食品安全與質量控制(編輯修改稿)
2024-08-28 14:28 本頁面
【文章內容簡介】 人員要求 ?企業(yè)負責人應當了解產品質量法律法規(guī)和企業(yè)的產品質量責任、義務。 ?企業(yè)生產技術人員應當具有相關的專業(yè)知識。 ?企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核。 ?檢驗人員應持證上崗。從事食品生產加工的人員應當身體健康，無傳染性疾病。食品生產加工企業(yè)各類人員應當具有必要的食品質量安全知識。 食品安全與質量控制 說 明 ?企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗 ?國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應符合相應的要求； ?國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 檢驗要求 ?企業(yè)應當進行生產過程檢驗和出廠檢驗 ? 企業(yè)應有能力對審查細則規(guī)定的產品出廠檢驗項目進行檢驗， ? 企業(yè)使用的檢驗設備必須經檢定、校準合格后在有效期內使用。 ?企業(yè)檢驗部門應能夠獨立行使檢驗職權。 食品安全與質量控制 說 明 ? 有獨立行使產品質量檢驗并具有質量否決權的檢驗機構； ? 檢驗機構有健全的產品質量管理制度，包括崗位質量規(guī)范、質量責任以及相應的考核辦法； ? 檢驗機構具有相關產品技術標準要求的檢驗儀器和設備，能滿足規(guī)定的精度、檢測范圍要求，且經過計量檢定合格并在有效期內； ? 檢驗機構有滿足檢驗工作需要的員工數量，檢驗人員熟悉標準，經培訓考核合格； ? 能科學、公正、準確及時提供檢驗報告，出具產品質量檢驗合格證明。 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 包裝及標簽標識要求 ?用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。 ?定量包裝食品的凈含量應當符合相應的產品標準及 《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 ◥ 。 ?食品標簽標識必須符合國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關產品標準中的要求。 食品安全與質量控制 說 明 ?裸裝食品每批貨物出廠應當提供質量證明，且必須符合本項規(guī)定 ? 使用運輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進行標識； ? 使用轉運箱的裸裝食品，難以附加標識的，應提供相應的檢驗報告。 食品安全與質量控制 說 明 標簽 ?QS標志和編號 ?GB7718 ?相關產品標準中對標簽的附加規(guī)定 食品安全與質量控制 各類預包裝食品標簽的強制標示內容 ? 食品名稱 ? 配料清單 ? 凈含量及瀝干物含量 ? 制造者、經銷者的名稱和地址 ? 日期標志和貯藏說明 ? 產品標準號 ? 質量等級 ? 其它強制標示內容 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 貯運要求 ?企業(yè)庫房的條件應當與相關食品的貯存要求及生產規(guī)模相適應，成品庫原則上應當專庫專用。 ?食品運輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運輸。有冷藏（凍）運輸要求的食品，食品生產企業(yè)應具備冷藏（凍）運輸車輛及工具。 食品安全與質量控制 說 明 成品庫原則上應當專庫專用 ? 一般情況下，成品庫不得存放其他物品； ? 成品庫中存放的物品不得對食品成品有任何影響，不能污染成品。 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 質量管理要求 ?企業(yè)應當根據有關法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質量管理制度。實施從原材料到最終產品的全過程質量管理，嚴格崗位質量責任，加強質量考核。 食品安全與質量控制 說 明 ?需要建立健全企業(yè)質量管理制度 ?不需要編寫企業(yè) 《 質量管理手冊 》 食品安全與質量控制 說 明 ?質量管理文件 ? 質量方針、質量目標 ? 質量負責人任命書 ? 機構設置 ? 崗位職責 ? 資源的提供與管理 ? 產品設計 ? 原材料提供 ? 生產過程的質量控制 ? 產品質量檢驗 ? 不合格的管理 ? 技術文件管理 ? 衛(wèi)生管理制度 ? 質量記錄 ◥ 食品安全與質量控制 關于現場核查工作 ?企業(yè)標準合理性審查 ? 核查組（或省局統(tǒng)一組織）在書面材料審查階段完成。 ? 企業(yè)標準低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求的，要求企業(yè)說明其合理性理由。 ? 沒有合理理由的，企業(yè)應當進一步完善其企業(yè)標準。 食品安全與質量控制 關于現場核查工作 ?現場核查 ?一個企業(yè)多個分廠核查 ? 各個分廠或生產加工點出現的內容相同的一般不合格項 , 只按一項計算。 ?
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