【正文】 ： ? 《食品生產許可證》； ? 《工業(yè)產品生產許可證》； ? 其他生產許可證。企業(yè)廠區(qū)、生產加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應當符合國家規(guī)定的要求。 食品安全與質量控制 ?隨著食品質量安全認證的普及，國家也進一步對認證加強了管理。 ? 質量認證的基礎是“規(guī)定的要求”，“規(guī)定的要求”是指國家標準或行業(yè)標準。食品安全與質量控制 第 十二 章 食品安全認證 ? 第一節(jié) 概述 ? 第二節(jié) QS食品認證 ? 第三節(jié) 綠色食品認證 ? 第四節(jié) 有機食品認證 ? 第五節(jié) 無公害食品認證 食品安全與質量控制 ?學習目標 ?了解各種食品安全認證的內容 ?了解各種食品安全認證的程序 ?熟悉 HACCP認證的操作程序 食品安全與質量控制 第一節(jié) 概述 ? 一、質量認證 ? （一）質量認證的定義 ? 認證是質量認證的簡稱，其定義是：第三方依據程序對產品、過程或服務符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。 ? 質量認證的依據是標準。根據其對企業(yè)的不同要求，主要可以分為綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證、食品質量安全市場準入審查（ QS認證）、 ISO 9000質量管理體系認證、或危害分析與關鍵控制點 (HACCP )認證及良好操作規(guī)范（ GMP)認證，等認證。 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求 ? 對食品生產企業(yè)保證食品質量安全的 10條規(guī)定和要求 1. 環(huán)境衛(wèi)生要求 6. 人員要求 2. 生產資源要求 7. 檢驗要求 3. 原輔材料要求 8. 包裝及標簽標識要求 4. 生產加工要求 9. 儲運要求 5. 產品要求 10. 質量管理要求 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 環(huán)境 衛(wèi)生 要求 ?企業(yè)周圍應無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源。采購已實施生產許可證管理的產品作為生產原輔材料時，企業(yè)應當索取該產品的生產許可證復印件并查驗其有效性。企業(yè)生產的產品必須符合國家標準、行業(yè)標準和審查細則的強制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質量要求。 食品安全與質量控制 說 明 ?企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗 ?國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應符合相應的要求； ?國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。 食品安全與質量控制 說 明 標簽 ?QS標志和編號 ?GB7718 ?相關產品標準中對標簽的附加規(guī)定 食品安全與質量控制 各類預包裝食品標簽的強制標示內容 ? 食品名稱 ? 配料清單 ? 凈含量及瀝干物含量 ? 制造者、經銷者的名稱和地址 ? 日期標志和貯藏說明 ? 產品標準號 ? 質量等級 ? 其它強制標示內容 食品安全與質量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 貯運要求 ?企業(yè)庫房的條件應當與相關食品的貯存要求及生產規(guī)模相適應，成品庫原則上應當專庫專用。 ? 沒有合理理由的，企業(yè)應當進一步完善其企業(yè)標準。 ?發(fā)證檢驗機構 發(fā)證檢驗由國家質檢總局或者省級質量技術監(jiān)督局指定的檢驗機構實施 食品安全與質量控制 關于發(fā)證檢驗工作 ?發(fā)證檢驗判定 ? 發(fā)證檢驗應按國家標準、行業(yè)標準進行判定，或通過合理性審查的企業(yè)標準進行判定。但都視為 具有自行出廠檢驗能力。合格者由認證機構對申報產品進行抽樣，并由定點的食品監(jiān)測機構依據綠色食品標準進行檢測。 食品安全與質量控制 第四節(jié) 有機食品認證 ? 一、有機食品標志 食品安全與質量控制 ?二、有機食品認證范圍及基本要求 ?（一）有機食品的認證范圍 ?目前我國有機食品的認證范圍包括： ? 未加工的農作物產品；畜禽以及未加工的畜禽產品； ? 用于人類消費的農作物、畜禽的加工產品； ? 飼料、配合飼料以及飼料原料； ? 水產養(yǎng)殖及其產品； ? 肥料和植物保護產品； ? 蜜蜂和蜂產品； ? 野生植物產品。在生產、加工、儲存和運輸過程中應避免化學物質的污染。 食品安全與質量控制 ?（二）無公害農產品（食品）標志