食品安全與質(zhì)量控制-在線瀏覽
2024-09-11 14:28本頁(yè)面
【正文】 家認(rèn)可委員會(huì) (CNAS)《 食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求 》 及其應(yīng)用指南等認(rèn)可規(guī)范的要求。 ? （ 2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度 ? （ 3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求 ? 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的 10條規(guī)定和要求 1. 環(huán)境衛(wèi)生要求 6. 人員要求 2. 生產(chǎn)資源要求 7. 檢驗(yàn)要求 3. 原輔材料要求 8. 包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求 4. 生產(chǎn)加工要求 9. 儲(chǔ)運(yùn)要求 5. 產(chǎn)品要求 10. 質(zhì)量管理要求 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 環(huán)境 衛(wèi)生 要求 ?企業(yè)周圍應(yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ? “企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的要求” ? 申請(qǐng)《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》； ? 廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合《現(xiàn)場(chǎng)核查表》及具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》中對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的要求； ? 污染物的處置應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 原輔材料 要求 ?食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)加工要求 ?食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。 ? 明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于 100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線 。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細(xì)則的強(qiáng)制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?部分檢驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)在某些標(biāo)準(zhǔn)中是推薦性的，而在食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中就是強(qiáng)制性的 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 人員要求 ?企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。 ?企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無(wú)傳染性疾病。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗 ?國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求； ?國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。 ?企業(yè)檢驗(yàn)部門應(yīng)能夠獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求 ?用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。 ?食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 標(biāo)簽 ?QS標(biāo)志和編號(hào) ?GB7718 ?相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽的附加規(guī)定 食品安全與質(zhì)量控制 各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 ? 食品名稱 ? 配料清單 ? 凈含量及瀝干物含量 ? 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 ? 日期標(biāo)志和貯藏說明 ? 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) ? 質(zhì)量等級(jí) ? 其它強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 貯運(yùn)要求 ?企業(yè)庫(kù)房的條件應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用。有冷藏（凍）運(yùn)輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏（凍）運(yùn)輸車輛及工具。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 質(zhì)量管理要求 ?企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度 ?不需要編寫企業(yè) 《 質(zhì)量管理手冊(cè) 》 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?質(zhì)量管理文件 ? 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) ? 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 ? 機(jī)構(gòu)設(shè)置 ? 崗位職責(zé) ? 資源的提
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