Analysis and Pre
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