01質量控制在食品安全中的地位與作用(編輯修改稿)
2025-03-12 13:27 本頁面
【文章內容簡介】 畏，買多寶魚怕孔雀綠，買咸鴨蛋怕蘇丹紅，買牛奶怕抗生素，買蝦仁怕氯霉素，買蔬菜怕甲胺磷。n 食品安全問題引發(fā)嚴重的后果 人類健康與生命安全 國際貿易 影響社會公平，打擊合法經營者的利益和信心 引發(fā)企業(yè)經營風險 影響社會穩(wěn)定2023/3/12 星期五 16食源性疾病n 食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。n 微生物污染、化學污染是造成食源性疾病的重要原因。食物中殘留的農藥、化肥、激素是造成人類內分泌紊亂，心腦血管、糖尿病、高血壓、癌癥等疾病發(fā)病率上升的重要因素。n 食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。2023/3/12 星期五 17第二節(jié) 食品安全質量控制模式n 質量： 也稱 “品質 ”，一組 固有特性 滿足要求的程度。 （ ISO9000:2023的定義）n 食品質量 ：指一種食品其 固有特性 滿足要求的程度。 食品質量體現(xiàn)在多個具體的質量特性中，常用的食品質量特性包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。n 質量控制（ Quality Control， QC） ： 又稱 “品質控制 ”，是指為了滿足質量要求，通過采取一系列作業(yè)技術和活動對各個過程實施控制，預防不合格產品發(fā)生的手段和措施。2023/3/12 星期五 18n 理想的食品質量控制模式 “ 從農田到餐桌 ” 的全程質量控制，以及從產地環(huán)境質量標準、生產技術標準、產品標準、產品包裝標準和貯藏、運輸標準構成的全方位的質量控制。（ P11） 全程質量控制貫穿于食品原料安全、食品生產安全、食品流通安全等眾多環(huán)節(jié)。任何一個環(huán)節(jié)出錯，都會影響到食品的最終安全。因此，為了確保食品的每一個環(huán)節(jié)都是安全的，就要保證食品生產的每一個環(huán)節(jié)都在 質量控制 的范圍之內。n 討論：食品安全與食品質量的關系 一個質量合格的安全的食品，應當是在送達消費者手中時，其質量特性沒有因外界或內部因素發(fā)生明顯劣變的食品。2023/3/12 星期五 19質量認證 目前國際食品企業(yè)生產的食品必須通過三項
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