市場水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全(編輯修改稿)
2025-02-24 22:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 28 質(zhì)量控制措施 ? 控制鏈 :從養(yǎng)殖水域 生產(chǎn)過程 — 收獲 — 運(yùn)輸銷售 ? 組織結(jié)構(gòu)：職責(zé)與權(quán)限 ? 人員：人員資質(zhì)（ 檔案 ）、自有、聘用 （聘用合同） ? 培訓(xùn)：培訓(xùn)計劃 ? 水源、環(huán)境控制：農(nóng)田、工廠、水源 ? 苗種：自育、外購（ 供貨商的資質(zhì)、購苗協(xié)議或合同） ? 日常管理：水質(zhì)、環(huán)境（ 檢測記錄 ）；投入品購買、貯存與使用（ 購買合同、出入庫記錄、使用記錄等 ）；病害防治（ 處方及用藥記錄 ）等 餌料：天然餌料不一定安全，控制來源 。 ? 收獲：（休藥期） ? 運(yùn)輸銷售：工具清潔、銷售檔案（可追溯） ? 污水排放 29 生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程 ? 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式選擇無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，企業(yè)根據(jù)規(guī)范要求編制本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，在操作規(guī)程中要說明本企業(yè)是怎樣做來達(dá)到無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范所規(guī)定的要求的。在申報材料中企業(yè)不能將“無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范”復(fù)印后作為本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。 ? 細(xì)化規(guī)范中的條款，使其適合本企業(yè)實際，具有可操作性。 30 泰國的 GAP指南 ? 1. 養(yǎng)殖場所定位：養(yǎng)殖場所必須靠近無污染水源 ， 并且該地區(qū)有著良好地質(zhì)條件 ， pH值大于 5， 無異物 ， 沒有洪水發(fā)生的記錄 。 ? 2. 養(yǎng)殖場的建筑必須安排合理 。 倉庫必須保持干凈 ， 具有良好通風(fēng)設(shè)施 ， 同時需要加強(qiáng)維護(hù) 。 ? 3. 養(yǎng)殖用水必須由遠(yuǎn)離污染的水源引進(jìn) ， 使用前后需要進(jìn)行適當(dāng)處理和檢測 。 所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好 ， 無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染 。 31 泰國的 GAP指南 ? 4. 用水充足 、 干凈 。 養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開 ，使得無疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染成為可能 。 ? 5. 必要的衛(wèi)生條件：廁所必須獨立建立 ， 保持衛(wèi)生 ， 遠(yuǎn)離養(yǎng)殖池 。 及時收集垃圾和處理廢物 ， 以便保持養(yǎng)殖場所清潔衛(wèi)生 ， 防止疾病的發(fā)生 。 ? 6. 養(yǎng)殖設(shè)施在使用前后 ， 必須正確保存和維護(hù) 。 同時需要不定期清潔養(yǎng)殖設(shè)施 。 ? 7. 養(yǎng)殖管理：養(yǎng)殖場必須保持清潔 ， 不使用水產(chǎn)養(yǎng)殖違禁藥物和化學(xué)劑 。 假如需要使用水產(chǎn)藥物 ， 其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄 。 收獲前至少 21天內(nèi)不能使用藥物 。 必須記錄飼料使用情況和水質(zhì)狀況 。 32 泰國的 CoC指南 ? 為了達(dá)到 CoC指南要求 ， 必須遵守以下 11項對蝦育苗和養(yǎng)殖原則 。 ? 1. 場址選擇：養(yǎng)殖場所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求 ， 并要求位于種植區(qū)之外 ， 遠(yuǎn)離污染源； ? 2. 基礎(chǔ)養(yǎng)殖管理：良好養(yǎng)殖實踐； ? 3. 對蝦養(yǎng)殖密度：對蝦幼體的密度 、 質(zhì)量和苗期均需適合每個池塘的養(yǎng)殖容量； ? 4. 飼料：所用飼料必須是高質(zhì)量 、 剛生產(chǎn)并貯存于具有很好衛(wèi)生條件的地方 。 另外 ， 其配料應(yīng)為合適的自然成分 。 必須嚴(yán)格高效地投喂飼料； ? 5. 對蝦健康管理：健康管理必須與池塘水質(zhì)檢測密切相聯(lián)系起來； 33 泰國的 CoC指南 ? 6 藥物和化學(xué)劑：它們的使用必須遵守 DOF規(guī)定 。 16種禁用藥物和化學(xué)劑堅決不可應(yīng)用于養(yǎng)殖過程 。 要求采取適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生； ? 7 廢水和廢物：采取恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化； ? 8 收獲和運(yùn)輸：必須詳細(xì)計劃蝦苗的轉(zhuǎn)運(yùn) 、 對蝦的收獲和運(yùn)輸 。 要求行動迅速 ， 以便保證極高的成活率 ， 使損失減小到最低程度； ? 9 社會責(zé)任：需要同當(dāng)?shù)氐纳鐖F(tuán)建立良好的關(guān)系以便當(dāng)?shù)刭Y源的經(jīng)濟(jì)性使用和種植區(qū)的改建 。 改善衰退的種植區(qū) ， 減小環(huán)境的進(jìn)一步惡化； ? 10 養(yǎng)殖編組和培訓(xùn)：發(fā)展支持性組合 ， 強(qiáng)化培訓(xùn) ， 加強(qiáng)對蝦養(yǎng)殖信息共享； ? 11 資料收集：保持和更新養(yǎng)殖記錄 。 34 什么是 HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 與 關(guān)鍵 控制 點 HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 35 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品 93年 EU 委員會 HACCP決議 /指令 美國 95年 頒布水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) 97年 CAC 頒布 HACCP法規(guī) 美國 97年 頒布禽、肉法規(guī) 美國 2023年 頒布果蔬汁 HACCP法規(guī) 92年美國 NACMCF提出 HACCP應(yīng)用原則 養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、餐飲業(yè)、行政管理 …… 1973美國發(fā)布低酸罐頭 HACCP法規(guī) 我國 2023年發(fā)布食品企業(yè) HACCP管理規(guī)定 36 GMP SSOP 8個方面 7個基本原理 HACCP 4M 37 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GMP） ? 食品 GMP的管
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