水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全講座(編輯修改稿)
2025-03-08 01:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (16)漁用配合飼料檢驗(yàn)報(bào)告 。(17)初級(jí)產(chǎn)品加工廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 28質(zhì)量控制措施l 控制鏈 :從養(yǎng)殖水域 生產(chǎn)過程 — 收獲 — 運(yùn)輸銷售l 組織結(jié)構(gòu)：職責(zé)與權(quán)限l 人員：人員資質(zhì)（ 檔案 ）、自有、聘用 （聘用合同）l 培訓(xùn)：培訓(xùn)計(jì)劃l 水源、環(huán)境控制：農(nóng)田、工廠、水源l 苗種：自育、外購(gòu)（ 供貨商的資質(zhì)、購(gòu)苗協(xié)議或合同）l 日常管理：水質(zhì)、環(huán)境（ 檢測(cè)記錄 ）；投入品購(gòu)買、貯存與使用（ 購(gòu)買合同、出入庫(kù)記錄、使用記錄等 ）；病害防治（ 處方及用藥記錄 ）等餌料：天然餌料不一定安全，控制來源 。l 收獲：（休藥期）l 運(yùn)輸銷售：工具清潔、銷售檔案（可追溯）l 污水排放29生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程 l 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式選擇無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，企業(yè)根據(jù)規(guī)范要求編制本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，在操作規(guī)程中要說明本企業(yè)是怎樣做來達(dá)到無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范所規(guī)定的要求的。在申報(bào)材料中企業(yè)不能將 “無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 ”復(fù)印后作為本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。l 細(xì)化規(guī)范中的條款，使其適合本企業(yè)實(shí)際，具有可操作性。 30泰國(guó)的 GAP指南l 1.養(yǎng)殖場(chǎng)所定位：養(yǎng)殖場(chǎng)所必須靠近無污染水源，并且該地區(qū)有著良好地質(zhì)條件， pH值大于 5，無異物，沒有洪水發(fā)生的記錄。l 2.養(yǎng)殖場(chǎng)的建筑必須安排合理。倉(cāng)庫(kù)必須保持干凈，具有良好通風(fēng)設(shè)施，同時(shí)需要加強(qiáng)維護(hù)。l 3.養(yǎng)殖用水必須由遠(yuǎn)離污染的水源引進(jìn)，使用前后需要進(jìn)行適當(dāng)處理和檢測(cè)。所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好，無疾病、細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染。31泰國(guó)的 GAP指南l 4.用水充足、干凈。養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開，使得無疾病、細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染成為可能。l 5.必要的衛(wèi)生條件：廁所必須獨(dú)立建立，保持衛(wèi)生，遠(yuǎn)離養(yǎng)殖池。及時(shí)收集垃圾和處理廢物，以便保持養(yǎng)殖場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止疾病的發(fā)生。l 6.養(yǎng)殖設(shè)施在使用前后，必須正確保存和維護(hù)。同時(shí)需要不定期清潔養(yǎng)殖設(shè)施。l 7.養(yǎng)殖管理：養(yǎng)殖場(chǎng)必須保持清潔，不使用水產(chǎn)養(yǎng)殖違禁藥物和化學(xué)劑。假如需要使用水產(chǎn)藥物，其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄。收獲前至少 21天內(nèi)不能使用藥物。必須記錄飼料使用情況和水質(zhì)狀況。32泰國(guó)的 CoC指南 l 為了達(dá)到 CoC指南要求，必須遵守以下 11項(xiàng)對(duì)蝦育苗和養(yǎng)殖原則。l 1.場(chǎng)址選擇：養(yǎng)殖場(chǎng)所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，并要求位于種植區(qū)之外，遠(yuǎn)離污染源；l 2.基礎(chǔ)養(yǎng)殖管理：良好養(yǎng)殖實(shí)踐；l 3.對(duì)蝦養(yǎng)殖密度：對(duì)蝦幼體的密度、質(zhì)量和苗期均需適合每個(gè)池塘的養(yǎng)殖容量；l 4.飼料：所用飼料必須是高質(zhì)量、剛生產(chǎn)并貯存于具有很好衛(wèi)生條件的地方。另外，其配料應(yīng)為合適的自然成分。必須嚴(yán)格高效地投喂飼料；l 5.對(duì)蝦健康管理：健康管理必須與池塘水質(zhì)檢測(cè)密切相聯(lián)系起來；33泰國(guó)的 CoC指南l 6藥物和化學(xué)劑：它們的使用必須遵守 DOF規(guī)定。 16種禁用藥物和化學(xué)劑堅(jiān)決不可應(yīng)用于養(yǎng)殖過程。要求采取適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生；l 7廢水和廢物：采取恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化；l 8收獲和運(yùn)輸：必須詳細(xì)計(jì)劃蝦苗的轉(zhuǎn)運(yùn)、對(duì)蝦的收獲和運(yùn)輸。要求行動(dòng)迅速，以便保證極高的成活率，使損失減小到最低程度；l 9社會(huì)責(zé)任：需要同當(dāng)?shù)氐纳鐖F(tuán)建立良好的關(guān)系以便當(dāng)?shù)刭Y源的經(jīng)濟(jì)性使用和種植區(qū)的改建。改善衰退的種植區(qū)，減小環(huán)境的進(jìn)一步惡化；l 10養(yǎng)殖編組和培訓(xùn)：發(fā)展支持性組合，強(qiáng)化培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)蝦養(yǎng)殖信息共享；l 11資料收集：保持和更新養(yǎng)殖記錄。34什么是 HACCP?HazardAnalysisandCriticalControlPoint危害 分析 與 關(guān)鍵 控制 點(diǎn)HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。35 HACCP發(fā)展60年代末始創(chuàng)于美國(guó)宇航食品93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令美國(guó) 95年 頒布水產(chǎn)品 HACCP法規(guī)97年 CAC 頒布 HACCP法規(guī)美國(guó) 97年 頒布禽、肉法規(guī)美國(guó) 2023年 頒布果蔬汁 HACCP法規(guī)92年美國(guó) NACMCF提出 HACCP應(yīng)用原則 養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、餐飲業(yè)、行政管
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