水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全(編輯修改稿)
2025-02-04 06:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 )營業(yè)執(zhí)照 、 注冊商標 （ 復(fù)印件 ） ； (14)外購原料需附購銷合同復(fù)印件； (15)產(chǎn)地區(qū)域及周圍環(huán)境示意圖和說明 。 (16)漁用配合飼料檢驗報告 。 (17)初級產(chǎn)品加工廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 29 質(zhì)量控制措施 ? 控制鏈 :從養(yǎng)殖水域 生產(chǎn)過程 — 收獲 — 運輸銷售 ? 組織結(jié)構(gòu)：職責(zé)與權(quán)限 ? 人員：人員資質(zhì)（ 檔案 ）、自有、聘用 （聘用合同） ? 培訓(xùn)：培訓(xùn)計劃 ? 水源、環(huán)境控制：農(nóng)田、工廠、水源 ? 苗種：自育、外購（ 供貨商的資質(zhì)、購苗協(xié)議或合同） ? 日常管理：水質(zhì)、環(huán)境（ 檢測記錄 ）；投入品購買、貯存與使用（ 購買合同、出入庫記錄、使用記錄等 ）；病害防治（ 處方及用藥記錄 ）等 餌料：天然餌料不一定安全，控制來源 。 ? 收獲：（休藥期） ? 運輸銷售：工具清潔、銷售檔案（可追溯） ? 污水排放 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 30 生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程 ? 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式選擇無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，企業(yè)根據(jù)規(guī)范要求編制本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，在操作規(guī)程中要說明本企業(yè)是怎樣做來達到無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范所規(guī)定的要求的。在申報材料中企業(yè)不能將“無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范”復(fù)印后作為本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。 ? 細化規(guī)范中的條款，使其適合本企業(yè)實際，具有可操作性。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 31 泰國的 GAP指南 ? 1. 養(yǎng)殖場所定位：養(yǎng)殖場所必須靠近無污染水源 ， 并且該地區(qū)有著良好地質(zhì)條件 ， pH值大于 5， 無異物 ， 沒有洪水發(fā)生的記錄 。 ? 2. 養(yǎng)殖場的建筑必須安排合理 。 倉庫必須保持干凈 ， 具有良好通風(fēng)設(shè)施 ， 同時需要加強維護 。 ? 3. 養(yǎng)殖用水必須由遠離污染的水源引進 ， 使用前后需要進行適當處理和檢測 。 所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好 ， 無疾病 、 細菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染 。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 32 泰國的 GAP指南 ? 4. 用水充足 、 干凈 。 養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開 ，使得無疾病 、 細菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染成為可能 。 ? 5. 必要的衛(wèi)生條件：廁所必須獨立建立 ， 保持衛(wèi)生 ， 遠離養(yǎng)殖池 。 及時收集垃圾和處理廢物 ， 以便保持養(yǎng)殖場所清潔衛(wèi)生 ， 防止疾病的發(fā)生 。 ? 6. 養(yǎng)殖設(shè)施在使用前后 ， 必須正確保存和維護 。 同時需要不定期清潔養(yǎng)殖設(shè)施 。 ? 7. 養(yǎng)殖管理：養(yǎng)殖場必須保持清潔 ， 不使用水產(chǎn)養(yǎng)殖違禁藥物和化學(xué)劑 。 假如需要使用水產(chǎn)藥物 ， 其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄 。 收獲前至少 21天內(nèi)不能使用藥物 。 必須記錄飼料使用情況和水質(zhì)狀況 。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 33 泰國的 CoC指南 ? 為了達到 CoC指南要求 ， 必須遵守以下 11項對蝦育苗和養(yǎng)殖原則 。 ? 1. 場址選擇：養(yǎng)殖場所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求 ， 并要求位于種植區(qū)之外 ， 遠離污染源； ? 2. 基礎(chǔ)養(yǎng)殖管理：良好養(yǎng)殖實踐； ? 3. 對蝦養(yǎng)殖密度：對蝦幼體的密度 、 質(zhì)量和苗期均需適合每個池塘的養(yǎng)殖容量； ? 4. 飼料：所用飼料必須是高質(zhì)量 、 剛生產(chǎn)并貯存于具有很好衛(wèi)生條件的地方 。 另外 ， 其配料應(yīng)為合適的自然成分 。 必須嚴格高效地投喂飼料； ? 5. 對蝦健康管理：健康管理必須與池塘水質(zhì)檢測密切相聯(lián)系起來； (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 34 泰國的 CoC指南 ? 6 藥物和化學(xué)劑：它們的使用必須遵守 DOF規(guī)定 。 16種禁用藥物和化學(xué)劑堅決不可應(yīng)用于養(yǎng)殖過程 。 要求采取適當?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生； ? 7 廢水和廢物：采取恰當?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化； ? 8 收獲和運輸：必須詳細計劃蝦苗的轉(zhuǎn)運 、 對蝦的收獲和運輸 。 要求行動迅速 ， 以便保證極高的成活率 ， 使損失減小到最低程度； ? 9 社會責(zé)任：需要同當?shù)氐纳鐖F建立良好的關(guān)系以便當?shù)刭Y源的經(jīng)濟性使用和種植區(qū)的改建 。 改善衰退的種植區(qū) ， 減小環(huán)境的進一步惡化； ? 10 養(yǎng)殖編組和培訓(xùn)：發(fā)展支持性組合 ， 強化培訓(xùn) ， 加強對蝦養(yǎng)殖信息共享； ? 11 資料收集：保持和更新養(yǎng)殖記錄 。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 35 什么是 HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 與 關(guān)鍵 控制 點 HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載 ) 36 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品 93年 EU 委員會 HACCP決議 /指令 美國 95年 頒布水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) 97年 CAC 頒布 HACCP法規(guī) 美國 97年 頒布禽、肉法規(guī) 美國 2022年 頒布果蔬汁 HACCP法規(guī) 92年美國 NACMCF提出 HACCP應(yīng)用原則 養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、餐飲業(yè)、行政管理 …… 1973美國發(fā)布低酸罐頭 HACCP法規(guī) 我國 2022年發(fā)布食品企業(yè) HACCP管理規(guī)定 (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載
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